湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。一制作湖南狗肉火锅的原料：1.主料：黄狗1条约15公斤。2.配料：绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
四狗肉火锅的来历：“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。“狗肉火锅”冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
注意:狗肉不可与绿豆同食!
吉林延边朝鲜族狗肉火锅做法
吉林狗肉火锅的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。
菜系及功效：东北菜阳痿早泄食谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
工艺：火锅
吉林狗肉火锅的特色：肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。
1.大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净。
2.再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3--4小时,皮烂肉脱骨即可。
越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种佐料分别装入小碗内。
5.把火锅点燃,将锅内添入煮狗肉的原汤,加入精盐、味精、料洒调昧,待汤沸时上桌,随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
吉林狗肉火锅的详细做法及制作流程：吉林狗肉火锅的制作材料：主料：狗肉3500克调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克。
制作要诀：1.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；2.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。健康提示:此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
特色狗肉火锅的做法
主料：狗肉(1500克)辅料：茴香(15克)当归(50克)调料：桂皮(15克)黄酒(100克)白酒(25克)辣椒(红、尖、干)(10克)酱油(75克)
味精(2克)盐(5克)辣椒酱(25克)白砂糖(15克)猪油（炼制）(100克)青蒜(20克)大葱(10克)姜(10克)
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
贵州花江苗家狗肉火锅做法原料：狗肋条肉1500克调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。制法：
云南文山州的狗肉火锅做法
该火锅做法有三：一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。
二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐，然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。
三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。
狗肉火锅配料锅底
辅料：茴香(15克)当归(50克)
调料：桂皮(15克)黄酒(100克)白酒(25克)辣椒(红、尖、干)(10克)酱油(75克)味精(2克)盐(5克)辣椒酱(25克)白砂糖(15克)猪油（炼制）(100克)青蒜(20克)大葱(10克)姜(10克)炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用
那大狗肉出身不好的海南名菜
那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，产于儋州市那大镇。因为传统认为"狗肉不上席"，故那大狗肉没能挤进名菜之列。狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
“那大狗肉，琼岛回香”。虽然有“狗肉上不了宴席”之说，但到儋州观光旅游的海内外客人，一定要尝一尝那大狗肉。儋州民间多养狗，吃狗肉，儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗，有不少狗肉烹调秘方，深藏民间。那大人吃狗肉历史悠久，自成一套与众不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。
60年代初，儋州市第一招待所有一名厨，他十分重视本地民间烹制狗肉的方法，经他悉心研究提炼，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，从选狗、配料和烹调火候都很有讲究，又以“火锅肉”和“红烧肉”两种为最佳，成为儋州的拿手菜，烩炙人口。品尝“那大狗肉”，总感到它具有“一股难以名状的茴香味，这一香味，不露，不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻则欲食，吃而不厌。”
在那大吃狗肉一般采用火锅方式。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味特别。除了火锅，在那大吃狗肉的方法还有很多，如干煸、凉拌等。
最有名的吃那大狗肉的地方是王五狗肉店，在军屯区花果山度假村旁边，当地人都知道。这里的狗肉30元/斤，可以选择火锅、红烧的烧法。狗肉先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。
海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开香味留齿，回味无穷!
海南狗肉火锅的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在屋里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法，狗吃人屎，肠肚不干净，“公婆父母”(即祖宗)不喜欢。因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀，不当商品出卖。
那大狗肉火锅做法：
调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。
制法：
1.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净。
3.把各种佐料分别装入小碗内。
4.把火锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调味，待汤沸时上桌，随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
黄芪煨狗肉的做法！
黄芪煨狗肉的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份黄芪煨狗肉,营养又易美味;本人特喜欢黄芪煨狗肉的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃黄芪煨狗肉呢？后来才明白原来他们是因为做黄芪煨狗肉的时候方法没有掌握好！黄芪煨狗肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的黄芪煨狗肉！黄芪煨狗肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的黄芪煨狗肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！菜系及功效：脾调养食谱气血双补食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味：原本味工艺：煨黄芪煨狗肉的制作材料：主料：狗肉500克辅料：黄芪30克,枣（干）20克调料：五香粉2克教您黄芪煨狗肉怎么做，如何做黄芪煨狗肉。
1.将黄芪洗净，切片；2.黄芪置砂罐，加水适量，煎汁去渣；3.药汁、红枣、狗肉共煨炖；4.加入五香调料调味即成。
花江狗肉制作配方
原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
花江狗肉是贵州的一道名菜，实际上家庭自己制作也很简单，只要买上一腿狗肉，即可品尝到花江狗肉的美味。原料：带皮狗肉1500克。调料：花椒、砂仁、草果、山奈、茴香、香叶、香茅草、白芷、干山药片、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、薄荷、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花、味精等适量。配菜：白豆腐、白菜。
制作方法：1，狗肉连皮的一面用火烧过，剔去骨头，用温水刮洗干净，整块下锅用水煮开打去血沫，加入姜块，各种香料（用纱布包好）改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出冷却待用。2，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜泥，少量薄荷、芫荽切成短节，配上花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精调成蘸水待用。3，白豆腐切成片，白菜折成段，另一部分鱼香菜掐成小碎片，狗肉切成长5厘米、宽3厘米、厚2-3毫米肉片装盘待用。4，火锅加原汤、适量狗油，放入狗肉片烧开，加白豆腐、白菜、薄荷、芫荽蘸着蘸水食用。风味特色：肉白糯嫩，汤清味鲜，暖胃去寒。制作要点：打血沫要多打几次，直至水开没有血沫为止，狗皮表面要烧至呈嫩黄色，炖狗肉时用小火，一次加够汤，肉不要炖得太烂。