导读：日本的一个街边小店就可以做到寿司之神，德国的百年企业思考的也是努力活的长而不是做强做大，做强做大和活得长到底有没有矛盾？这也是有着百年工匠精神的张小泉“入奢”路上必须想明白的问题。
编辑：姚永丽
技师徐鸿根，曾经是张小泉剪刀厂装配车间的一面旗帜。只有剪刀磨得足够好，才有“面子”请到老人家为你亲手装配。经他手的成品，没有人敢当着他的面试试究竟好不好用。他的名字就是一个品牌。行内人都知道，如果他装配的剪刀不够好，那么也不会有第二个人能装得更好。
中国刀剪行业，素有“北有王麻子，南有张小泉”之说。徐老先生身后，是一代手工艺匠人的尊严和荣光。对经自己手的东西，自觉自发地追求极致；对高超手艺无需物质激励的由衷敬畏，经由师傅带徒弟式的耳提面命，代代相传。一种叫做工匠精神的东西，经过400多年的不熄炉火和十几代工匠坚守的72道传统手工锻造技艺，一起熔炼进了良钢之中，刻画出刀背上“张小泉”的字样。
虽然，工业化大生产逐渐取代了手工锻打，曾经让匠人们引以为豪的技术被分割成一个个流程化的简单工序，年轻人一学就能上手。但徐师傅和“张小泉”代表的“工匠精神”却并未因技术进步而褪色。
1990年左右，杭州的老字号刀剪企业张小泉，与日本的“经营之圣”稻盛和夫，多了一层“亦师亦友亦敌”的微妙关系。
这一年，一直遵循着古训“良钢精作”的张小泉，开始采用新工艺研制陶瓷刀。在此之前，国人对陶瓷的理解还一直停留在盘碗杯碟等餐具上。其实，氧化锆作为陶瓷刀的原料，当其含量达到一定程度时，可以被机床磨削而不易碎，加工陶瓷的材料从以前珍稀的金刚石，变为人造金刚石等便宜的材料。这些工艺上的重大突破，使得大规模地生产陶瓷刀成为可能。
一把好的陶瓷刀，莫氏硬度必须在8以上，仅次于世界上最硬的金刚石（硬度为10），锋利度是钢刀的十倍以上，正常使用的情况下永久都不需要磨刀。
中国的氧化锆储量丰富，使得陶瓷刀原料采购起来并不困难。虽然早在上世纪90年代“张小泉”便已开始进行试制研发陶瓷刀，但效果并不理想，再加上当时国人只需一把用得顺手的刀即可，对陶瓷刀这种新事物还不能引起太大的兴趣。时移世易，随着人们消费水平的不断提高，张小泉公司觉得生产陶瓷刀的时候到了，于2009年又重新开始调研、制作，加入自己最擅长的开刃专利技术等，终于生产出了第一批陶瓷刀。
国内权威机构佛山陶瓷研究所出具的一份陶瓷刀出厂检测报告显示，陶瓷纯氧化锆最高密度将近6.05克/立方厘米，日本京瓷陶瓷刀的密度在6.0，“张小泉”也在6.0左右。对比其他硬度指标和韧性指标，张小泉的陶瓷刀与京瓷产品基本没有区别。
以京瓷售价的三分之一作为自己的产品定价之后，张小泉陶瓷刀开始铺货销售。
“国内市场没有什么需求，大部分人更习惯用钢刀，还有一些人知道了陶瓷刀，一定要跑到日本去，像买旅游纪念品一样带几把京瓷生产的陶瓷刀回来用。”陈标是张小泉产品中心副总监，在他的记忆中，引以为傲的产品遇到“中日PK”的场面，并不是第一次。
“1994年我在服装剪车间任车间主任，当时全球服装剪第一品牌是日本的庄三郎，也是我们一直对标的产品。”根据陈标的回忆，从那个时候开始，张小泉上下就一直在着手研究，甚至多次去日本学习论证：我们的产品从硬指标来看与国际顶尖的品牌差距并不明显，用一半的价格在国内卖，为什么产品没人要？
陈标的办公室在位于富阳东洲的张小泉工业园里，只要稍稍打开门或是推开窗，就能听见楼下生产车间传来的机械轰鸣。在他案头，摆着一本张小泉公司董事长张国标先生最近力推的书《工匠精神》，已经反复读了两遍。
“就以这本书为例。”陈标拿起《工匠精神》扬了扬，又放回桌上，“现在它的封面是用纸做的，如果我们把它换成更适合于做封面的其他新材料，这就是一种创新和技术突破，这种刚性提升代表着制造水平上了一个大台阶，实际上浙江很多企业在这方面走得并不慢。”
但看着简单装帧的一本书，还有许多细节可以发掘。他把书翻开，再翻折回去，“如果我再把印好的书每一条摺线都对得非常直，每一个折叠处至少用人手再刮上3下，让它看起来非常挺括，这样的书拿到手里就能感觉到是好东西。就是这样细节的差异，是我们制造上缺的很大一块东西。”
这或许能解释，为什么硬指标相似的中国制造，总会输给日本制造和德国制造。根据陈标的观察，张小泉现在在消费者的心中是一个用起来还不错的产品，而德国的刀具品牌双立人则是一个用起来可以去显摆的产品，“最好的产品是拿在手里舍不得用，我们要把自己的东西做高一个档次，从好产品提升到舍不得用的产品，这一步不是不能走，而是走不稳。”
陈标发现，德国人对产品研究的深入程度，已经到了巨细靡遗的程度。以制作刀具为例，同一把刀在分别切肉和切蔬菜时，使用起来的刀身角度和力道都不同，他们就用多次反复试验沉淀出了数据和理论，再把这些理论转化到产品的研发上，对看似简单的刀身和刀柄进行设计上的调整。
再看流水线上的每一个员工，对经过自己那一道工序的质量把控、标准执行，国内企业和日、德制造企业也有差距。“可能量化来看，只是很细微的不同，但这些不同累积起来，就会形成不同的产品气质。”陈标这样总结，“最后我们也做出了好产品，但人家做出的是奢侈品。”
过完这个春节，曾经抱怨“市场不成熟，只爱买便宜货”的制造业终于发现天地换了。中高收入人群逐渐壮大，他们冲出国门抢购日用品，并反过头来抱怨：为什么中国制造做不出好东西？
中国制造真的做不出好东西吗？
“我们一直在坚持‘良钢精作’，并始终朝着奢侈品的方向努力。”说到这里，陈标信心满满。
工匠精神对陈标来说，是自他1987年进入张小泉以来，就一直感受到的一股“谁比谁好”的风气。比如做装配工作的一百来号人，大家私底下会暗暗较劲谁的手艺最好，很多左右两片剪刀放一起，先用肉眼看装配起来谁跟谁比较合，最后配起来比试谁看得准；3个师傅一起带徒弟，谁的徒弟手艺最好，对师傅来说也是无尚荣光。
在那个时代，手艺人代表的是一种绝对权威。虽然这种代代相传的手艺，已与现代化大生产并不适应，但“良钢精作”的工匠精神并没有被时代的洪流所湮没。随着厂里的年轻人越来越多，除了工匠精神的传承，更多了新的理念和创造。
“好在精神还在，现在厂里做的产品质量过不去，厂长也不敢随便放出去销售，因为老师傅要骂人的，我想如果不是有这种精神在，张小泉也不会是今天的张小泉，也不可能做出与京瓷媲美的陶瓷刀。”说到这里，陈标有些无奈，“但事实证明陶瓷刀的销量与普通钢刀相比，真是九牛一毛。
如果厂里要靠生产陶瓷刀来养活所有人，目前看来非常困难。没有市场就没有效益，先不说会影响工人情绪，单单是产生的库存问题就着实让人头疼。各种压力之下，这种做精品的路子要坚持下去很不容易，但是必须得走。”
为什么百年前就存在的工匠精神还未将张小泉推入奢侈品行列？“我们内部也在讨论，做好刀剪这一行的，到底应该是一个多大规模的企业。如何把‘良钢精作’的祖训融入到现代化生产上，把工匠精神注入于产品中？日本的街边小店做出了寿司之神，德国的百年企业并没有做强做大，而是在努力活得长，那么做强做大和活得长到底有没有矛盾？”爆发力和耐力如何平衡，人的技术水平和装备水平如何平衡，陈标说张小泉到现在还在探讨，希望政府和专业研究机构一起来帮助他们，找到对的路。但是，他坚定认为，张小泉“入奢”，这是早晚的事。
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