2014-2018年中国餐饮行业竞争态势研究与营销策略分析报告
正文目录第一部分行业发展现状第一章餐饮行业概述2
第一节餐饮业的定义及分类2一、餐饮业的定义2二、餐饮业的分类5
三、餐饮业对国民经济的作用7第二节餐饮业的特点分析9一、餐饮业的成本核算特点9二、餐饮业的市场特点11
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点12第三节行业特性分析15一、餐饮业基本特征15二、餐饮业生命周期16
三、餐饮业要素密集性18
四、餐饮业经营风险21第二章我国餐饮业市场发展分析25第一节我国餐饮业发展现状25
一、我国餐饮业发展取得的成就25二、我国餐饮业发展格局27三、国内餐饮连锁业发展现状28四、我国餐饮业特许经营发展概况30
五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析33
六、今后我国餐饮业发展重点35
第二节2012-2014年中国餐饮市场发展分析37一、2014年中国餐饮市场发展概况37
二、从1978年到2014年中国餐饮业发展及改革分析三、2014年中国餐饮市场消费主体40四、2014年洋快餐市场价格动态42五、2014年我国高端餐饮营业额45
第三节2012-2014年我国住宿餐饮消费发展分析48一、2013年1季度我国住宿餐饮消费发展情况48二、2013年2季度我国住宿餐饮消费发展情况50三、2013年3季度我国住宿餐饮消费发展情况53四、2013年4季度我国住宿餐饮消费发展情况55五、2014年1季度我国住宿餐饮消费发展情况56六、2014年2季度我国住宿餐饮消费发展情况58
第四节我国餐饮业发展面临的机遇与挑战62
39
二、主要挑战65
第五节我国餐饮业发展的原则、目标及任务68一、指导思想68二、发展原则70三、发展目标73
四、主要任务75
第六节我国餐饮行业信息化发展分析77一、我国餐饮行业信息化市场空间77二、餐饮信息化管理发展优势及走势79
第三章餐饮业细分市场分析82第一节西餐业市场分析82一、国外各类西餐的特色82二、中国西餐发展历程85三、中国西餐市场现状87
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析88五、天津西餐业的创新与发展90六、西餐的未来市场经营分析93
第二节快餐业市场分析96
一、快餐业市场发展的现状96
二、2012-2014年西式快餐在中国的市场情况98三、我国快餐连锁业发展走势101
第三节中式快餐市场分析104一、中式快餐的概述104二、中式快餐的环境分析106三、中式快餐的优劣势分析109
四、2012-2014年中式快餐发展情况111五、制约中式快餐发展的瓶颈112六、中式快餐发展策略分析114第四章我国餐饮行业区域市场分析119第一节北京市119
一、餐饮行业现状119二、餐饮市场格局120三、餐饮消费者分析122
四、餐饮行业发展趋势125第二节上海市128
一、餐饮行业现状128二、餐饮市场格局130三、餐饮消费者分析133四、餐饮行业发展趋势135第三节广州市137
一、餐饮行业现状137二、餐饮市场格局139
四、餐饮行业发展趋势142第四节深圳市146
一、餐饮行业现状146二、餐饮市场格局149三、餐饮消费者分析151四、餐饮行业发展趋势152第五节成都市155
一、餐饮行业现状155二、餐饮市场格局156
三、餐饮消费者分析158四、餐饮行业发展趋势161第五章食品业和饮料业发展分析165第一节食品业发展分析165
一、2014年我国餐饮用食品产量165二、2014年我国食品行业问题分析167三、2014年我国有机食品产业发展问题168四、2014年我国绿色食品年销售额情况170
五、2014-2018年度食品行业市场发展趋势173六、我国肉类食品产业发展趋势175第二节饮料业发展分析177
一、2014年我国餐饮用饮料产量177
二、2012-2014年我国饮料业发展情况179
三、2012-2014年我国饮料、酒及醋进出口情况180四、2012-2014年我国饮料、酒及醋进出口情况182五、我国食品饮料行业发展前景分析185六、2014年食品饮料行业发展趋势187第二部分行业竞争格局
第六章餐饮行业竞争分析191
第一节2014年餐饮竞争分析191
一、2014年餐饮市场竞争情况分析191二、2014年餐饮市场竞争形势分析192
第二节2014-2018年中国餐饮行业竞争分析及预测195一、2014-2018年集中度分析及预测195
二、2014-2018年SWOT分析及预测196
三、2014-2018年进入退出状况分析及预测198四、2014-2018年生命周期分析及预测201第三节快餐业竞争分析204一、中国快餐业竞争格局204
二、2014年快餐企业竞争优势分析206三、快餐行业中西式竞争现状209
四、2014年外企早餐市场竞争动态211
五、2014年中外企业奥运快餐市场竞争分析212
第一节餐饮市场竞争策略分析216
一、2014年餐饮市场增长潜力分析216二、2014年餐饮主要潜力品种分析218三、现有餐饮竞争策略分析221四、餐饮潜力品种竞争策略选择223
五、典型企业品种竞争策略分析224第二节餐饮企业竞争策略分析227
一、殴债危机对餐饮行业竞争格局的影响227二、殴债危机后餐饮行业竞争格局的变化228
230233235236
三、2014-2018年我国餐饮市场竞争趋势四、2014-2018年餐饮行业竞争格局展望五、2014-2018年餐饮行业竞争策略分析六、2014-2018年餐饮企业竞争策略分析第八章餐饮重点企业竞争分析240第一节百胜全球餐饮集团240一、企业概况240二、竞争优势分析242
三、2012-2014年经营状况245四、2014-2018年发展战略247第二节麦当劳249一、企业概况249
二、竞争优势分析251
三、2012-2014年经营状况252四、2014-2018年发展战略254
第三节内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司258一、企业概况258二、竞争优势分析261
三、2012-2014年经营状况263四、2014-2018年发展战略264
第四节天津德克士食品开发有限公司267一、企业概况267二、竞争优势分析268
三、2012-2014年经营状况270
四、2014-2018年发展战略273
第五节上海锦江国际酒店发展股份有限公司276一、企业概况276二、竞争优势分析278
三、2012-2014年经营状况281四、2014-2018年发展战略283
第六节中国全聚德(集团)股份有限公司285一、企业概况285二、竞争优势分析287
三、2012-2014年经营状况288四、2014-2018年发展战略290第七节西安饮食股份有限公司294
一、企业概况294二、竞争优势分析297三、2012-2014年经营状况
299
四、2014-2018年发展战略300第八节真功夫餐饮管理有限公司303一、企业概况303二、竞争优势分析304
三、2012-2014年经营状况306四、2014-2018年发展战略309第九节其他优势企业分析312
一、重庆德庄实业（集团）有限公司312
二、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司314三、成都谭鱼头投资股份有限公司317四、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司319
五、重庆陶然居饮食文化集团320
第三部分行业前景预测
第九章餐饮业发展趋势分析325
第一节殴债危机下我国餐饮业发展趋势分析325
一、殴债危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势二、殴债危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势328第二节我国餐饮业的发展预测331一、2014年餐饮业的发展走势331二、2014年餐饮业消费发展预测332三、2014年餐饮业的市场发展预测334四、2014年餐饮业的机遇发展预测337五、2014-2018年中国餐饮业发展预测339第三节我国餐饮行业发展趋势分析341一、我国餐饮业发展的趋势及对策341二、2014年中国餐饮行业发展趋势343
三、2014年我国餐饮行业市场规模预测344
四、2012-2014年餐饮食品行业发展趋势346第十章餐饮行业发展预测351
第一节2014-2018年餐饮市场趋势分析351一、2012-2014年餐饮市场趋势总结351二、2014-2018年餐饮发展趋势分析352三、2014-2018年餐饮市场发展空间354四、2014-2018年餐饮产业政策趋向357五、2014-2018年餐饮价格走势分析359
第二节2014-2018年餐饮市场预测361
-5-
325327
一、2014-2018年餐饮市场结构预测361二、2014-2018年餐饮市场需求前景363三、2014-2018年餐饮市场价格预测364四、2014-2018年餐饮行业集中度预测366
第四部分投资战略研究
第十一章餐饮行业投资现状分析372第一节2013年餐饮行业投资情况分析372一、2013年总体投资及结构372二、2013年投资规模情况374三、2013年投资增速情况377四、2013年分行业投资分析379五、2013年分地区投资分析380六、2013年外商投资情况382
第二节2014年餐饮行业投资情况分析386一、2014年总体投资及结构386二、2014年投资规模情况389三、2014年投资增速情况391
四、2014年分行业投资分析392
五、2014年分地区投资分析394六、2014年外商投资情况397第十二章餐饮行业投资环境分析401第一节经济发展环境分析401
一、2012-2014年我国宏观经济运行情况401二、2014-2018年我国宏观经济形势分析403三、2014-2018年投资趋势及其影响预测404第二节政策法规环境分析407
一、2014年餐饮行业政策环境407
二、2014年国内宏观政策对其影响408三、2014年行业产业政策对其影响410第三节社会发展环境分析414一、国内社会环境发展现状414二、2014年社会环境发展分析417
三、2014-2018年社会环境对行业的影响分析419第十三章餐饮行业投资机会与风险422第一节餐饮行业投资效益分析422
一、2012-2014年餐饮行业投资状况分析422二、2014-2018年餐饮行业投资效益分析425三、2014-2018年餐饮行业投资趋势预测427四、2014-2018年餐饮行业的投资方向428五、2014-2018年餐饮行业投资的建议430六、新进入者应注意的障碍因素分析433第二节影响餐饮行业发展的主要因素436
一、2014-2018年影响餐饮行业运行的有利因素分析436
三、2014-2018年影响餐饮行业运行的不利因素分析441四、2014-2018年我国餐饮行业发展面临的挑战分析443五、2014-2018年我国餐饮行业发展面临的机遇分析444第三节餐饮行业投资风险及控制策略分析447
一、2014-2018年餐饮行业市场风险及控制策略447
二、2014-2018年餐饮行业政策风险及控制策略三、2014-2018年餐饮行业经营风险及控制策略四、2014-2018年餐饮同业竞争风险及控制策略五、2014-2018年餐饮行业其他风险及控制策略
448450453455
第十四章餐饮行业投资战略研究458第一节餐饮行业发展战略研究458一、战略综合规划458二、业务组合战略461三、区域战略规划463四、产业战略规划464五、营销品牌战略466六、竞争战略规划469
第二节对餐饮品牌的战略思考472一、企业品牌的重要性472
二、餐饮实施品牌战略的意义474三、餐饮企业品牌的现状分析477
四、餐饮企业的品牌战略479五、餐饮品牌战略管理的策略480第三节餐饮行业投资战略研究483一、2014年餐饮行业投资战略483二、2014年餐饮行业投资战略484
三、2014-2018年餐饮行业投资战略486四、2014-2018年细分行业投资战略489图表目录（部分）
图表：餐饮业的细分行业分类
图表：餐饮业细分行业和业态的发展图表：餐饮业态类型
图表：2012-2014年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例图表：餐饮业成本结构表
图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图图表：海淀区中餐馆名称的结构统计
图表：三个档次使用行业标识词的情况（1）图表：三个档次使用行业标识词的情况（2）图表：中国八大菜系分布
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式
图表：餐饮业特许经营难点
图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
图表：2014年全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况517图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
图表：2014年全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况522图表：每平方米单位面积快餐营业额
图表：中式快餐华南发展规划
图表：近3年真工夫、麦当劳、肯德基门店数对比527图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司十大股东
图表：2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成
图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润