刀具、砧板分色管理1、蓝色为海鲜类；绿色为果蔬类；红色为肉类；专间砧板为即食类（白色、绿色）；黄色为禽类；刀具刀把上面的颜色与墩头的颜色一致。2、使用后及时清洁，并归位放置；以上条款属于几星项？
像果蔬类产品带泥、带沙、带虫、部分枯败等和水产品带水、带泥、带沙等，不应属于腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。
A.新鲜水果
B.番茄
C.茄子
D.辣椒种子
A抢险救灾物资书刊
B宣传品
C鲜或冻鱼介类
D肉蛋奶类
A新鲜水果
B番茄
C茄子
D辣椒种子
A一类
B二类
C三类
D四类
A清洗
B分级挑选
C冷却
D遮盖以免曝晒
正确
错误
引起果蔬类产品发生色变的方式有哪些
1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
餐车经营的果蔬类食品应实行净菜上车措施,提高地面加工能力，科学选取蔬菜经营品种，实行定制定量半成品包装，减少食品污染。
A、正确
B、错误
罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()
A、肉类罐头
B、禽类罐头
C、果蔬类罐头
D、水产类罐头
果蔬类面坯一般以（）蔬菜为主要原料。
A、根茎类
B、叶菜类
C、薯类
D、茄果类
除()外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A、放射性污染
B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
C、污水、废水污染
D、农药污染
二类包裹抢险救灾物资，书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类。
_______《进境动植物检疫审批名录》中果蔬类。
下列属于二类包裹的有（）。
二类包裹是指（）、果蔬类。
果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。
关于管饲饮食每日所包含的食物，以下正确的是()。
A、谷薯果蔬类
B、动物类
C、大豆坚果类
D、纯能量食物
E、以上均正确
A淀粉
B澄粉
C奶粉
D豆粉
化学性食物中毒的发病特点为()
A、发病有传染性
B、发病无传染性
C、果蔬类食品在化学性食物中毒中多见
D、进食后不久即发病
果蔬类主坯调制一般以根茎类的()为主要原料。
A、薯类
B、核桃
C、胡萝卜
D、山芋
E、山药
F、栗子
果蔬类主坯调制一般以根茎类的胡萝卜、()、山药、栗子为主要原料。
C、青豆
果蔬类主坯调制一般以根茎类的()山芋、山药、栗子为主要原料。
D、青豆
二类包裹（）、肉、蛋、奶类。
A、果蔬类
B、鲜或冻鱼介类
C、书刊
D、抢险救灾物资
《铁路旅客运输规程》规定二类包裹（），肉、蛋、奶类、果蔬类类。
A、抢险救灾物资
B、新闻图片
D、鲜或冻鱼介类
果蔬类属于（）包裹。
A、一
B、二
C、三
D、四
A、豆类
B、鱼类
C、果蔬类
D、肉类
抢险救灾物资，书刊，鲜或冻的鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类按（）类包裹办理。
《铁路旅客运输规程》二类包裹抢险救灾物资，书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类。
《铁运旅客运输规程》中规定，抢险救灾物资、书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类属于二类包裹。
下面属于饮料商品中类的有（）。
A、水类
C、碳酸饮料类
D、乳品饮料类
_______不是《进境动植物检疫审批名录》中果蔬类。
A、新鲜水果
B、番茄
C、茄子
D、辣椒种子
膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用油炸工艺制成的组织疏松或松脆的食品。
二类包裹抢险救灾物资，（），鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类。
A、书刊
B、杂志
C、书籍
D、报刊
下列物品中（）属于四类包裹。
B、小学生课本
C、摩托车
D、服装
书刊、鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类可按照包裹办理运输。
二类包裹（）物资，书刊，鲜或冻鱼介类、（）、蛋、（）、（）。
A、抢险救灾
B、肉
C、奶类
D、果蔬类
下列哪些属于二类包裹()。
B、书刊
C、鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类
（）是不属于二类包裹的物品
D、新闻图片和中、小学生课本
《铁路旅客运输规程》第65条规定，包裹分四类，下列物品中（）属于四类包裹。
D、服装。
果蔬类产品一般都有一个最适宜储存的冷藏温度，通常对于这类产品的气调保鲜，温度的选择一般要比普通冷藏温度
A.高1℃～3℃B.低1℃～3℃C.高3℃～5℃D.低3℃～5℃
我国居民膳食中普遍缺钙，补钙的首选食物是（）
A、谷类
B、奶类
C、豆类
根据“平衡膳食宝塔”分析，下列属于合理营养的是（）
A、谷类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞油脂类
B、油脂类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞谷类
C、谷类＞鱼肉类＞果蔬类＞蛋奶类＞油脂类
D、谷类＞蛋奶类＞果蔬类＞鱼肉类＞油脂类
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的不同，因而掺粉的比例也不同。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
农产品的播种、生长和收获具有季节性和周期性,特别是粮食、果蔬类农产品,是典型的
2014年3月在我国举办的第八届中国中部投资贸易博览会上，大枣等果蔬类产品颇受青睐．下列人体需要的营养素主要由水果、蔬菜提供的是（）
A、维生素
B、油脂
C、淀粉
D、蛋白质
某市场有四类食品，其中粮食类、植物油类、动物性食品类及果蔬类分别有40种、10种、30种、20种，从中抽取一个容量为20的样本进行食品安全检测．若采用分层抽样的方法抽取样本，则抽取的植物油类与果蔬类食品种数之和_______．
“民以食为天，食以安为先.”食品安全是关系人们身体健康的大事.某店有四类食品，其中果蔬类、粮食类、动物性食品类、植物油类分别有48种、24种、30种、18种，现从中抽取一个容量为40的样本进行食品安全检测.若采用分层抽样的方法抽取样本，则抽取的动物性食品类种数是（）
A.10B.9C.8D.7
某商场有三类食品,其中果蔬类、奶制品类及肉制品类分别有40种、30种和20种,现采用
分层抽样的方法抽取样本进行安全检测，若果蔬类抽取8种，则奶制品类应抽取的种数为
A.4B.5C.6D.7
果蔬类产品一般都有一个最适宜储存的冷藏温度，通常对于这类产鼹的气调保鲜，温度的选择一般要比普通冷藏温度（）
果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料
A、白葡萄酒、利口酒、啤酒
B、利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C、白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
D、白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
A、清洗不净
B、原料氧化
C、原料变形
D、营养素流失
A、料酒
B、香油
C、胡椒粉
D、甜面酱
B、中、小学生课本
C、鲜或冻鱼介类
D、肉、蛋
A、食物种类齐全，且多样化
B、充足的优质蛋白
C、丰富钙和铁的食品
D、足够的果蔬类
E、以煮或煨为主的烹调方式
正确答案
抢险救灾物资，书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类。
A、杂粮类
B、麦类
D、米类
A、对
B、错
A、白葡萄酒、啤酒
B、红葡萄酒
C、果蔬类饮料
D、乳酸类饮料
B、瓜果类
D、干果类
A、2％盐水
B、2％碱水
C、2％糖水
D、2％醋水
A、0.3％
B、8％
C、9％
D、10％
A、生菜
B、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
C、四季豆
D、地瓜
A、晾凉
B、制泥
C、调味
D、吸水
A、莲子
B、栗子
D、核桃仁
B、过罗
C、粉碎
D、吸干水分
A、籼米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、玉米粉
A、烙熟
B、炒熟
C、煮熟
D、炸熟
B、条油
B、粉碎成泥
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
B、过箩
A对
B错
何种食物黄曲霉毒素污染最为严重()。
富含Zn的食物()
A.蛋类
B.奶类
C.果蔬类
D.高蛋白食品和海产品
黄曲霉毒素污染何种食物最为严重
A．大米和小麦
B．玉米和花生
C．鱼肉类
D．果蔬类
E．调味品类
酒吧中常见的冰镇饮料包括（）、果蔬类饮料等。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.碳酸类饮料
A.大米和麦子
B.玉米和花生
C.动物食品
D.果蔬类
E.调味品
何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
抢险救灾物资，书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类应属（)类包裹。A.一B.二C.三
以下_____果蔬类于禁止采购和经营的？（）A.生菜B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等C.四季豆D.地瓜
[单选]果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免（）。A．清洗不净B．原料氧化C．原料变形D．营养素流失
[单选,A2型题,A1/A2型题]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。