由于铝箔（锡纸）有光泽的一面和暗淡的一面，许多烹饪资源说，在烹饪用铝箔包装或覆盖食物时，光亮的一面应该朝内，面向食物，而暗淡的一面朝外。这是因为有光泽的一面更具反射性，因此会反射更多的辐射热而不是较暗的一面。
这是真的吗？
然而，他们的解释毫无意义。它们实际上是伪解释。
铝箔有光亮的一面和暗淡的一面。许多人认为，使用哪一面朝上朝下是很重要的。事实上，这一点都没有区别。双方看起来不同的原因在于制造工艺。当铝箔被推出时，与辊子接触的那一面就会发亮。。
这个解释并不能解释为什么闪亮的一面没有什么区别。它只是重申，再加上一点解释，箔材确实有光亮的一面和暗淡的一面。这些信息不多！
不管为什么铝箔的一面是有光泽的，另一面是暗淡的，这是理所当然的，较亮的表面将比较暗的表面反射更多。给出的解释似乎表明，由于有光泽和无光泽的一面只是制造过程的副产品，并不是故意放在那里的，所以它们没有什么区别。解释不支持这一说法。那么真相是什么？
为什么铝箔闪亮的一面没有变化呢？
是的，闪亮的一面更能反光，但能反射什么？
传热有三种基本方式：传导、对流和辐射。传导是通过一个物体和另一个热物体的接触来传递热量。这就是我们在炉子上做饭时发生的事。
对流是通过周围流体（液体或气体）的物理运动来传递热量。辐射是光波、无线电波、微波、X射线等将热能从一个表面传递到另一个表面。
任何温度高于绝对零度的物体都会发出红外线辐射。这意味着加热的线圈、侧面和烤箱中的架子正在发射红外线能量。即使是加热的容器和加热的食物本身也会释放这种能量。
所以，这取决于铝箔的哪一面向外。
铝箔是怎么做出来的？
既然我已经通过上面给出的解释提到了箔材的制造，我不妨多写一些关于箔材是如何制造的。
铝箔的制造类似于在家里做面食。一大块几乎是纯铝的大块头通过巨大的钢制辊子轧制几次，减少铝块的厚度并将其展开以使其更长。为了便于操作，添加了润滑剂。每次连续通过辊时，厚度都会减小。重复该过程，直到达到箔的厚度，然后将大平板分成所需的宽度。
这看起来很简单，但实际过程可能很棘手。例如，当铝被推出时，它会加热。如果温度过高，会粘在滚筒上，因此必须小心控制滚筒压力。
一旦铝板厚度达到5mm，必须在冷轧阶段再次轧制。首先，薄板卷绕成一个卷，然后送入冷轧机进行最后的铣削。正是在这一点上，发光和暗淡的铝面被创造出来。由于铝现在是如此薄，通过冷辊送料所需的张力很容易使其断裂。所以铝箔是双层的，与钢辊接触的铝侧面变得更加抛光和光亮，与自身接触的铝侧面变得更加暗淡。
锡箔纸和铝箔的区别？
锡箔不再是用锡做的，因为它比铝更贵，更不耐用。然而，锡箔一词在许多地区被用于铝箔，包括美国的一些地区。因此，本页的信息适用于铝箔和锡箔，因为这两个术语都指同一产品。
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