海底捞1000亿市值背后：服务员分3个等级，营销策略成特色客人顾客

众多火锅店牌子，食材都差不多，味道也差不多。海底捞为啥脱颖而出，成为1000亿市值的大公司呢？事实上，海底捞不一定最好吃，但却是服务最好的，而且绝对能吃饱喝足，“扶着墙”出来。

也有人说，吃火锅不一定非选海底捞，完全可以选最实惠的，吃饭吃得饱就可以了，服务没那么重要不需要服务。但其实这种观点并不完全正确，现在的人消费的同时大多很在意服务体验感。

那么，海底捞如何靠它的优质服务在众多火锅店中脱颖而出？

海底捞的服务应该算是餐饮中的佼佼者，或者说海底捞将五星酒店的服务做到了餐饮上，并进一步发扬光大，走出了一条不同于其他火锅店的极致服务之路。

据说海底捞的服务员分3个等级初级、中级和高级，级别代表着你的能力，每个级别可以负责的客人数量不一致，级别越高负责客人越多，意味着你的提成也越多。海底捞的提成是按人头算的，所以同样的一桌，初级服务员可以有6元左右工资，而大桌则是30元左右，如此大的区别必然导致所有服务员都争取尽快考级。

吃饭的时候要随时观察餐桌情况，随时观察客人的水杯是否需要续水，适时清理桌面。即使用餐到后期也不能有丝毫松懈和马虎，要注意观察客人用餐情况，并在合适的时候询问客人是否需要加菜等等。

一个服务员要具备同时兼顾好几桌客人的能力，绝不能顾此失彼，如果遇到特殊情况实在忙不过来，要及时告知离你最近的同一个区的同事赶过来协助你服务好顾客，不能出现一点纰漏。

这只是初级服务员的要求，中级和高级服务员要求则更高样。

在做这一切的同时，一定不能冷落了周围几桌客人。如果你能让客人都很开心，那么会对你有很大的帮助。那些本子上的客户好评都是你的资本。因为只有表现好的高级服务员，才可能被分配到最好的区域，这就意味着你的客户会更多，每天赚的钱也就更多。

“服务是最好的营销”，海底捞将这句话体现得淋漓尽致。

海底捞从成立至今都一直以优质服务名声在外，各行各业都在学习海底捞的服务理念，直到现在仍有很多企业在借鉴在学习，但海底捞的优质服务难以被复制，海底捞一直被模仿却从未被超越。海底捞最负盛名的优质服务，其实只是一种营销方式，这种营销方式被海底捞玩得明明白白。

服务说到底其实是一种无形的产品，很多人提起海底捞，首先可能想到的是火锅，其次就是服务。在产品中巧妙应用服务进行营销，是海底捞的特色，海底捞将这一特色做到了极致。

这种服务营销模式还会辐射营销周边其他的顾客，这些服务一旦传递下去，自然有很多人想来一睹风采。

海底捞也并不是吃火锅的首选，有的人就只选实惠的，这部分人认为火锅味道都差不多何必要多那么多钱，完全可以哪家实惠就选哪家。至于服务，马马虎虎就可以，出来吃饭的肚子填饱最重要。服务过多，过于热情，反而会觉得很别扭，感觉自己花钱吃个饭都不能安生。

甚至有人认为海底捞是在过度服务，认为完全没有必要服务员三分钟来问候一次两分钟来倒一次水，认为又不是跟服务员来吃饭，服务员适当的插进顾客的话题还可以可以接受，但总是以服务来打断顾客的沟通令顾客很反感，甚至认为海底捞服务员假笑到脸部肌肉僵硬，让人很不舒服。

凡事皆有度，什么事情过度了都不好，周到细致的服务最好体现在服务员的临场反应，顾客有需求随叫随到，反应迅速、速度快快、态度好好、处理满意，周到而不打扰，到位而不越位，你好，我也好，这才是服务的最高境界。

关于海底捞的优质服务，大家是仁者见仁、智者见智。海底捞再火，终究还是个火锅。有的人认为海底捞不像吃传统中餐，边吃边聊，很有一种韵味在里头。

但谁又能抵挡住人均150元，不仅有饭有粥还有各式水果，多种小零食随便吃，酱料多多随便吃，酸梅汤随便喝，还能顺便做个美甲的诱惑呢？

假如你恰好背着个行李包或者拖着个拉杆箱，用完餐后服务员双手递上的一包小零食供你在车上吃，我相信这个贴心的服务一定会戳中你的软肋。