西贝海底捞道歉背后是经营苦衷还是套路营销

中宏网4月14日电（记者刘一乐康书源）最终，海底捞火锅和西贝莜面村的菜品涨价以“道歉”划上句号。

4月10日，海底捞对涨价一事公开道歉，称此次涨价是公司管理层的错误决策，宣布所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。各地门店推出自提业务，提供69折或79折不等的折扣。

4月11日，西贝莜面村发布的道歉信称，你们的意见，我收到了，这个时候涨价，不对。同时决定通过“返券”的形式，表达歉意。

两家龙头餐饮企业“郑重其事”的道歉，先后登上热搜榜，为企业赢得了一波高曝光。因为足够的诚意，诸多消费者还是表示“被圈粉”，愿意接受海底捞火锅和西贝莜面村的道歉，也愿意继续消费。

海底捞：点餐与疫前相同，结算价格未变

现实如何呢？海底捞道歉当晚，有媒体探访北京海底捞火锅各门店，发现客流出现回暖，部分店面还有客人等候的情况。

4月13日中午，中宏网记者来到海底捞火锅居然之家店探访，偌大的店内只有五桌客人就餐。服务人员解释，由于是周一，按惯例店内客人都不多，但自从4月5日恢复堂食以来，客人呈上升趋势，主要集中在晚餐时段。

正在就餐的消费者黎女士，想证实恢复价格的海底捞是否存在“差异涨价”情况，还特意做了一个“测试”。黎女士通过会员系统下单了一桌和去年某次就餐一样的菜单，五样半份餐品消费100多元，价格没有发生变化。

对此，服务人员表示，店内原本按计划要对锅底价格进行调整，但“道歉事件”后的价格仍按照去年的标准执行。

（黎女士点餐的价格单同去年价格一样。记者刘一乐摄）

西贝：未涨价地区，消费者也获得代金券

道歉信中，西贝莜面村称，4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，上涨了1-10元不等，全国其他374家门店的堂食价格没变。

4月13日，北京西贝莜面村房山长阳店内，客人周先生核对账单发现，经常点的餐品价格较疫情前没有变化，结账时系统也自动发送了两张50元代金券。

（结算后自动赠送代金券。记者康书源摄）

专家：涨价是把双刃剑，要兼顾消费者心理

疫情是面照妖镜，餐饮行业是受遭重创最多的行业之一，涨价是市场行为，包含的不仅是提振企业业绩的压力，供应链成本的整体上涨也是促使餐饮企业涨价的客观因素。

海底捞在回应中也称，涨价是受疫情及成本上涨影响，餐厅整体菜品价格调整控制在6%，各城市执行差异化定价。

虽然业内有人质疑这是一次“你学不来”的品牌营销，但不能否认的是，营销的目的不是带来利润就是提高曝光，如果两者都兼顾，就真的实现了“双赢”。

为挽回损失，餐饮企业涨价的同时，显然要更照顾到消费者的心理，否则得不偿失。

（海底捞店内大部分位置是空置。记者刘一乐摄）

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明就提出，餐饮涨价是一把“双刃剑”，利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关；不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，涨价可能导致市民更加捂紧钱袋，这样会加剧餐饮行业洗牌速度。

新浪财经专栏作家谭浩俊也撰文指出，无论是海底捞还是西贝，都是很受欢迎的餐饮企业，在疫情没有完全消除、消费者就业和收入面临不确定因素的大背景下，做出涨价的行为，显然对普通消费者的伤害更大，影响也更大。

采访中发现，除了这两家龙头企业，其它餐饮企业也饱受成本压力，正在酝酿涨价，但如何“讨好”消费者又成为一大难题。或许通过这一系列“神转折”，可以给更多餐饮企业带来启发，针对“后疫情时代”的影响，做出更多正确性的选择。