“淮扬菜创新精品发布”美味不断——
“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第十九组进行公示，三葱翠盏古巴龙、海胆酱龙虾烧本地鸡、荷包黄鱼脯、芡实虎皮东坡肘，当经典的淮扬美味遇见鲜美的海鲜，会碰撞出怎样的火花？
三葱翠盏古巴龙
推荐单位：平山宴餐饮
菜品新亮点：根据淮扬菜“拆烩鲢鱼头”“八宝葫芦鸭”技艺，吃鱼不见刺，吃鸭不见骨的特点，将古巴龙肉处理后过油，辅以新疆藜麦、九年百合、蜜豆等翻炒，采用三葱汁和翠盏呈现方式，造型独具匠心，口感葱香咸脆。
荷包黄鱼脯
推荐单位：迎宾馆运河三湾酒店
菜品新亮点：此菜由传统淮扬名菜“荷包鲫鱼”技法衍变而来。选用东海大黄鱼肚腩，使用荷包的技法卷入配料，配料以冬笋、黑猪五花肉泥并加入“山野珍菌”处理，再使用传统淮扬红烧的技法，让此菜加以融合，既解决“鱼无肉不香”又有“山珍海味”结合之说。
海胆酱龙虾烧本地鸡
推荐单位：宴扬荟
菜品新亮点：海胆酱通常具有浓郁的海鲜味道，锅里放油、少许辣酱与海胆酱翻炒，到入本地鸡炖煮，龙虾折成块蒸熟后过油，再与鸡汤融汇。酱香鲜味带点辣，适合年轻人口味。
芡实虎皮东坡肘
推荐单位：扬州宴（瘦西湖店）
菜品新亮点：虎皮肉是一道江苏省的传统名菜，以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。此菜将传统淮扬名菜“扒烧整猪头”的技法同虎皮肉的制作工艺相结合，皮呈皱纹状，油亮光滑、肥而不腻、香甜可口、软烂醇香，宝应芡实珠圆玉润，里鲜甜外浓郁，清糯可口。
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