养生之道网导读：毛豆的吃法有哪些？夏天，一盘翠绿可口的炒毛豆，能让人胃口大开，还能补充因出汗流失的矿物质。毛豆是营养非常高的蔬菜，下面来看毛豆的吃法和食用禁忌。
毛豆是大豆的嫩豆荚，是营养丰富的食品，蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。同时，毛豆还含有多种对人体有益的元素，如钙、卵磷脂等。
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
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1.毛豆可以洗干净直接烹饪，如盐水毛豆等。
2.毛豆如何快速去皮：
洗干净的毛豆荚放进锅里煮开，盖上锅盖焖一会儿，随即倒入冷水中。这样，只需用手轻轻一挤毛豆荚，毛豆就会自己一粒粒地弹跳出来，而且毛豆粒的表面也不会因为剥壳而受到损伤。
3.煮毛豆如何保持翠绿：
水开后再下毛豆；滴几滴油；不要盖盖。
一、炒
毛豆炒五彩鸡丁
原料：毛豆、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、红椒、雪菜、胡萝卜
做法：
1.新鲜毛豆扒去外皮洗净备用，胡萝卜、红椒、鸡肉切丁，葱切段、雪菜备用。
2.鸡肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。
3.锅内加水烧开，下入毛豆，稍煮至断生，煮好的毛豆，过凉水后捞出备用。
4.锅热油，下入腌好的鸡肉丁，翻炒至变色；入葱花、胡萝卜翻炒片刻；下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、红椒丁翻炒片刻。关火，装盘即可。
青椒番茄炒毛豆
原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、盐、生抽、食用油
1.毛豆去壳，洗净沥干水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁。
2.烧热炒锅，下适量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出备用。
3.锅中留余油，下青椒、番茄适当翻炒，炒至番茄出水、青椒变软，倒入毛豆，适当翻炒，加入少量开水、盖上锅盖、中小火焖2分钟，开盖后，倒入炒过的肉末，适当翻炒，加生抽、盐调味即可。
雪菜毛豆米
原料：毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐
1.烧锅水，加入几滴油和适量的盐，下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分。
2.烧热锅，放少许油，下入红辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒几下后下入焯过水的毛豆米，加入盐翻炒均匀即可。
肉末毛豆炒香干
原料：猪绞肉、毛豆、五香豆干、朝天红椒、盐、生抽、鸡精
1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈，锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。
2.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油，加入豆干丁，及红椒圈炒出香味，加入烫过的毛豆，及所有调味料，再翻炒至毛豆的水份收干即可。
毛豆炒鸡蛋
原料：毛豆、鸡蛋、盐、油、姜丝
1.将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用，鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
2.锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下，倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。
二、煮汤
毛豆汆丸子
原料：牛肉、毛豆、鸡蛋、香油、姜、味精、淀粉、大葱、精盐
1.牛肉洗净，剁碎；鲜毛豆去皮，剁成碎末。
2.将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末，香油、适量的凉水，用筷子搅拌上劲，待用。
3.汤锅置旺火上，放入鸡汤1000毫升，烧沸。
4.移至微火，将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子；并逐个滑入汤内。
5.待汤再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精盐、鸡油，就可以起锅了。
三、蒸
毛豆蒸肉饼
原料：猪肉馅、毛豆
1.毛豆剥出洗净沥干，猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，一直搅打到肉馅发粘上劲，加入切好的葱花拌匀。
2.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。
3.放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。
四、煮
五香毛豆
原料：毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐
1.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头。
2.锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。
3.待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。
4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
毛豆粥
原料：毛豆、粳米、食盐、香油。
1.准备好材料。大米提前浸泡一下。加少许香油拌匀。
2.锅里水烧开。放入大米大火烧开，转中火继续煮约30分钟至粘稠。
3.毛豆去豆荚，加少许水用料理机打碎，或用刀剁碎，加入粥锅里。
4.继续煮5分钟即可。出锅前烹入盐、香油。
一、哪些人不能吃毛豆？
幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
二、毛豆的适用人群
一般人群均可食用。
三、毛豆的食用禁忌
1.一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。