6月29日，记者走进育才大酒店厨房，看到点心部、冰箱区、分菜区、酱料仓库等场所严格区分，生产工序、使用顺序、上菜顺序清晰，并明确了进出货方向和员工行走方向，各部门各类物品整齐归位，定位标签明细清楚。厨房荷台全部离地，毛巾、清洁工具、操作工具统一上墙，设备管理卡、工作流程图、责任区域图一目了然，让人仿佛置身于一个干净整洁的“实验室”。在4D模式下，食材管理显得整齐清晰，甚至有点精确到极致，每一样食材存放的位置和储量都是严格规定的，虽然严苛，但却能提升工作效率和食材的新鲜。
记者：“运用这个4D的模式之后，食材方面的存放还有管理是怎么样的？”
岑溪市育才大酒店总经理高艺彬：“我们这个食材是按照每天1:1.5的比例进行采购的，然后就保持着食品新鲜度，也减少浪费。可以打开看一下，里面的东西跟外面管理的，它对应的。它有一个标志，最高存放就多少，还有每一行放多少是写有的。”
和食材一样，酒店餐饮部日常需要用到大量的酱料、配料等，也有一个专门的存放区。每一样酱料的包装规格等信息都清晰地展示在墙上，而存放区域也有严格的指引，在4D的食材管理模式下，每个人都能很快找到对应食材和酱料的位置，企业的工作效率有了极大的提升。
岑溪市育才大酒店后勤部经理梁兵：“我们新进货的物品都是从左边进，然后厨师要用料的话是从右边先拿，这样就形成一个循环，就保证这些酱料的新鲜，不会过期。还有你们看到一些单排的，我们采用的是后进前出，就是说新进来了，往后面摆，然后逐渐往前移，领货的时候从前面拿，保证它不会因为积压而造成的食品过期。”
岑溪市育才大酒店总经理高艺彬：“它能有效地控制成本，增加了毛利率，为企业创造效益的。现在来说，我们也是要求30秒钟可以拿到任何一个东西，也是数据管理的一个基本要求，到现在来说根本不需要30秒。”
岑溪市育才大酒店厨师卢麒：“从我们设备还有工作操作流程都分类、分层、分颜色，让我们可以一目了然。然后让我们员工的凝聚力凝聚起来，更有动力去工作好，他们觉得从环境卫生上面给他们带来了心情上比较舒适，他们工作才会做的菜品比较好。”
据了解，“4D食品安全现场管理体系”是从日本5S管理、香港5常管理法的基础上发展出来的一套酒店餐饮管理体系，“4D”是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“四个到位”，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。
岑溪市育才大酒店总经理高艺彬：“首先对老板来说是好的，对企业是好的。它提高了经济效益，比如说我们的水费降低了，电费减少了，食材浪费率减少了，几乎是零浪费的。还有员工也开心，收益也提高，员工相对来说他有精气神在里面，大家觉得责任心也提高了。还有食品安全方面也提高了，食品安全是绝对放心的。现在每样东西都有名，有家，有人管理，有人监督，有人执行，所以他们责任是很到位的，还有执行到位，培训到位。受到我们顾客的高度肯定。”
记者：朱兆佳黎佳宁
编辑:余金华
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