中国人是怎么吃牛肉的,为什么不用火烤?

牛肉在西餐烹饪中比较常见，属于西餐常见食物，比如外国人经常吃的烤牛排，烤也成为外国人主要烹饪牛肉的方式。牛肉能成为他们主要的肉食之一这源于他们的饮食习惯，而产生这样的饮食习惯是由于环境和气候影响。像欧洲这些地方，水草丰茂，地势平坦，就很适合牛羊等大型食草动物养殖，而牛肉在中餐早期不是食物是因为它是一种劳动工具，可以帮助我们耕地种植其他粮食作物。虽然现在我们也流行吃牛肉但是从人均数量上来看显然没有外国人吃的多。而且我们吃牛肉的方式也不同于外国人吃牛肉的方式。

西餐烤牛排

在美版知乎上就有外国人提问：“中国人是怎么吃牛肉的，为什么不用火烤？HowdoChinesepeopleeatbeefWhynotbakeit”这个提问很外国。

首先我们要知道外国人为什么吃牛肉，为什么要用火烤？刚才我们已经说过吃牛肉这是因为他们的饮食习惯和丰富的牛肉资源造成的。我们现在再说烤这种烹饪方式为什么在外国人生活中流行？

外国人烤牛排

其实这里面的原因有很多，从早期的人类饮食角度看，当我们开始农耕建立永久居所的时候，厨房就是一个固定的烹饪场所，我们会建起炉灶作为长时期的烹饪工具，也会创造和发明一些供厨房专用的设施，比如蒸笼，陶罐，煮肉的鼎，以及案板，碗盘等等工具。再看同时期的外国人游牧生活。养殖牛羊是他们的主要生活方式，但是牛吃光一个地方的草必须换下一个地方，这就产生了游牧，而为了方便转移草场，带太多的东西就不现实，这样也就限制了外国人烹饪发明。比如说外国人吃饭用的刀子，在早期游牧时期就是用来切割牛羊的毛皮和肉，也用到吃饭这件事，起码一刀多用。

用于切割食物的西餐刀

我们以前也说过，烤是最初的烹饪方式，而火的运用也产生了一个共同效果用来烹饪，这是人区别动物的转折点，也产生了一个共同特征：不管是南极还是北极地区，以及热带的人，不需要像动物那样用毛发来取暖。言归正传，我们要相信在外国人的早期游牧时代火是他们最大的朋友，不但可以用来烹饪也可以御寒驱赶野兽，照明。

我们再看中国人是怎么吃牛羊肉的？在早期因为我们建立了永久居所，以及发明了烹饪器具，我们就开始为了养育更多的人口，于是就得开发各种食材，研究它的吃法，这就产生了我们现在丰富的食材和烹饪方式。比如牛肉火锅，炒牛肉，卤牛肉等等方式。

中餐牛肉火锅

但是因为我们的环境和气候地形提供不了大量的草资源，所以养牛就不是最好的选择，一些杂食动物比如猪（现在的家猪还好点它们吃粮食，野猪会吃昆虫）还有食草量比较小的动物，如兔子，家禽，河鱼这些东西就成了我们最早的食物，或者已经开始尝试养殖，慢慢就影响了我们现在的饮食习惯。

卤牛肉

这里还有一个奇怪的现象：烤这种烹饪方式往往都是烹饪大块的食物。像我们烤的羊肉串已经是缩小版的，真正的烤羊肉串，一串都在半斤以上，所以还有网友看红柳烤羊肉串说我们吃的是牙签肉。

为什么烤总是烹饪大块食物？哎，有意思了正好迎合我们刚才说的游牧习惯，因为没有更好的选择，没有烹饪器具啊，又没有碗碟什么的。