1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
新鲜鸭蛋也有他的营养价值：
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。
各种烹饪方法中，煮，相比煎、炸、炒，更能够保留鸭蛋的营养价值，品尝起来也更原汁原味。并且，煮熟的新鲜鸭蛋，没有经过盐的浸渍，不会出现因盐分摄入过多的问题。
从生产工艺上讲，加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。
相比之下，咸鸭蛋不适于孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋，过多食用也容易产生水肿的现象。
对于哞哞来说，鲜鸭蛋的营养还是比咸鸭蛋好，因为都没有流失，原汁原味的。
咸蛋与皮蛋相比营养价值有何差别
皮蛋(松花蛋)一般用生石灰、碱及草木灰拌匀后，裹在蛋壳外面，有的裹料中加入少许食盐。夏季1个月至40天成熟，冬季需2～3个月才行。
在腌制期间由于碱侵入蛋白与蛋黄，使蛋内微生物及酶随着蛋白与蛋黄的改变而变化，蛋内微生物受抑制或被杀灭，酶被破坏。
蛋形成皮蛋的过程中，蛋白质逐渐成为碱性蛋白质，凝成胶状。又因蛋内蛋白质分解，产生游离氨基酸、氨及硫化氢，而生成皮蛋独有的风味。
此外，蛋内无机盐与蛋白质化合，使皮蛋成黑色，那是因为蛋白质分解的硫化氢与无机盐中的铁起化学变化生成的硫化铁引起，硫化铁呈黑色。
与蛋黄相邻部位的蛋白常有白色针状晶体，是蛋白质分解析出的盐类的结晶，结晶呈针叶状，似松针，故有松花蛋之称。皮蛋虽是生蛋，但蛋白质已变性，较易消化。
咸蛋和皮蛋的营养价值差不多。
皮蛋和咸鸭蛋的做法
皮蛋：
1、凉拌皮蛋
也是很简单的做法。
皮蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。
3、皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥开锅后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一会就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感觉。
4、豆腐皮蛋
可以和豆腐一起拌着吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋，很美妙的搭配。
5、蘸醋吃
很独特的吃法，把皮蛋去皮，切成块状，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陈醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
注意事项
不宜多吃，对胃有有一些负担。
咸鸭蛋
普通做法
1、用料：
主料：米饭1碗
辅料：食用油1茶匙、鸡精3克、青豆20克、胡萝卜10克、咸鸭蛋1个
2、步骤：
A.准备好主料
B.胡萝卜切丁和青豆一起放入水里焯一下，咸鸭蛋打碎备用
C.锅中放入食用油，油温高放入胡萝卜丁，青豆煸炒1分钟左右
D.放入白米饭一起煸炒，翻拌均匀
E.放入咸鸭蛋，鸡精一起煸炒
F.煸炒至米饭成金黄色即可
其他做法
【咸蛋黄炒南瓜】
(原料：南瓜，咸鸭蛋，葱花，姜片，盐，料酒)
材料：南瓜300克、咸鸭蛋1个
调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量。
做法：
1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片，咸鸭蛋去皮切小丁。
2、锅内倒油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油即可。
【咸鸭蛋蒸豆腐】
工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：咸鸭蛋(200克)豆腐(北)(500克)
辅料：虾米(10克)
调料：白砂糖(5克)猪油（炼制）(35克)
制作工艺
1.将豆腐用清水泡后取出切成小方块，虾米洗净，用热水泡软剁碎；
2.把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀，然后倒入豆腐中，轻轻拌和，将蛋黄划开成小粒，分散在豆腐上，撒上碎虾米，加熟猪油，然后放入蒸锅中，蒸约六七分钟即可。