N文/摄晚报记者周祎欣部分图片由浙江禾城酿造科技有限公司提供
炎炎盛夏，一杯冰凉的啤酒是许多人的消暑必备。过去，说到啤酒，可能大家首先想到的会是超市货架上来自全国各地的传统工业啤酒，其实早在半个世纪以前，嘉兴就有了代表自己区域的啤酒厂。
1971年，嘉兴市第一家啤酒厂诞生于嘉兴蜜饯厂，同年12月嘉兴啤酒厂正式对外挂牌，成为嘉兴啤酒的原点。几经沉浮，去年6月13日，一个名为“南湖精酿鲜啤”的全新精酿啤酒品牌在禾城闪耀登场，为啤酒圈带来独特的“嘉兴味道”，续写啤酒酿造的新时代故事。
探寻原料与工艺之妙
“就喜欢啤酒从酒头里流出来的新鲜劲，泡沫丰富，回味无穷，畅快！”对于“南湖精酿鲜啤”酿酒师李清锋来说，在这个工业啤酒大行其道的时代，喝上一杯好的精酿啤酒，更能品出人生味道。
美国酿造者协会对精酿啤酒厂给出了三大标准：量小，年产量小于600万桶的小型酿酒厂；非精酿酿造者或公司机构占独立酿酒厂股份不能超过25%；啤酒风味坚持从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
其次，制作上更加精细和复杂。“南湖精酿鲜啤”主要采用的是艾尔工艺，与工业啤酒采用的拉格工艺不同的是酵母和发酵温度。“精酿啤酒酵母在发酵顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10～20℃，发酵罐小且发酵结束后不进行过滤和杀菌处理，所以其保质期较工业啤酒要短很多。”李清锋说。
一罐精酿啤酒的“诞生史”
走进位于秀洲区洪业路560号的浙江禾城酿造科技有限公司“南湖精酿鲜啤”生产车间，一股浓郁的酒香扑面而来，在李清锋的带领下，记者了解了一罐精酿啤酒的“诞生史”。
据李清锋介绍，“南湖精酿鲜啤”采用德式先进精酿啤酒设备，拥有3.5吨、7吨发酵罐24只,第一期总储酒能力127.5吨，冷库240立方米，年酿酒能力1500吨。
如此复杂的酿造过程，承载着酿酒师的经验与心血。“从麦芽的粉碎，到糖化时温度的精确掌控；从煮沸时啤酒花的适时投入，到发酵过程中对环境的严格要求，都需要我们不厌其烦地‘精雕细琢’。”李清锋告诉记者，每款啤酒从研发到投产，至少进行了两次小试和一次大试。
如今，“南湖精酿鲜啤”在生产的各个环节基本实现了自动化，每天能稳定产出7吨啤酒。同时，卫生方面也采取了CIP清洗系统，酸罐、碱罐、消毒水罐、无菌水罐等实现智能化运作，确保食品安全。
将本土元素融入产品创新
在选购啤酒时，除了考虑产品的品质，风味、口感往往是决定消费者是否购买的重要因素。有人喜欢更高酒精度、更浓的啤酒，有人喜欢清淡微甜的啤酒，精酿啤酒的神奇之处就在于风味多样多变，能带来不同的舌尖感受，让品鉴有意外惊喜。
就拿今年新推出的牛奶世涛（黑啤）来说，为了呈现出黑啤的颜色，李清锋在原材料上选取了烘焙麦芽，同时加入可可豆、燕麦片和乳糖进行调配。“这其实是一个创作的过程，原料的配比不同、酵母的种类不同，都会影响口感。”他说，如果是烘焙麦芽多了，就会凸显焦苦味，乳糖比例高了又会过于甜腻，试验过程大概持续了半年之久。
值得一提的是，与其他精酿鲜啤不同，“南湖精酿鲜啤”在生产之初就做了本土化的改良，考虑到江浙一带消费者口味偏甜，在酿造工艺上更加注意残糖量的提升，以此来综合啤酒花产生的苦味。
未来该如何发展？李清锋心里早有了打算。“这是我们正在研发的新产品——芒果艾尔精酿鲜啤。”记者随即一品，既有芒果的味道，又有啤酒的气味，综合下来有种别样的清爽体验。
接下来，“南湖精酿鲜啤”将持续丰富年轻消费者的体验和感受，计划结合嘉兴的产业优势，打造水蜜桃风味啤酒。“只有核心产品有特色了，才能实现品牌价值的最大化。”李清锋对未来信心满满。
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荔枝有着“百果之王”的美称，具有益肝理气、补血安神、降血脂、降血糖、抗病毒等作用，与精酿啤酒结合可以取长补短，对人体更有益。
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