导语：在饮食文化论文的撰写旅程中，学习并吸收他人佳作的精髓是一条宝贵的路径，好期刊汇集了九篇优秀范文，愿这些内容能够启发您的创作灵感，引领您探索更多的创作可能。
1．1温饱型模式
也称“东方饮食结构”。主要以植物性食物为主，为中国、东南亚等地区人们的饮食习惯:以谷、薯、菜为主，鱼、肉、蛋、奶为辅，佐以调味品，属于“三低”(低脂肪、低蛋白、低糖)饮食。东方的传统饮食结构有可取之处，但仍需改进和调整。
1．2营养模式
也称“日本模式”。既有东方膳食传统特点，也吸取欧美国家膳食长处，营养素比例适当，不容易发生营养缺乏病。
1．3地中海模式
为地中海地区的居民所特有，该模式以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，辅以红肉。突出特点是不饱和脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维摄入量高，低脂、低热量。研究表明，地中海式饮食不仅可以减少慢病的发生，还可以减少帕金森症和阿尔茨海默症发病率，是世界卫生组织推荐的理想饮食模式。
2东西方膳食结构的比较
东方传统饮食结构以中国饮食结构为代表，西方以美国为代表，中美两国膳食结构比较见表2。
2．1东方传统饮食结构
东方传统饮食结构以中国饮食结构为代表。中国传统饮食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，奶类消费在大部分地区不高。食物中70%的热量与67%的蛋白质来自主食谷物。副食则是新鲜的天然食品，有丰富的蔬菜，适当搭配水果、菌类和藻类，外加少量肉食，精细加工程度低。烹调大多使用油菜籽、花生、大豆植物油，调味料有大豆酱、醋、豆豉等发酵食品。正是这样一种膳食结构保证了中华民族五千年的繁衍和健康。国际营养学界认为这是预防慢病的最佳膳食［2］。
2．2西方的饮食结构
3．1“钟鸣鼎食”时代开创了低温烹饪之法
3．2伊尹负鼎俎、调五味，首创汤液疗法
《吕氏春秋·本味篇》中记载，商代“疱人”伊尹善调五味，精于烹饪，首创汤液之法。其选材“以美为上”，重视“阴阳之化”，谙熟“水火相济”，长于“调和之事”，致使“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”，被尊为中国的食祖。伊尹还撰写《汤液经法》，利用“医食同源”原理，独创中药汤液疗法，促进中药从单方到复方的转变，为中医的治疗提供了广阔空间［4］。历史上尊为烹饪始祖的还有彭祖，他善长调雉羹，“彭城雉羹”是难得的“珍馐”。难怪屈原在《天问》中慨叹:“彭铿斟雉，帝何飨，受寿永多，夫何久长”。葛洪在《神仙传》也证实:“彭祖以善养性，能调羹，进雉羹于帝尧”。另外，根据汤液疗法原理，还可以制成各种粥食，不仅有养胃功效，还有保健作用。《随息居饮食谱》谓:“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物”。“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。清·黄云鹊《粥谱》也记载:粥于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利隔，五易消化。可见，正是中华古老的汤液疗法使华夏民族的素质得以保存和发展。
3．3“黄金法则”搭配食物是科学的配餐方法
《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味和而服之，以补精益气”。这种膳食结构由“谷肉果菜”四类食物组成，并根据食物的营养作用大小进行分类，其动物性食物(五畜)和植物性食物(五谷、五果、五菜)搭配比例的1∶3，符合“黄金法则”，是科学的配餐方法。《黄帝内经》中“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，是世界上最早而又全面的膳食指南。它精辟而又纲领性地向人们揭示了饮食的要义，对指导中华民族的饮食生活和增进健康起到了重要的作用［5］。这一膳食模式又被柯林·坎贝尔历时27年研究所证实，“中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是合理的，中华民族传统膳食结构具有深刻的科学内涵”［6］。
3．4中国豆腐的发明，推动世界饮食文化进步
3．5茶的发现和制作，中国对人类的第五大贡献
作为中华民族“比屋之饮”的茶，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，距今已有5000年的历史。茶已不仅是一种天然饮料，还具有药用效果、营养作用，茶的药用价值在唐代《本草拾遗》有记载:“诸药为各病之药，茶为万病之药”。唐代陆羽在总结前人的基础上撰写全世界第一部茶学专著《茶经》，陆羽及《茶经》在指导茶叶生产、促进茶业经济的发展以及推广饮茶风气等方面做出巨大贡献，被人们尊为“茶圣”［7］。现代医学研究表明，茶叶中含有500多种化学成分，如蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、茶氨酸、茶多酚、生物碱(咖啡碱、可可碱和茶碱)、茶多糖及茶色素等。茶是优质的碱性饮料，具有驱散疲劳、清思明目、清热解毒、生津止渴、利尿止泻、镇咳平喘等功能。现代西医证实，茶还具有防治慢病、抗辐射、抗癌症、抗突变等作用。茶作为可持续发展的最佳物种，已风靡全世界，成为世界三大无醇饮料之一，使全世界1/3的人口受益。世界著名科技史家李约瑟盛赞中国茶叶，是中国四大发明之后对人类的第五大贡献［7］。
3．6中华传统膳食体现低碳环保的生态观
许多研究证实，过食动物性食物危害健康;以植物性食物为主的膳食有利于健康，能有效预防和控制疾病。联合国粮食及农业组织(FAO)数据表明，食品中75%的碳排放是由生产牛羊等肉类食品产生的。生产1kg牛肉相当于排放36．5kgCO2、340gSO2和59g磷酸盐;而生产1kg蔬菜排放CO2不足4kg。牲畜直接或间接排放引起温室效应气体:1头牛排出200L/dCH4，全世界3亿头牛每年排放CH4超过1亿t，占全球CH4排放总量20%以上。不难看出，植物性食物在生产、加工、消费过程中，耗能低、CH4等温室气体排出量少，而动物性食物耗能高、CH4等温室气体排出量大。以此推断植物性食物是低碳食物，动物性食物是高碳食物［8］。中华民族传统的膳食不仅是健康饮食，还是低碳饮食，符合低碳环保原则，维护和发展中华传统膳食对发展低碳经济有举足轻重的作用［8］。
4改变中国传统饮食结构的原因分析
4．1经济发展改变着中国传统饮食
改革开放30年来，由于经济的快速发展，充足的食物供应和居民消费模式的改变，中国居民膳食模式发生了显著变化:由传统的植物性食物为主膳食模式转向以动物性食物为主的膳食结构。据中美合课题组在1989、1991、1993、1997和2002年调查中国居民健康与营养状况的研究数据表明:①膳食中优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。无论城乡，谷类和薯类摄入量均明显减少。②烹调油消费量城乡均高达44．5g/d。③食盐消费量有所下降，但仍过高，达13．5g/d。④奶类、豆类制品摄入过低，铁、维生素A等微量元素普遍缺乏，钙摄入量不及推荐摄入量的一半，仅为389mg/d。⑤58%的城市居民胆固醇的摄入量超过300mg/d，城镇居民胆固醇摄入量也达到270mg/d。膳食脂肪和胆固醇的高摄入导致人群中患慢性疾病的危险性增加，出现“营养过剩和营养不良同在，贫困病与文明病并存”现象。面对着营养变迁的快速发展，正确引导公众合理选择膳食和控制膳食脂肪与胆固醇的过高摄入，从而预防和控制慢性疾病是目前面临的重要问题［9］。
4．2食品添加剂等化学品正改变着传统的饮食模式
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。食品工业经过100年的发展，产生出3000多种食品添加剂，使商场食品琳琅满目、色香味全，人们的生活因此变得丰富多彩。但过多使用食品添加剂以及食品添加剂使用不当都会在人体内富集。另外，700多种化学品正影响着人们的日常生活。进入人体的化学成分相互作用，引发人体慢性中毒，严重危害健康。2011年联合国呼吁:要回归合理的、有机的、生态平衡的传统农业技术路线［1］。这也验证了中国“民以食为天，食以安为先”的古训。
4．3西方现代饮食文化正影响着中国的传统饮食
任何事物都具有两面性。中华民族传统饮食结构逐渐被世界所接受的同时，西方现代饮食文化也正影响着中国。有资料表明，当前中国居民的饮食结构迅速“西化”，三高食品大量摄入，洋快餐充斥市场。从1961～2000年，世界人均动物食品摄入量增加了2倍，而中国人均摄入量增加了10倍。其直接结果是:过去10年国人增长的体重，几乎等于西方在过去30年中累计增长的体重，导致中国目前约有2亿人超重，600万人肥胖［2］。试验证实，体重超重10%，就会危害健康，长期超重15%的人可减寿11年［1］。公共卫生专家认为，膳食结构的“西化”是造成中国居民糖尿病和高血压发病率逐年升高的首要原因。
5东西方饮食文化聚焦点———洋快餐
6平衡膳食合理营养
平衡膳食是健康的基础，中国营养学会制定《中国居民膳食指南》指导居民平衡膳食、合理营养。概括起来平衡膳食就是要遵循科学配餐原则:①确保每日膳食中食物的结构合理，营养素种类齐全、数量充足、比例适当。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量比例为10%～15%、20%～30%、55%～65%。②一日三餐的能量分配比例适合，热量分配以早餐占全日总能量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%。③保证富含优质蛋白和脂肪食物的供应。优质蛋白占总蛋白的1/3以上。④蔬菜、水果的供给量每人800～1000g/d，其中蔬菜占4/5，水果占1/5。⑤注意酸碱平衡，主食搭配要做到粗细、干稀的平衡;副食调配要做到生熟、荤素搭配的平衡［2］。广大居民只有自觉行动起来，做到平衡膳食、合理营养，才能有效预防慢病的发生。
7讨论
7．1提倡节饮食，反对暴饮暴食
WHO强调指出:饮食是长寿的重要因素。《黄帝内经》提出“饮食有节，起居有常”，否则“饮食自倍，胃肠乃伤”，因此“欲得身体安，须带三分饥与寒”。1930年美国著名营养学家克莱德·麦卡的“麦卡效应”佐证了“节食长寿”这一法则，凸显了我国古人的养生智慧［10］。也验证了我国的古训:所食愈少，心愈开，年愈益;所食愈多，心愈塞，年愈损。
7．2提倡慢餐生活，反对快餐方式
现代营养学研究表明，在进餐过程中，由于大脑需要20min才能获得饱腹感，故狼吞虎咽式快餐进食极易进食过量。慢餐生活进食时有意识减慢进食速度，养成小口吃饭习惯，有效预防肥胖的发生。
7．3提倡节俭，反对浪费
1.围绕地方名吃的原则。围绕地方名吃的原则是指充分利用各地方名吃特有的文化内涵、历史价值等，将各地的历史风貌、风土人情及文化底蕴展现给幼儿。幼儿园以各地特色名吃为线索展开中华饮食文化启蒙教育有利于幼儿全面、具体地了解各个地方的民俗习惯与风土人情。中国幅员辽阔，民族众多，饮食习惯各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重浓肥，具有鲜明的地方特色。从全国范围来看，像北京烤鸭、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展现了不同地方的民族特色。除此之外，还有像南京名吃虎皮三鲜、苏州美食酱鸡、桂林的鸳鸯马蹄等驰名中外的地方美食。立足地方菜系的原则充分地将各地特有的人文风貌、饮食习俗充分展现给幼儿，从而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的饮食文化。各地方菜系色香味俱全，且有独特的文化内涵，更肩负着传承中华饮食文化的伟大使命。幼儿园围绕地方名吃对幼儿进行饮食文化启蒙教育，使得有些枯燥无味的国学文化、民族精粹能够以一种“色香味俱全”的方式呈现在幼儿面前，有利于激发幼儿兴趣、拓展幼儿视野。
二、幼儿园中华饮食文化启蒙教育的途径
1.欣赏中华饮食菜品。幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、实物展示等方式，选择刀工精湛、色彩鲜明、形状奇特的菜品向幼儿展示中华饮食的外在形象美，给幼儿视觉上的冲击。制作精细的川菜夫妻肺片、多而不杂的粤菜及第粥，展现的是工艺美；乳白清雅的鲁菜奶汤蒲菜、色泽红亮湘菜辣子鸡等展现了色泽美。中华饮食文化的外在美，可以让幼儿通过视觉切实感受到，而中华饮食文化的意境美则从听觉、嗅觉和心灵上影响着幼儿对中华饮食文化的认知和情感，还有饮食礼仪之美、饮食环境之美等，都把幼儿的美感引向新的境界，提升了幼儿对中华文化的审美认知。幼儿园还可以借助一些关于中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，进一步加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，将抽象的中华饮食文化，转变为形象、具体的事物，引导幼儿将饮食美味与饮食的内在精神追求结合起来，真正去欣赏和享用中华饮食带给他们的视觉盛宴。
3.感受中华饮食文化。中华饮食是一个历史文化长卷，在这个历史文化长卷中，幼儿能够汲取民族文化的营养，丰富民族文化的情感，感知民族文化的多样性与丰富性。尤其是民族节日饮食文化中的多姿多彩内容，更有利于幼儿感受中华饮食文化的灿烂辉煌。“千家万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”的春节除旧迎新除夕饺子宴，“火树银花不夜天，万家灯火十五晚”的张灯结彩闹元宵，“雄黄酒、插艾蒿、吃粽子，龙舟竞技九州同”的纪念屈原爱国情怀的端午节，“八月十五中秋月，吴刚嫦娥同祝贺”的阖家团圆中秋节等，一代代传承下来的节日饮食文化，传递给幼儿的是爱国主义情怀，民族文化饕餮。幼儿园在开展中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、广播、实物展示等途径，刺激幼儿的感官。幼儿通过欣赏、体验制作和感受中华饮食文化，对中华饮食文化由知之到熟之再到爱之，逐渐地由远及近、由景及情，耳濡目染，从最初的感知中华饮食文化，逐步升华到热爱祖国璀璨文化与民族精神的情感中来。
饮食文化在高职食品专业学生人才培养中的必要性
（一）饮食文化与高职食品专业研究内容上的一致性
（二）实现人才培养目标的需要
食品行业是关系民生的朝阳行业，也是不折不扣的良心行业，其对从业人员具有较高的素质要求。随着我国食品产业转型升级加快，对高素质技能型人才需求逐年增加，高职教育职业性的特点正好能够满足企业对高技能人才的需要。因此要将饮食文化贯穿于高职食品专业人才培养的整个过程，使技术和文化成为高职食品专业学生成长的双翅，有利于人才培养目标的实现和学生的可持续发展。
（三）发挥大学功能的需要
中国饮食文化虽然博大精深、远源流长，但由于近代中国科技的落后，再加上西式文化的冲击，人们对中国饮食和文化失去了信心。而国外许多先进的国家十分重视技术和文化的统一，十分珍视自己的食品文化，保护和发扬自己的食品文化，甚至把它作为维护民族权益，保护本国农业的战略。如日本、法国、韩国等[4]。总书记在庆祝清华大学100周年大会上的讲话，把文化的传承创新明确为大学的第四大功能。因此作为食品专业的学生，传承和弘扬我国优秀饮食文化责无旁贷。
饮食文化在高职食品专业人才培养的应用
（一）作为专业知识的有益补充，完善知识结构
（二）传承饮食文化优秀成果，提高学生人文素质
中国饮食文化源远流长，如“茶文化”、“酒文化”、“炊具文化”、“医食同源”的食疗保健文化等，是人类文明、生命活动的重要组成部分。在工科学生素质培养中比较重视思想道德素质教育，对人文素质教育大部分通过选修课来实施，各方面重视程度不够，因此在人才培养中难以达到预期的设想和目标。针对中外饮食文化，我们要本着辩证唯物主义原则，取其精华、剔其糟粕，批判地继承和吸收，创新地发扬和光大，对提高食品专业学生人文素质具有积极影响。以“茶文化”为例，在茶加工技术之外，让学生诵读关于茶的诗词歌赋可以来修身养性，利用茶道精神可以对学生进行礼仪教育和道德修养教育。如举办饮食文化节，为学生提供展示自我的舞台，从而提高了学生的创新能力和文化内涵。
（三）培养从业自信心，增强社会责任感
关键词：隐士逸逸品
一、隐士文化
谈到隐士文化，我们先看看何谓隐士？顾名思义，也就是隐居起来的“士”。《南史隐逸》谓隐士：“故须含贞养素，文以艺业。”[1]《宋书隐逸》谓：“曰：‘天地闭，贤人隐。’”[2]这里的“含贞养素”、“贤人隐”等，都说明所谓“隐士”，即是有才能，有学问，能够做官而不去做官的人。再看另一种称谓“处士”，《辞海》释：“古时称有才德而隐居不仕的人。”[3]当然也就是隐士了。《荀子非十二子》曰：“古之所谓处士者，圣德者也，能静者也，修正者也，知命者也，箸是者也。”[4]
二、逸的真义
讲了那么多，但本文的重点之一其实还是在“隐逸”二字上。特别是“逸”字，其本意何指呢？许慎《说文解字》中说：“逸，失也。从兔，兔谩善逃也。”[7]《说文诂林群经正义》释为：“佚，佚民也。……佚而不反，亦往往以佚为逸。如《论语微子》：逸民，夷逸。”[8]《康熙字典》释“逸”为：“逸也，遁也”之义。[9]综以上解释可知，“逸”的古义基本都是有“离去、遁去”之义。当然，在古代不少的文献中，“逸”字的含义是很丰富而微妙的。特别是与其他字相配使用时，就更不能为其原始意义所涵盖的。如《三国志蜀志诸葛亮传》中有“亮少有逸群之才，英霸之气。”此处之“逸”即作“超过”解了。再如《汉书成帝记》：“民莫不逸，我独不敢休息。”[19]则意为“安逸，闲适”。由此可知，“逸”既有“离去、遁去”，又有“安逸、闲适”之意。那么，我们再把“隐”与“逸”合在一起来看，就不难发现，“逸”本就有“隐”之义，而“隐”更强调了“逸”。两个字合在一起来形容文人处士，就愈显其隐遁而安逸，飘然而出世之妙境了。
无论“逸”作那种解释，在今天看来，这几种含义都与中国知识分子的那种特殊的处世态度――隐逸，有着深刻的关系。而且，在中国文人隐逸思想之于其绘画创作过程中，文人的这种心态亦不断地为自己的绘画创作提供特定的价值尺度和趣味标准，并试图建立其相应的图式系统。下面，我们就“隐逸”与“逸品”的内在联系作简单的分析。
三、文人隐逸思想与逸品之内在联系
在中国绘画史上，“逸品”对于文人画有着非同一般的意义。甚至可以这样说，自从有了文人的参与，绘画品评中才有了“逸品”一格。那么，“逸品”对于文人画，特别是对于具有隐逸思想的文人画家或隐士画家又有着怎样的内在联系呢？
以“逸”之相应词汇用之于对文人或艺术的品评，最早应见于魏文帝曹丕之《与吴质书》中：“公干有逸气，但未遒耳。”[10]这里的“逸气”是曹丕评刘祯（字公干）之文风“豪迈不羁”之意。如元代倪云林“聊写胸中逸气”，大意相近也。
宋初之黄休复论“逸格”曰：“画之逸格，最难其俦，拙规矩于方圆，鄙精研于彩绘。笔简形具，得之自然，莫可楷模，出于意表。”[11]以黄休复所论“笔简形具，得之自然，莫可楷模，出于意表”，其实还是朱景玄所论之野逸、放逸。文人画从宋之发展至元之大盛，特别是元代大量具隐逸思想的逸士隐者的参与，从理论到绘画都达到一个前所未有的巅峰。正是由于宋元以来文学与绘画的不断结合，以及统治者在文艺环境方面的宽松态度，从而使文人，特别是元代文人隐士能以轻松适意之情将其超然物外的逸士心态充分体现在其作品之中，从而在客观上也就促使绘画之“逸品”韵味更加理性和成熟。明代唐志契就总结元代文人画风之特点，将“逸品”之性质进一步细化：“盖逸有清逸、有雅逸、有俊逸、有隐逸、有沉逸。逸纵不同，从未有逸而俗，逸而模棱卑鄙者。”[12]由此可知，随着文人隐逸思想之于绘画的影响，唐志契所谓“逸品”之实质，已不再是朱景玄和黄休复所谓的“野逸”、“放逸”之“逸”，而是笔墨更趋于成熟，淡雅自然、悠远之“清逸”、“隐逸”了。
从历代画评所录之逸品画家来看，竟全都是隐士画家或具隐逸思想的文人画家。如首次列入逸品的三位画家王墨、李灵省、张志和都是隐士。孙位也是隐士。“元四家”就更不用说了。
总以上所论，可以这样说，文人画家或具有隐逸思想的文人之作品不一定能入逸品之列，但凡是入逸品之列的画家则必定是具有隐逸思想的文人隐士型画家。再从“逸”之本质上看，正如唐志契所言：“逸纵不同，从未有逸而俗，逸而模棱卑鄙者。”况且，就前文对于“逸”之解析，“逸”本身有“隐也、遁也”之义。也就是说，从文人画范畴来讲，隐与逸本身就是一个不可分割而有内在联系之词，也是文人隐逸思想所最终追求的最理想之审美境界。
因此，就文人隐逸思想与逸品之联系来看，在某种意义上说，二者是互有因果的一对统一体，也是文人隐逸思想用之于绘画的一个必然结果。
参考文献：
[1]陈传席.西山论道集.江苏美术出版社，第45页，2004年1月第1版.
[2]同上.
[3]辞海编辑委员会.辞海.上海辞书出版社，第1852页，2000年1月第1版.
[4]章诗同注.荀子.上海人民出版社，第50页，1974年7月第1版.
[5]南怀瑾著.论语别裁（上册）.复旦大学出版社，第402页，2006年12月第3版.
[6]南怀瑾著.论语别裁（下册）.复旦大学出版社，第64页，2006年12月第3版.
[7]许慎著.[清]段玉裁注.说文解字.中州古籍出版社，第380页，2006年10月第1版.
[8]邓乔彬著.中国绘画思想史.贵州人民出版社，第223页，2002年3月第2版.
[9][清]张玉书等编.康熙字典.上海书店出版社，第1404页，1985年12月第1版.
[10]古文鉴赏辞典.上海辞书出版社，第475页，1997年7月第1版.
（一）中餐体现和谐的饮食观念
人们常说“民以食为天，食以味为先”。兰州牛肉拉面是兰州的著名风味小吃，有着悠久的历史的兰州牛肉拉面就好像绵延万里的古丝绸之路一样。始于清朝嘉庆年间（1799年）的兰州牛肉拉面，从河南省怀庆府清化陈维精处学成的系东乡族马七六带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后两百多年的漫长岁月中，以面质精细、肉烂汤鲜的一碗面享誉天下，蜚声中外，让全国各地的人民了解了兰州牛肉拉面，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。中国哲学作为东方哲学的代表，最主要的体现是宏观、直观、模糊以及不可捉摸，而前面讲的这种饮食观与中国的传统哲学思想是不谋而合的。调和是中国菜肴的主要制作方法，而调和出一种美味使人们在用餐时所向往的，这种调和所讲究的就是适度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，这也就是说明了中国哲学的唯物主义辩证法思想。
（二）西方是一种理性饮食观念
二、中西饮食差异的原因
三、结束语
1、饮食的象征意义研究
2、饮食的文化经济研究
3、饮食的文化政治研究
二、人文地理学的饮食文化研究趋势
1、强调饮食全球化及其带来的影响
3、从探讨饮食和饮食文化本身的地理学研究，转向对饮食空间问题的探讨
三、研究展望
[关键词]跨文化旅;游文化交际;价值观念;地域文化;社会规范
旅游是文化体验的一种方式,无论旅游者进行旅游活动的初衷如何,旅游活动行为本身必然是旅游者文化与旅游接待地文化接触、影响、交融的过程。在旅游活动中,无论是国与国之间、地区与地区之间,还是同一地区不同亚文化之间的文化碰撞和影响,都是以旅游者为载体、在旅游活动中进行的。所以,旅游本身就是一种跨文化交际活动。
不同层次的文化差异必然使跨文化交际障碍重重,不同文化的交流产生各种冲突在所难免。而究竟是哪些文化方面的因素会对跨文化交际产生影响呢在分析影响跨文化旅游的文化因素时,本文试图将其总结为三个圈层,即价值观念差异圈层、地域文化差异圈层和社会规范差异圈层。
一、价值观念差异圈层
价值观是文化的核心部分,也是最不容易被觉察的部分和在跨文化交际时最难以改变的部分。它告诉人们什么样的行为是正确的、必要的、社会环境所期望的,什么样的行为是错误的、多余的、社会环境所唾弃的。这个系统包含了人在某种社会文化背景下的行为规则、思维方式、认知准绳、处世哲学、演绎推理模式、评价事物的规范和道德标准。简而言之,价值观是一套做出选择和解决冲突的习得规则。价值观包括价值取向和行为取向,具有激励行为选择、判断过去行为、评价他人或事件以及直接注意和知觉东西的作用。旅游者和客地居民生活在不同的社会文化背景中,分别形成了与本文化相应的价值观和行为规范,如何规避两种甚至多种不同价值观念之间的冲撞,是研究跨文化旅游的一个重要课题。
二、地域文化差异圈层
国籍是区分不同区域之间文化因素最明显的分界线。不同国籍游客处于各自不同的社会环境和文化背景中,这种社会环境文化是对旅游进行最初塑造和影响的社会文化形态。旅游者身上会始终带有其本国籍社会文化的深刻烙印,这种烙印是旅游者的母体文化,构成旅游主体最基本的文化背景,使旅游者的行为遵循着既定的社会规范和文化指令。
语言系统中所承载的跨文化因素一直是传播学领域和跨文化交际领域的研究热点。语言是文化传承、传播最直观的载体,语言与文化相互依存,不存在没有语言传播的文化,也不存在没有文化背景的语言,文化的变迁时时刻刻影响着语言的运用。语言在跨文化旅游中显得尤为重要,良好的语言沟通可以使旅游过程更加顺畅和轻松,反之则会使旅游活动产生障碍,凸显出交流和心理障碍。语言障碍往往给跨文化旅游带来负面效应,不畅通的语言交流会阻碍跨文化旅游活动的正常进行,甚至可能引起文化和现实的冲突。
客地居民的文化背景即旅游目的地社会环境文化背景,旅游者出发地与旅游目的地两种文化直接相遇、碰撞和发生交融。作为传播和沟通不同文化的媒介,旅游者在旅游行为组织过程中自然而然要负载与生俱来的母体文化背景,隐形的文化差异通过思维观念、行为方式和习惯等形式表现出来。作为不同文化的承载主体,客地居民与旅游者相遇,一方面可能会使两种文化相互渗透、交融,另一方面也可能会引起不同文化的碰撞,甚至发生文化冲突。
影响跨文化旅游的国籍、语言、客地居民的文化因素都具有明显的地域色彩,属于因地而异的文化因素,因此,将国籍、语言和客地居民对跨文化旅游的影响归为地域文化差异圈层。
三、社会规范差异圈层
社会规范是人们社会行为的规矩及社会活动的准则,是人类为了社会共同生活的需要,在社会互动过程中衍生出来,相习成风、约定俗成或者由人们共同制定并明确施行的。其本质是对社会关系的反映,也是社会关系的具体化。风俗、道德、法律、宗教等是社会规范的各种具体形式,不同的社会规范显示出不同的文化背景。在跨文化交流中,规范的打破是引起文化冲突的重要原因。其中,在跨文化旅游活动中,影响旅游文化交际最为明显的因素为和民族风俗因素。
宗教是一种历史悠久的重要社会现象,它是文化的一部分。从广义讲,宗教历史也就是一部人类文化的历史,它是人类社会发展到一定历史阶段的必然产物,是人类思维发展到一定程度出现的社会文化现象。宗教与文化的关系是部分与整体的关系,文化决定宗教,宗教体现文化。文化是本质性的,宗教只是文化的一种形式。宗教依赖于文化,每一种宗教都有它的文化前提,不同的宗教反映出不同的文化背景,体现了风格迥异的文化传统。可以说,宗教因素渗透于社会文化生活的层层面面。
通常,文化的差异都包含在三个范畴之内,即人与自身的关系、人与外部自然的关系、人与人之间的关系。由这三个范畴发展而来的精神文化、物质文化和制度文化也就组成了人类文化的整体框架。人类文化的差异性和多样性集中体现在对这三种关系的不同理解和处理方式以及对三者的不同侧重上。民俗文化作为民族习俗文化范畴的一部分,是指以民间文化和民俗风情为主体的民族民间物质、精神和制度上的传统,它包括生产与生活习俗、游艺竞技习俗、岁时岁日习俗、礼仪制度习俗、社会组织习俗、民间文学艺术等。民俗文化同样包括文化视角中的精神文化、物质文化和制度文化三个层面。
民俗中的物质文化是人们在长期劳动生产和生活过程中创造和获取的实体文化,它是劳动主体生产、生活的缩影,是民俗文化中可视的一部分。例如藏族独特的碉楼、藏族人日常生活中食用的酥油茶和糌粑、星罗棋布的寺院建筑、特色鲜明的藏族服饰等,都是承载藏民族民俗文化特征的载体,具有浓厚的文化背景。
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二、均值分析
三、因子分析
四、结论
随着社会的进步和传媒技术的发展，电视已成为中国千家万户的“成员”之一。电视媒介的导向也引领着中国电视观众的生活。做为一名新闻工作者有义务、更有责任成为把握正确的媒介导向的’‘舵手”。本论文旨在从分析电视媒介低俗化现象产生的原因人手，探讨如何尽快走出电视媒介的导向误区。阐述坚持正确的舆论导向对社会发展进步的必要性。
一、媒体要提高认识，提倡电视作品的原创性
根据传播学原理，媒体的权利主要包括信息采集权和信息权，从信息的收集、筛选到信息的过滤、公开，每一个环节都体现着这种权利的主导作用，因而这种权利就成了一种可利用的资源。电视媒介在拥有这些权利的同时也必须承担应有的责任。电视媒介应更多地强调自己应尽的社会责任，而非这种权利，并接受职业道德的约束，在利益与责任的平衡点上做出正确的选择。在市场化的今天，电视媒介从业人员要提高认识，自觉抵制低俗之风。
二、管理部门建章立制，加强监管
三、迅速而有效的建立全天候监看制度
电视节目播出后，效果如何，是否违法违规，是否低俗，采用监看制度就是一种有效的监督与反馈。监看制度的前身是新闻评议制度，新闻评议组织较早由英国先行发起，收到成效后广为西方国家仿效。我国也较早系统性地开展了新闻评议制度，但对电视媒介的监看制度则于上世纪末才逐步推广。实践证明，全天候监看，及时发现问题，是治理电视节目低俗化的有效手段。因为目前很多电视节目的种种问题，都是监看机构发现的。监看是治理电视节目低俗化最前沿的一个机构。治理电视节目低俗化，要充分发挥监看机构的作用，加大对多发问题时段和类别的监看力度。同时，监看和治理电视节目低俗化要想有成效，快速反应机制非常关键，监看的管理者一定要及时向监看人员传达有关要求和精神，只有这样才能知道当前监看的重点，才能够做到要重点反馈。
四、对从业人员开展主观认识与素质教育
要治理电视媒介低俗化问题，从电视从业人员人手，首先要提高从业人员的政治素质。从业人员应该加强自律意识，绝不能把“适应市场经济发展的需要”当作借口来迎合低级媚俗的风气，要真正做到以科学的理论武装人，以正确的舆论引导人，以高尚的精神塑造人，以优秀的作品鼓舞人。其次是提高从业人员的思想和文化素质。电视是一个实践操作性很强的行业，但随着时代的发展不能不对文化理论素养提出更高的要求，理论素养、文化修养、知识视野对于他们的创作实践有着重要的指引作用。所以只有电视从业人员提高自己的思想和文化素养，才能提高电视节目的制作水平，才能真正治理电视节目低俗化，才能真正纠正当今中国电视媒介导向上的误区。