图说：“金宵一刻”开出的第一家店——鲁班路店新民晚报记者金志刚摄
据侯毅说，这家店“7月6日开始筹建，8月2日开始试营业，8月16日正式开业”，能迅速变成“网红店”，与侯毅的身份密不可分。当新民晚报记者与侯毅本人面对面，发现侯毅的想法并不是简单地开一家店，他真正要做的，是探索是否可以把时令海鲜烧烤店做成“中国的萨莉亚”。
清蒸梭子蟹只卖9.9元一只
侯毅是盒马的创始人，盒马自2015年诞生以来就被寄予厚望，而侯毅也一直担任该业务的CEO，带领盒马开疆拓土。今年3月，侯毅正式卸任盒马CEO一职。这次创办“金宵一刻”平价海鲜烧烤餐厅，被外界解读为侯毅在退休后的“快速再创业”。
虽然试营业才半个月，但“金宵一刻”已成为妥妥的“网红店”，每天客人络绎不绝，没有提前预约的客人只能选择店外的露天座位或者排号取位，非常热闹。
此外，与传统海鲜店相比，“金宵一刻”店内拥有精酿吧台，像小酒馆一样设置了丰富的瓶装酒类及1000毫升大杯精酿啤酒。除去大范围灯箱外，门店装修较为简单，餐品使用不锈钢餐盘盛装，室内餐桌上铺有便于翻台的塑料布。
图说：平价菜品是吸引消费者的“武器”之一
观察得知，“金宵一刻”一开业就生意红火，一方面是其价格具有吸引力，比如清蒸梭子蟹只卖9.9元一只，斑节虾38元约250克，生蚝刺身58元6个；另一方面，侯毅本人就是“招牌”，很多食客相信这位盒马的创始人能够给他们带来更好、更新鲜的食材。事实也的确如此，比如“金宵一刻”的可生吃大生蚝，就来自中国知名生蚝产区辽宁省庄河市。而侯毅从4月份开始，就在全国各地优质生鲜原产地看食材，足迹遍布辽宁、广西、云南、福建、内蒙古等地。
需要换一种思路来做餐饮
“金宵一刻”的一炮而红，或许是很难复制的，除非创办者是跟侯毅有类似经验和资源的人。除了是盒马的创始人，侯毅在加入盒马前就已经在零售行业有多年积累，包括2009年进入京东，先后担任京东物流的首席物流规划师及O2O事业部总裁，参与规划了京东物流的整体框架。侯毅具有扎实的生鲜供应链经验及资源，退休后做起海鲜餐饮的生意，在业内人士看来并不奇怪。
图说：6只蒜辣烤生蚝38.8元，可谓“平价海鲜”
侯毅告诉新民晚报记者，退休后之所以没有选择做投资人或机构顾问，主要还是想做自己喜欢做并擅长做的事情，做餐饮就是这样的事情，“只不过，需要换一种思路来做餐饮”。
侯毅说，自己创办“金宵一刻”，定位是给上海人提供一个“好的食材又平价”的餐厅，“食材好与价格便宜并不矛盾，关键是要有渠道、要有强大的供应链”，侯毅的经历正好给了他这样的渠道和供应链。他把目标客群锁定在“已经成家的上海人”，换言之，侯毅认为“金宵一刻”的氛围不太适合太年轻的客群，而更适合中老年群体。据悉，目前“金宵一刻”的顾客中退休人员占一半以上，顾客们在这里或一家聚餐，或好友相聚，吃点海鲜、烧烤，喝点小酒，“我们提供一个聚会欢乐的场所”。
把时令和标准化摆在更重要的位置
在侯毅的计划中，他想做的餐饮店与传统餐饮不一样的是，要防止“口味‘老化’”的问题，“一家店，如果只提供不变的菜品，顾客较容易吃厌，店也无法做到长红，所以我们甚至想把店招改了，改为‘时令海鲜烧烤’，要突出‘时令’两个字，‘不时不食’嘛，比如现在我们有梭子蟹，以后会应季主打螺蛳、刀鱼、鲥鱼等不同的水产品……”
图说：“金宵一刻”出品的鸡汤海鲜粥
以1967年创立的日本连锁西餐厅萨莉亚为例，最近发布的2024财年前三季度财报（即2023年9月—2024年5月）显示，靠“性价比”这条经久不衰的主线逆势增长，萨莉亚总销售额合人民币73.4亿元，同比增长23.6%，创历史新高，净利润也接近去年同期2倍。其中，亚洲分部（中国市场的门店数占了大头）贡献了8成营业利润。这其中，低价是武器，极致的成本控制是核心竞争力。萨莉亚创始人的初心是让顾客“用最少的钱，吃到高品质食材，品尝最美的味道”，而侯毅显然比较认同这一“思路”。
图说：侯毅介绍38元一锅的鸡汤海鲜粥
平价的“金宵一刻”，已经有一点海鲜版“萨利亚”的影子。48元一份的香辣烤鱼和38元一锅的鸡汤海鲜粥，与市场上普遍的一两百元的烤鱼和海鲜粥相比，优势更加明显，提供了一种超值体验。