秋风一吹，天气就有些寒凉，这时候就该多吃些有营养的食物。牛肉的营养价值挺高，富含肌氨酸、蛋白质、维生素B6等营养元素，因此能够增长肌肉、补充血液和增强免疫力。但大多数人买回来的牛肉都不会处理，直接切了就扔锅里煮了，煮出来又干又柴，简直就是暴殄天物。今天就教大家一个好方法，保证做出来的牛肉滑嫩弹牙。
【烧牛肉】
需要准备的食材：牛肉、番茄、金针菇、细葱、红泡椒、生姜、蚝油、食用盐、生抽、老抽、鸡蛋、生粉、食用油
具体做法步骤如下：
1.准备一斤半的牛肉，洗净后置于砧板上切成薄片。切记不要切得太薄或是太厚，太薄容易散，太厚不易入味，影响口感。切好后，装盘等待腌制。
2.现在来准备腌制的配料，取一个空碗，放入切好的葱段和姜片，可以借助擀面杖捣出葱姜里的汁水，接着倒入大半碗的清水，放在一旁浸泡十分钟左右。
3.将泡好的葱姜水倒进牛肉中，分成三次加入，每一次都要充分地抓拌均匀，使得葱姜汁能够更好地渗透进牛肉中，让两者的味道得以融合。
4.抓拌均匀后，加入适量的蚝油、一勺食用盐、两勺生抽、少量的老抽，再次用手将调料与牛肉抓拌均匀。之后，再加入分离好的鸡蛋清，然后再用手抓拌，使得蛋清能够附着在牛肉上。接着再加入两勺生粉，抓匀至没有淀粉颗粒残留就可以了。最后，再倒入适量的食用油拌匀，放到一旁腌制十五分钟即可。
5.准备配菜，一把金针菇切掉根部，放入清水中洗净撕开后，置于漏盆中沥干水分。再取一个番茄，洗净后切丁。一把大蒜切片，喜欢吃辣口的，还可以准备几个红泡椒，将其切成小圈，和蒜片放在一旁备用。
6.调料汁，取一个空碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、最后再来一勺鸡精，倒入大半碗清水，充分将碗中的调料用勺子搅拌均匀。
7.准备一个砂锅，先开火将其内部烧热，然后倒入适量食用油，油热后倒入蒜片煸炒出香，转大火，再把蕃茄丁加入锅中爆炒出番茄汁。
8.关火，把金针菇平铺进锅中，然后再把牛肉均匀地铺散在金针菇上，可以借助筷子将它处理平整，最后倒入调好的料汁，均匀地淋入一碗清水。准备了辣椒的，再把辣椒圈洒在牛肉上面。
9.开大火，等锅烧开后再盖上锅盖，然后转中小火烧七分钟左右，就可以开盖了，撒上葱花，这道汁水丰盈的牛肉就做好了。
【爱心小贴士】
1.在挑选牛肉时，最好是选腱子肉或里脊肉，这两个部位的牛肉口感更鲜嫩。
2.切牛肉时，要逆着牛肉的纹路来切，把纹路切断才能让牛肉吃起来嫩如豆腐。
3.腌制牛肉时，不适宜用料酒，因为料酒不仅会让牛肉变质，还会加速它的老化，使得口感变柴。
腌五香牛肉怎么腌把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水，接下来我们就来聊聊关于腌五香牛肉怎么腌以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。
把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。
煮沸，片掉浮沫。
把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。
准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
把香料加入到牛肉里。
再加入老抽适量。
加入料酒适量。
把生姜和大葱切好。
加入到牛肉锅里。
浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。
把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。
加入适量的白糖、盐。
再加入适量的白酒。
如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半
在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。
把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。