酒店服务与管理类餐饮服务与管理学测（五）
答案：正确
374.单荷花、雨后春笋、和服归箱、海狮属于盘花。
答案：错误
375.中餐宴会菜单可以作为艺术品让参加宴会的客人带走。
376.清洗玻璃器皿时，先用温水浸泡使用过的酒杯以除去酒味，然后洗涤消毒。
377.五粮液产于四川宜宾市，以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的清香型白酒。
378.我国的餐饮业逐步走向了多元化、地方化和国际化。
379.餐厅领班、主管要在餐前准备时检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表，强调注意事项，进行分工。
380.西餐早餐摆台主要用具有餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、酒杯等。
381.香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。
382.中餐宴会通常要求灯光明亮以示辉煌，国宴和正式宴会则不要过多装饰，应突出庄重、严肃、大方的气氛。
383.第二联点菜单画单结束后要及时送还收银台，以便及时结算账单。
384.君度（Cointreau)产于法国，是橙味利口酒，被广泛用于鸡尾酒调制。
385.中餐宴会如需围桌裙，操作时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行，且桌裙边缘与桌面平齐，用尼龙搭扣固定。
386.分菜服务时，要求手法卫生、动作利索、分量均匀。
387.可可原产于美洲热带地区，具有强心、利尿功效。
388.麦当劳的经营模式属于独立经营。
389.西餐上水果时服务员应从客人右侧分派水果。
390.双荷花、金鱼、芭蕉叶、双芯花属于植物类造型。
391.一般要选择较有影响的、结构庄严的、宽敞明亮的大厅作为签字厅。
392.采用剧院式台型的会议其过道应尽可能宽松。
393.宴会厅发生火灾时，如有浓烟，应协助客人用湿毛巾捂住口鼻，奔跑离开。
394.宴会预订单必须要明确预订的日期。
395.因西餐进餐过程的前期已向客人派过黄油和面包，所以在为客人服务奶酪时，服务员不必再问派了。
396.服务质量是酒店生存和发展的基础。
397.在规范引领中迎宾员要不断回头招呼客人，提醒客人注意安全。
398.西餐宴会的正方形台又称“回”形台，一般是一个中空的台形。
399.会议服务人员必须根据要求，自始至终站在会场外的合适位置待命。
400.宴会活动所有酒水只能在餐厅购买。
401.用打火机替客人点烟时，一次可以为多位客人点烟，直到点完为止。
402.西餐宴会台形设计的根据是宴会厅的面积和形状。
403.欧洲大陆对早餐不太讲究，时至今日，欧洲许多国家的早餐还是以冷食为主。
404.重托行走时，上身挺直，步伐稳重，身不摇晃，放盘时屈膝弯腰。
405.迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，不需要均匀分配工作量。
406.对于新购进的瓷器餐具可进行一次耐温急变测定，以利于日后的使用和洗涤。
407.在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。
408.中餐宴会常用圆桌，有些大型宴会的主桌常用长方形的桌子。
409.经“扒”烹制的食物的特点是质地酥烂、香甜酥软。
410.温热黄酒和清酒的方法主要是水温法。
411.奶酪服务时，应托送奶酪及配食的饼干等至客人面前，待客人选定后，用服务叉、匙，从客人右侧分派。
412.连锁企业经营管理模式统一，连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”。
413.服务员在清理台面时，第一步应先收餐巾和小毛巾。
414.餐饮部经理除通过制度进行日常考核外，还可组成检查小组，分餐厅、厨房进行自查或对口检查。
415.使用蒸汽消毒法进行餐具消毒时，先将洗净的餐具放入消毒柜中，开放蒸汽，最后关闭柜门。
416.冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作。
417.中餐宴会举办国宴和正式宴会时，要求张灯结彩以突出其庄重。
418.在旁桌上分菜时应注意面对客人，以便客人观赏。
419.如果客人消费金额较多就报出账单，如果少就不报，由客人自己看。
420.迎宾员应事先了解当日餐厅预订情况，以便提供引领服务。
421.白葡萄酒和香槟酒要用餐巾将瓶身包住，需要露出商标。
422.香槟酒开瓶时，动作要迅猛，以便木塞能轻松地拔出。
423.会议服务员应站在会场入口的显要位置，指引客人进入会场。
424.汤碗一般是在菜肴口味差异较大时才换。
425.女服务员穿裙装入座时，双腿应并拢或略分开，双手自然摆放在腿上。
426.餐饮业发展趋势中，分餐制有望成为我国强制性标准。
427.自助餐食品台摆设的高度和空间要方便取用。
428.起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。
429.玛德拉酒被称为西班牙的国宝。
430.直径小的金属圆托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。
431.对于饮酒过度醉酒的客人，应谢绝客人的一切要求，劝其离开。
432.宴会台形布置是宴会预订工作中的一部分。
433.检查瓷器餐具，可以将两个瓷器轻微碰撞一下，声音清脆说明餐具带有暗损。
434.吸尘器能吸取餐厅的所有垃圾。
435.长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。
436.马蒂尼（Martini)是产自于法国的世界著名的味美思酒。
437.重托理盘时应将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。
438.协助客人存放衣帽、推销酒水是迎宾员应尽的职责。
439.轻托动作要求熟练、优雅和准确。
440.西餐宴会通常会根据人数、菜肴来临时搭设工作台。
441.白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在开瓶前均要向客人示酒，这三种酒的示酒方法是一样的。
442.酒店如发生意外停电，应保持镇静，稳定客人情绪，请勿随意走动，以免造成意外伤害。
443.把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，加入玻璃杯里的冷冻食品是圣代。
444.餐饮服务质量的优劣在很大程度上取决于员工的即兴表现，具有不稳定性。
445.在高级西餐厅用餐，男士要西装革履，打领带或领结。
446.西餐宴会中来宾离主人越近，表示其身份地位越高。
447.凡是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。
448.汤盆不仅可以盛放浓汤还可以盛放流汁食物。
449.自助餐台要布置在餐厅的角落，不妨碍客人行动。
450.点菜的基本程序是递送菜单---点菜----记录菜名----下单。
451.素菜主要分为寺院素菜、市肆素菜和民间素菜三大类。
452.在点菜时，为了能尽快地记录客人的点菜信息，可自己选择代用的记号填写点菜。
453.西餐食用冷菜开胃品应配用烈性酒。
454.休息室服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒和雪茄，主要是各种利口酒和香槟酒。
455.常用于会议型宴会预订方式是网络预订。
456.牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配只限于吃牛排时用的餐具。
457.葡萄酒开瓶用酒钻将木塞拔出运用的是杠杆原理。
458.宴会合同书注意事项中必须注明宴会是确定还是暂订。
459.厨房部根据用餐习惯先准备热菜、再出冷菜。
460.高级西餐厅装潢的主题色调多采用暖色调，尤以金色、古铜色配深色、枣红色、咖啡色为主。
461.当客人准备抽烟时，服务员应立即为其点烟，火柴划向自己，一根火柴为一位客人点烟，火柴梗摇灭后放到烟灰缸里。
462.一般酒店的布件管理采用一定数目库存，相同数目换洗的方法。
463.会见时，礼宾排列次序主要是依据身份与职务的高低。
464.中餐铺台布时，要求正面朝上，一次到位。且台布凸缝朝上，从主宾位指向副主宾位处。
465.西餐餐台摆设时，公用物品一般五至六人摆放一套。
466.西餐常用的不锈钢餐具主要用于高档的西餐厅。
467.早餐食用水果时，应由厨师切好，配水果刀和水果叉。
468.香槟酒和白葡萄酒一样，开瓶前首先要提前冰镇。
469.为客人开茶时，为表示热情，茶叶是越多越好。
470.蝴蝶是模仿自然界中的蝴蝶折成，所以它属于其他类造型的餐巾花。
471.客人要求签单结账时，要求客人出示“欢迎卡”或“协议签单证明”。
472.冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。
473.餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。