1、在美国卖春饼的“君子食堂”获500万美金融资
君子食堂由三位耶鲁中国留学生于2013年成立，定位快捷休闲餐厅，通过品牌化、连锁化和管理本地化等方式，在美国推广“美餐中国化”，旗下主要产品涵盖炸酱面、烙饼、炒菜、卷饼、拌黄瓜等。
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菁财简评
君子食堂与其说是中餐出海，不如说是美餐中式化。
在形式上符合美国人的习惯，迎合美国休闲快餐的主流趋势，装修现代化，赛百味/Chipotle式的出品方式；在内容上追求中国人的传统和带有创新，公认“很中国”的葱姜酸辣鲜，符合堂食+共享厨房店+外卖店互联网化的配送方式等。
实际上，关于中餐出海，以往的声音常常在于正宗和本地化的矛盾讨论。但其实这个问题根本不存在，毕竟走向世界的食物必须是容易交流的，而一味的追求正宗与情怀，往往容易限制品牌的发展。
此外，正如我们在《餐饮工业化》（可点击标题直接阅读）中提到，因为中餐一直没有经过严格意义上的工业化洗礼，尚未推进发展工厂化的生产过程，导致中餐缺乏标准成为连锁化和规模化的主要障碍。
2、佐餐品牌“二和嫁嫁”获得千万级A轮融资
近日，调料品牌“二和嫁嫁”宣布完成千万级A轮融资，资方为武汉市江夏科投，资金主要用于产品研发、团队升级和市场推广方面。
据悉，从2015年成立至今，二和嫁嫁除了最早推出的辣味牛肉酱，又在后续数年根据用户口味上线了香菇鸡肉酱等在内的10多款新品，年营业额超过1000万。
渠道上，二和嫁嫁不仅深耕线上，通过与李佳琦等知名KOL联合卖货，还与盒马鲜生、中百超市、Today今天便利店等数十家新零售大牌合作抢占线下市场。
据统计数据，受益于C端家庭烹饪对便捷美味的诉求，及B端餐饮连锁化对标准化餐品的需求等因素，复合调味品市场正处于成长期，16-21年CAGR为14.2%，高于同期单一调味品的8.6%。预计2021年，中式复合调味料定制化率将达到22%。
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餐饮新闻动态
餐饮大数据与新风向
1、中小商户下沉三四线市场，全国外卖老板95后成主力军
近日，口碑饿了么发布《2019本地生活服务行业中小商户发展报告》。报告显示，今年以来，超过100万中小商户新“上线”口碑饿了么平台，并成为活跃商户。做外卖的95、00后中小商户数量增长超过3倍，成为主力军；60后商户数量同比增长115%。
此前，中小商户如果选择“走出去”，更倾向流入一线城市。数据显示，上海、北京是外地商户最密集的城市，占比分别高达87%和85%。如今，更多中小商户回流进三四线下沉市场。
同时，他们也带来了各式新口味。报告显示，山东济宁的意大利菜商户数量同比增长56%，浙江金华的日料店数量增加73%，云南德宏州的泰国菜门店数增加了53%。
此外，饿了么自加入阿里88vip阵营以来，超级会员人均下单频次是普通用户的2.3倍，口碑用户在购买超级会员30天内，笔单价、月均消费提升均超过70%。
2、2020年火锅规模7000亿，低价火锅面临洗牌
目前，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅店浏览量增加了60%。而高增长的背后，又呈现了低价火锅店（客单价30元以下）全面洗牌，客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著的情况。
此外，报告显示，2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106%。其中，以自热火锅系列自嗨锅品牌为代表，定位于90后、00后受众，推出后迅速在市场上形成标签，占领行业主导地位。
3、本地生活服务平台成城市基础设施，蜂鸟提升骑手收入
据悉，口碑饿了么联合南都零售实验室共同发布《本地生活数字化下沉报告》。报告显示，本地生活服务平台已成为城市基础设施，且随着业务下沉，多个三四线城市商圈正在跨越式赶超一二线城市，其中三四线抽样商圈渗透率达100%。
幸“服”指数越高，代表该商圈商户、用户、骑手的配置越合理，行业数字化水准越高，城市运营效率越高。幸“服”指数也间接反映了城市居民享受本地生活服务带来的便捷和满足程度。
此外，通过调研发现，下沉市场的数字化为当地提供了更多供给端岗位，许多骑手都顺应发展趋势回乡就业，并且可以取得与一二线城市相差无几的客观收入。
近日，蜂鸟方面还透露，在过去一年，蜂鸟即时配送智能调度系统，让骑手单均跑单距离减少7%，骑手收入最高增加4成。在融入阿里生态后，蜂鸟即配扩展业务边界，阿里的新零售业务也能享受蜂鸟的即时配送能力。
4、食品安全迎“最严监管”
近日，国务院发布了新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，将于12月1日起正式实施。据国家市场监管总局副局长孙梅君介绍，此次修订后的《条例》是中国食品安全领域又一项重大制度建设成果。
近年来，各级市场监管部门持续加大食品安全违法行为打击力度，每年查处违法案件20多万件，今年前三季度查办的违法案件14万件。
5、聚焦进博会，猪肉价格将向何处去
据商务部监测数据，截至10月底，白条猪批发价格已突破46元/公斤，而去年同期仅21元/公斤，同比增长120%。王斌认为，受非洲猪瘟疫情等因素影响，今年前三季度全国规模以上屠宰企业生猪屠宰量大幅下降，导致猪肉在短期内价格持续走高。
世界肉类组织主席、法国猪肉联盟主席胡儒表示，明年全球有可能面临猪肉短缺现象。目前,猪肉进口价格到岸价也已达到5000美元左右，比四五月份涨了一倍。
此外，王斌表示，近年来我国肉类进口发展迅速。数据显示，2018年我国肉类进口403万吨、110亿美元；9年间，肉类进口数量和金额的年复合增长率分别为11.1%和18.9%。
餐饮服务业：休闲餐饮
1、瑞幸首次实现盈利1.86亿，非咖啡产品占比升至44%
据悉，目前瑞幸除了咖啡产品，还拥有果汁、茶饮、坚果、杯子周边的拓展品类。其中，来自非咖啡产品的收入占比，已经由去年的30.9%上升至本季度的44.9%。
2、星巴克中国门店超4000家，市值突破千亿美金
近日，星巴克披露2019年第三季度财报。财报显示，2019财年星巴克总营收265亿美元，同比增长7.2%，主要归功于美国、中国市场。相比年初，星巴克的股价涨幅超过30%，市值已突破1000亿美元。
此外，财报显示，2019财年星巴克在中国新开了600家新门店，目前在中国的门店已超4000家。期内中国同店销售额增长5%，同店交易数量增长2%。
据彭博社等多家媒体报道，瑞典私募股权巨头殷拓（EQTAB）正在考虑出售其在中国连锁餐饮集团（ChinaF&BGroup）的多数股权。
知情人士称，殷拓已与投资银行就出售其在中国连锁餐饮集团的多数股权进行初步磋商，初步预计后者的估值约为1到2亿美元。
4、奈雪梦工厂正式开业，布局线下零售
据悉，此次奈雪梦工厂特设零售产品区，也是其首次在线下布局“IP文创周边+定制零食+茶叶茶具”零售。
餐饮服务业：小吃快餐
从现场来看，该门店位于互联网餐饮服务平台熊猫星厨的共享厨房场地内，仅有一个封闭式的厨房操作间，并没有堂食区域，门口有多位外送员等待取餐。
4、香港餐饮业损失达105亿港元，大家乐罕首发盈利预警
事实上，由于示威活动持续，导致香港市民消费意欲减退，餐饮业首当其冲。香港餐饮联业协会会长黄家和表示，过去4个多月来，香港餐饮业生意额下跌超35%，损失达105亿港元。且据公开数据，约10家上市餐饮集团发出盈警。
其中，香港连锁餐厅龙头大家乐(00341.HK)因盈警而股价大幅下跌，早盘股价一度暴跌超过9%。大家乐在近期发布的公告指出，预计在截至今年9月30日的六个月内，净利润预计将按年下挫三分之一。这是大家乐自1996年上市以来首次发出盈警。
此外，今年7月至9月，香港餐饮服务活动业的失业率大幅上升至6%，创6年新高。并据专业人士分析，预计失业率上升将持续至今年底前。
针对香港餐饮业的惨状，李嘉诚基金会表示，早前宣布的10亿港元捐助计划中，第一期将动用2亿港元支持餐饮业。凡合资格的中小型餐厅，每间可获6万港元资助，款项预期于11月底前发放。
餐饮服务业：火锅
根据公告，“汉舍中国菜”的运营方为上海缘澎餐饮管理有限公司，创立于2008年12月，创始人为老餐饮人朱蓉，目前在北京、上海及杭州经营9家中餐厅。
而HaoNoodle好面馆也为该集团旗下的子品牌。2016年，首店开业于纽约，很快被《纽约时报》、《野兽日报》等评为纽约最佳新餐厅，入选米其林必比登推介。该店除面之外，还有中式点心、甜品、各地风味硬菜等。
1、支付宝升级餐饮行业解决方案，蜂鸟提升骑手收入
近期，支付宝“新商业新生态”大会上公布了餐饮行业解决方案，在原有的收银台“蜻蜓”刷脸付与桌面扫码点餐的基础上，进一步打通“支付宝小程序+IoT+轻会员”全链路，帮助餐饮商家深度运营及会员营销。