年味，藏在大门的春联上，藏在盛开的年宵花里，也藏在田间土灶飘出的袅袅炊烟。一到过年，马陆镇立新村村民甘进法家的年夜饭一定少不了一道本帮菜——爆鱼。
甘进法家每年的年夜饭都由他亲自下厨掌勺，主菜上桌前，这道爆鱼就是最受欢迎的开胃冷盘。“一大早我就出门买菜了，为的就是挑到新鲜的草鱼。”刮鳞、去鳃、去内脏，甘进法一边手脚麻利地处理鱼，一边介绍，“洗鱼的时候要特别注意去掉鱼腹内的黑膜，这是没有鱼腥味的关键。”
随后，甘进法选取鱼腹部分将鱼片成一公分厚的薄片，并加入葱姜料酒等调料进行腌制，“鱼肚子上的肉口感更嫩，鱼刺也少，老人小孩都适合吃。”
土灶头的灶膛里火焰跳跃，灶上的大铁锅里升腾起滚滚热浪，甘进法在锅内分别放入料酒、生抽、白糖等调料熬制酱汁，并大火烧至浓稠，这一步是让爆鱼入味的关键步骤。浓郁而细腻的酱香味随着炊烟袅袅弥漫，令人垂涎欲滴的同时，也氤氲出历久弥新的乡村年味。
伴随着“滋啦”一声，鱼肉在热油里炸开，甘进法拿着漏勺上下翻颠，确保鱼块的每一面都均匀炸透。“以前村里家家户户都会做爆鱼，这香味还引得孩子们偷吃。”回忆起过年的趣事，甘进法的脸上挂满了笑容。
待鱼肉炸至双面金黄后出锅，趁热放入冷却的酱汁中，汤汁浸透后即可捞出，不一会儿就装了满满一盆。吸饱汤汁的爆鱼酱香四溢、色泽诱人，红红火火的氛围感瞬间拉满，最后再撒上一把葱花，更是锦上添花。
THE END