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4、仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。校园咖啡厅不单丰富了校园生活，还可以有着高文化素质的师生来较高的品味和精神享受。大学校园是人口极为密集的场所，有着稳定的消费市场，且需求旺盛，作为校园生活的补充与丰富，学校师生需要一个便利的休闲娱乐及学习交流的场所。所以，根据学生的需求和消费心理，我觉得学生必将会成为消费的主要消费者之一。又因为在我们学校没有这么一个能够给学生提供时尚和文化的场所，我觉得这个项目大有前景，所以我决定创办一个校园咖啡屋。产品服务与特色：店内现代化简单格调，设有舒适隔开的小雅间，供顾客闲聊休息，店内设有无线网络，可供带有笔记本的顾客无线上网休闲。以专业咖啡为主，结合糕点，
5、水吧饮料休闲食品等来满足消费者的需求。有别于校园里的其他饮品，我们咖啡屋坚持打造高品质的现磨咖啡，1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：拿铁咖啡，蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；2.时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；3.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。4.在食品上则是以销售坚果类、蜜饯果脯类、肉制食品类以及一些薯片系列的休闲食品为主名称规格包装价位利润率各类咖啡300ml瓷杯8-1550%以上各类饮料300ml、500ml玻璃杯4940%以上水果沙拉适量玻璃水晶盘5860%以上休闲食品150克特制藤篓分种类而定40%以上二客户及市场定
10、者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量，而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。b)充分利用优越的地理位置，搞好咖啡厅与校内各类学生组织之间的关系，建立良好的战略合作关系。在学生群体里树立良好的形象，最好能在学生群体中给他们创造一种归属感。搞好宣传工作。c)最主要的还是做好产品本身，让消费者在价格合理之下能获得味觉的快感以及健康的消费。在价格合理的要求下得到更优质的服务，在更好地环境中享受服务。满足兴趣爱好，在闲暇之余获得更多欢乐。d)总之一切都应该以顾客
11、的利益为基本点。必须了解自身的不足和竞争对手的长处，充分发挥校园咖啡厅的优势。四商业模式分析风险与风险管理本咖啡厅将会设立在人流较为集中的商业地区，周边与我们竞争的同类型的饮食消遣餐厅业会相应的增多。另外校园咖啡厅的机会（前景分析）：1）消费群体集中，消费潜力巨大。在学校中，寝室，教室，食堂三点一线的生活迫切需要丰富。咖啡厅等休闲场所为师生们提供了别样的选择。2）学生都是年轻人，一旦形成习惯和消费偏好，易成为忠实顾客。3）学校缺乏新颖有特色咖啡厅。是个市场空白。4）不容忽视的特殊群体：情侣，这个需要安静的两人世界，谈情说爱，交流感情的场所，校园的咖啡厅最合适不过。5)学院旁边即将建成
12、风景区，作为苏北教育史上的一颗改革新星和北方最美丽的校园之一的宿迁学院难免会成为来自全国各地的游人的参观对象，在我们咖啡屋里小憩一下，体验一下人文气氛更是一种享受，这对于我们校园咖啡屋来讲意义非凡。校园咖啡厅的威胁（风险分析）：1)市场进入成本较低，容易出现模仿和跟进的竞争者。学校周边其他的餐饮场所竞争激烈。2)在技术掌握方面，对于刚刚起步创业有着巨大的挑战，因为咖啡的质量将直接影响咖啡厅的经营。再加上租金较贵，在一开始的三个月里手头上的流动资金比较少，对于我们在宣传方面投入资金会影响较大3)消费者分析校园市场潜在顾客年龄，收入，消费习惯较为单一，主要为学生和教师两个大的群体，其中学生
13、数量最大。由于消费群体多为在校学生，消费能力有限，所以我们的定价策略应采取中档偏低的价格经营策略：1)口味、价格和环境是影响消费的最主要因素，这也就是说，我们应该为潜在的顾客提供大众化的价格高品质的享受和服务。同时应重视气氛的营造包括私人空间和宜人的气氛2)根据市场调查得到两个结果,一是高年级学生的消费频率比低年级的高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈，所以针对不同的消费群体和顾客的消费周期，低年级的市场采取培育政策，高年级市场采取维持和收割策略。3)在每次接受消费额的调查中，每杯咖啡的价格在8-15元之间，每次消费额在1020元之间比重最大，所以我们应该灵活应用定价策略和产品策略，为消
14、费者提供物美价廉的服务。正如上文所说，要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量，而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。促销手段：1)赠送：可以以特价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。2）折扣定价：例如节假日party:传播媒介和方式分析3）传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。4
17、落和桌位。4.灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，提供给顾客在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。5.墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。6.桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。7.工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。8.餐具：使用的杯子干净，整洁，实行一整套专业化的模式，自己
18、找厂家定做，于杯壁上印上我们的店名、宣传口号以及店面地址。应该体现咖啡厅特色或者形象（例如logo）。9.背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。有时候安静点好，有时候又会太死板，要合时宜的播放适当的背景音乐。10.咖啡屋布置特色：咖啡屋的两侧墙壁上是镶嵌在上边的书架，摆放各种杂志，漫画，小说。并悬挂一块小黑板。主要为大家建立一个信息交流平台，并借此吸引同学，增加我们的客流量。作用：同学有丢失东西的信息可以发布在此，捡到或有信息的同学可以在下面回复。11.店面选址：校园咖啡屋，作为一个学生创业项目，可以向学校申请将其设为一个教学环节，一个营造创业文化氛围的平
20、报告咖啡屋的发展状况，支持学校的管理工作。主要工作内容：督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递要求的工作。工作目标：领导各个部门把咖啡屋发展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场所之一）行政管理部门：只要负责考核，德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。对员工的考核，我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和
21、真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。）财务部门的主要职责：审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)。（一）实行严格的财务制度：实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核。审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差；（二）营业收入计划:1.确定上座
22、率和接待人数。营业收入计划2.确认人均消费。3.编制营业收入计划：（三）财务管理目标：追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。（四）人员分配：部长一名，会计一名，出纳人员两名（五）凭证与记录的要求：1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据。2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对。3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)。4.收付凭证要定期装订,派专人保管。5.各种收付业务要及时,准确记录。）市场部门的主要职责：负责
23、咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流和销售情况,是个重要的部门。（一）市场部人员设置及职责：设部长一名，部长的主要职责：协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作；作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究，调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销售计划，有特色的食品及时令饮品的推广计划；参加例会，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。2、成员两名，主要职责：负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋划策；及
24、时收集客户调查表并加以统计；进行网页的维修工作，并及时更新网页内容。（二）市场部门工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保持咖啡屋的形象,从而促进产品的销售。它的工作包括：通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营服务意见；与各类学生组织广泛联系签订消费优惠等合约。宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容，网页的内容包括对咖啡屋
27、金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质：有较丰富的商品知识；掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性、熟悉本店情况、头脑清醒、善于思考、善于洽谈价格，了解需求动向及价格变化。2、记录员一名，主要职责：负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数目，余额等，以便月末进行核查。(二)采购工作流程：采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员
28、外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。(三)采购部采购原则：诚实守信。在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形象，协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。根据市场需求情况来决定进货，避免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺。确保进货及时畅通,商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道，建立固定进货渠道和固定购货业务关系，这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况，易于符合进货要求，同时可以减少人员采购，节约费用；另一方面，在保持固定进货渠道的同时，要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样
29、化，从而防止各种风险带来的损害。(四)采购管理和方法：采购之前编完详细的采购计划或需货单。其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存动态，分别提出具体品名、规格、质量、数量、进货日期、最后统一平衡后决定采购种类和数量。验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作。）酒水服务部门的主要职责：酒水服务部作为咖啡屋的重要组成。它的目标是向同学们和老师提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好
30、的社会形象。(一)酒水服务部门人员设置及职责：1、设部长一名，部长的主要职责：主持全面工作，确保任务顺利完成、确保酒水的正常供应、确保咖啡、饮品，糕点的正常供应制定酒水采购计划、统筹策划和确定酒水采购内容、检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任；教育采购员和服务员法规法则，抓好其思想业务培训工作，开展文明礼貌教育。2、服务员5名，主要职责：迎接客人，引客入座，招待客人；供应酒水食品。为客人提供热情优质服务；结帐、清理台面，做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。3、酒水配置员两名，主要职责：正常供应顾客的咖啡，并且能够熟记场来顾客的口味。4、客人有其他合理要求
33、）菜单10元/册10100现磨咖啡机4600元/台14600饮水机80元/台180桌椅沙发150元/个406000柜子150元/个2300刨冰机500元/台1500沙冰机600元/台1600微波炉600元/台1600烤箱400元/台1400奶昔机600元/台1600冰柜800元/台1800冰箱1200元/台11200封口机300元/台1300装修费20000总计36080初期运转费用：名称费用数量金额（元）宣传费用0.05元/份5000张250电费0.8元/度150度/月120水费1元/立方米60元/月60积分卡0.2/张2000张400其他1000合计1830采购材料费用：2000元/每月*
34、8=16000元总计：名称金额固定费用24980初期运转费用1830采购材料费用16000总合计53910融资分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯收益3-6元之间的价格最为合适，每次消费利润大约4-10元不等，因此可大致估算出每日总营业额约2000-3000元，收益率60%，毛利润大概1200-1800元每天，除去员工工资等等，净收入800元以上。每月大概能回收资金2万元，两个半月就已经能回收所有成本。“不仅是利润，更是服务和问候。”为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚
35、持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进厅的形成和老地方咖啡屋发展。答疑：问题一：我的校园咖啡屋有何创意？首先，现磨咖啡在我们宿迁学院校园市场还是一片空白，不仅仅是前景广阔，更是弥补同学们对现代化生活的美好追求。丰富大家精神生活。并且，我想把咖啡屋打造成一个传承的创业模式，刚开始的时候是我在做，等我马上毕业了，我们已经培养了一批人，我们有源源不断的创业爱好者在这里将校园咖啡屋不断做大做强。还有，我的这个校园咖啡屋主要由宿院学子来运营和管理，提供各类兼职，只要你有才，只要你想创业想法，只要你敢想敢干！这里都能满足你！所以这样能给更多的想创业的同学一个更好的实践平台，得到更好的锻炼。意义
36、非凡。店内设有无线网络，为自带笔记本电脑的消费者提供了学习、工作、娱乐、休闲四位一体的服务。最后，由于我们是学生创业，更加能够体会学生的需求，比如我们可以针对学生的需求做好外卖的咖啡服务业务，积极发动店员进行咖啡或者奶茶送货到寝室的服务，做到又快，服务态度又好。问题二：我一个几乎没有任何创业经验的大一学生，怎样进行专业的开业机构呢或者怎样打造这个校园品牌呢？第一个方法当然是多看看书，市面上很多书都是各位实践家不断摸索总结的精华。第二个渠道，现在社会上有很多类似咖啡，咖啡技能，或者咖啡馆的管理技能的培训机构，培训学校，可以做一个规划，上一个类似的班，这样的话可以接触到老师，可以接触到很多志同
37、道合者，彼此互相学习，可以更好的提升。第三个方法，可以尝试去一家比较好的咖啡馆去那应聘，可以做三个月，或者半年，可以去那工作，不管是当吧员，还是当服务员，通过自己切身的体会理解一种咖啡文化，咖啡馆文化，并且在这种理解中，可以学到很多技能，我觉得这也是一个非常不错的办法。问题三：对于大学生来说，想一步到位，经营一家咖啡馆，难度很大的。有些东西，可能短期内是无法超越的，我们必须很现实面对这样一个问题，怎么去做呢？一个，对于大学生来说，尽可能的获得一些培训，一些支持和指导，比如说像校领导和老师这样的给我们多一些支持，一些资源，给我们一些营养，这就是所谓孵化器的价值。再者，我觉得自己要有自我学习的能力
38、，这样的图书很多，网上的资源也很多，应该具备自己学习的能力，可以登陆很多网站，而且我就是在一个咖啡的网站发现了咖啡馆很多的照片，还有装修的照片，遇到了一个小问题，可以在网上发帖子，请教咖啡业的从业者，这个事怎么做怎么做，等于说借助全社会的人力、大脑的前提下迅速的丰满自己的想法，我觉得学习能力是非常重要的。问题四：我会找些什么样的学生来组成这个创业团队呢？学生在创业中克服的困难可能远远比一个真实创业者所克服的困难要多得多，因为他要面临完成学业的问题。在经营咖啡屋的过程中还要兼顾功课学业。因为现在是在传统教育模式下搞创业教育，不仅仅要做创业方面的培养，还要兼顾理论知识上的教育培养。因此，在选创业合
39、作人的时候，我有这样几个条件，第一学生学业在中等以上，比较优秀。其次，他要对社会活动特别热心，对创业有浓厚的兴趣。有责任心，有组织和管理能力。附录：摘自铂澜咖啡大师齐鸣的魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘：咖啡是真正的“世界性饮品”在我们这个星球上有不喝茶的国家，更有不饮酒的民族，却找不到拒绝咖啡的太多理由。千百年来，咖啡作为上天的恩赐，承载着不同文化所赋予的美誉，享受着无限的荣光。咖啡，自18世纪以来，几乎参与了西方历史上所有重要的时刻，见证了从专制王权到共和制，从大航海时代到奥巴马当选美国总统等所有瞬间。咖啡，那份醇香浓郁与浪漫优雅，让全世界数以亿计的人为之倾倒，不论国家，不论民族，不论男女老
41、增长速度最快的行业之一，过去30年里，以年均20的速度，远超gdp的增长势头快速发展着。改革开放至今，我国餐饮业整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍。按此速度推算，2018年我国餐饮市场规模将达到79万亿元。著名策划人叶茂中认为：“餐饮业利润相对丰厚和稳定，与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。”我国餐饮业的发展如此迅猛，那么，餐饮业的亮点在哪里？笔者认为，下一波推动餐饮市场升级发展的力量将是汹涌澎湃的城市化浪潮城市人口爆炸式增长，城市生活方式的演变和自我意识的膨胀。正如一位咖啡作家所言：“对许多人而言，喝咖啡是一种感觉，在咖啡馆里喝咖啡，则是对