高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

南京市中等职业学校实施性人才培养方案

审批表

年级2023级

学考专业类别酒店服务与管理类（代码：16）

专业名称（3+3）高星级饭店运营与管理

专业代码740104

专业(技能)方向餐饮服务与管理

学制3年

招生对象应届初中生

学校(盖章)南京六合中等专业学校

填报日期2023年1月10日

说明

一、本表需与“南京市中等职业学校实施性人才培养方案”合并为单个PDF文档上传至人才培养方案评审平台。

三、实施性人才培养方案如需重新修订，须将修订的原因、内容及修订后的计划报市职教（成人）教研室审核，市教育局主管部门审批。审批后的实施性人才培养方案分存学校和市职教（成人）教研室。

制定依据

执行国家、省、市文件

1.教职成〔2021〕2号文

2.教职成[2019]13号文

3.教职成司函[2019]61号文

4.教职成厅[2019]6号文

参照的指导性人才培养方案

1.苏教职函〔2021〕9号、25号文

专业建设委员会

意见

应主要从事酒店的餐饮服务、前厅服务、酒吧服务、康乐服务、客房服务工作，同时能进行酒店产品的销售等工作。

其它

本教学计划的制订还参考了教育部和省、市主管部门关于学分制的有关文件

培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

职业(岗位)面向、继续学习专业

主要职业（岗位）：主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任客房服务员、餐厅服务员、前厅接待员、礼宾员、茶艺师、咖啡师等服务以及基层管理岗位的工作。

继续学习专业：高职：酒店管理本科：旅游管理和酒店管理

综合素质及职业能力

综合素质

（1）树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。

（2）具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。

（3）具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。

（4）具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。

（5）具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

（6）具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1～2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。

（7）具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。

（8）具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。

（9）具有良好的社会参与意识和人际交往能力、团队协作精神，热心公益、志愿服务，具有奉献精神。

（10）具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。

职业能力

行业通用能力

（1）了解饭店在各个时期的发展特征，能识别不同类型的饭店，掌握不同类型饭店的服务对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门工作岗位职责，了解主要饭店集团的品牌文化。

（2）具备符合饭店职业岗位要求的个人形象，能熟练使用饭店规范用语，能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务。

（3）能根据前厅部各岗位服务流程和标准，熟练运用饭店信息管理系统，提供前台接待、礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。

（4）掌握客房部清扫流程及服务要点，能独立进行饭店客房清洁服务、公共区域清洁工作，会提供客房对客服务。

（5）掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务、宴会服务。

专业核心能力

（1）了解饭店运营的基础理论，掌握饭店市场营销、人力资源、饭店质量、物资、信息管理的内容与方法，会对不同目标客户进行市场调研，会对饭店安全事故进行预防和处理。

（3）了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各部门财务管理的实务运作，能根据财务报表了解饭店财务的基本状况，能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作，能进行餐饮部、康乐部等岗位的收银的工作。

职业特定能力

（1）餐饮服务：掌握各类酒水、咖啡、茶艺知识及相应设备的使用方法，能按规范程序提供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食品的营养要求，掌握食品营养与卫生学的基本知识，能合理搭配膳食，能预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病。

（2）饭店接待：了解跨文化交际的重要意义和作用，能用语言和非语言方式进行跨文化交际，能运用跨文化知识处理跨文化差异问题，了解饭店管家服务的起源和内涵，掌握不同服务对象的特点、服务方式，会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策划与组织，会为客人进行旅游线路规划。

跨行业职业能力

（1）具有适应岗位变化的能力，能根据职业技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等级证书。

（2）具有创新创业能力。

（3）具有一线生产管理能力。

学期

学期周数

教学周数

考试周数

机动周数

周数

其中：综合实践教学及教育活动周数

一

20

18

1（军训）

1

1（入学教育）

二

2餐饮服务与管理实训

三

1导游实训

1餐厅（客房）服务实训

四

五

1前厅服务与管理实训

1康乐服务与管理

六

19

18(顶岗实习)

/

1(毕业教育)

总计

120

109

29

5

高星级饭店运营与管理专业（技能）方向技能训练项目安排表

序号

技能训练项目名称

课时数

校历周

教学条件及设施

地点

考核目标与要求

计算机应用/2周

60

计算机房

校内

中级

2

普通话训练/1周

30

15

语音室

普通话三甲

3

工学交替/5周

150

校外基地

企业

酒店岗位需求

4

餐饮技能训练/2+1周

三四

餐饮模拟室

餐饮服务员岗位需求

客房技能/2周

17

客房模拟室

客房服务员岗位需求

6

酒店综合实训/2周

16

校内基地

市年段标高合格

7

酒店服务/18周

酒店

高星级饭店运营与管理专业（技能）方向考证安排表

编号

证书名称

(学期)

发证部门

证书等级

备注

ATA证书

ATA职业技能评价服务中心

普通话水平测试

省语委办

三甲及以上

（3+3）高星级饭店运营与管理专业实施性教学进程表

课程类别

课程性质

课程名称

学时数

课程教学各学期周\学时

总学时

学分

18周

公共基础课程

必修课程

思想政治

160

10

语文

384

24

历史

80

数学

448

28

英语

信息技术

64

体育与健康

192

12

艺术（音乐、美术）

32

劳动教育

31

1周

地理

限定选修课程

中华优秀传统文化

南京大屠杀死难者国家公祭地方课程

任意选修课程

普通话

公共基础课程小计

1939

23

专业技能课程

专业类平台课程

饭店认知

饭店服务礼仪

餐饮服务实务

288

客房服务实务

前厅服务实务

128

8

专业核心课程

饭店管理实务

饭店工作英语

饭店服务心理学

96

饭店财务基础

专业方向课程

方向

饮品制作与服务

食品营养与卫生

餐饮服务综合实训

跨文化交际

饭店管家服务

饭店房务综合实训

综合

实训

2周

饭店管家综合服务实训

专业选修课程

形体

救护知识

顶岗

实习

顶岗实习

540

27

34

专业（技能）课程小计

1836

108

11

13

其他教育活动

入学教育与专业认知实习

军训

毕业考试（考核）、毕业教育

其他教育活动小计

合计

3895

227

课时数比例

49.7%

专业(技能)课程

50.3%

任选（综合课程）

4.1%

备注：

1、思想政治课程学校可结合办学特色、专业实际、学生发展需求和行业发展特点增加不超过36学时的任意选修内容，相应教学内容依据课程标准，在部颁教材中选择确定。

2、公共基础课程学时一般占总学时的40%，可根据专业特点作小幅调整（≤5%），任选（综合课程）10%左右。

3、对于未实行学分制的专业，“学分”栏可不填。

4、课程教学各学期周为18周，其中综合实践周以0-3周为调整幅度，可以18+0、17+1、16+2、15+3组合，建议16+2（综合实践周）为宜。

5、课程教学各学期周\学时填写周课时

学校对本实施性人才培养方案说明

1.根据与对接高等职业院校就人才培养方案研讨的意见，中职阶段教育采用6个学期的人才培养模式，加强文化课的教学。

2.根据南京市教育局人才培养方案的编制要求，重新安排了思政课内容。必修课增加历史、地理课程，限选课增加了中华优秀传统文化、南京大屠杀死难者国家公祭地方课程。教学周课时为31节。

3.劳动教育安排在第1学期开展一周的“教学做实践周”活动。

4.本方案以江苏省中等职业教育高星级饭店运营与管理专业指导性人才培养方案为依据编制。

2023年1月10日

南京市职教（成人）教研室审核意见

年月日

南京市教育局审批意见

20年月日

南京六合中等专业学校中等职业教育

3+3高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

南京六合中等专业学校

2023级（3+3）高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业与专门化方向

专业类别：酒店服务与管理类（代码：16）

专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码：740104）

专门化方向：餐饮服务、饭店接待

二、入学要求与基本学制

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者

基本学制：3年

三、培养目标

本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

四、职业面向

专门化方向

职业（岗位）

职业资格或职业技能等级要求

继续学习专业

餐饮服务

餐厅服务员

前厅服务员

客房服务员

饭店运营管理（初级）

餐饮管理运行（初级）

现代饭店服务质量管理（初级）

前厅运营管理（初级）

餐饮服务管理（初级）

侍酒服务（初级）

高职：

酒店管理与数字化运营

旅游管理

本科：

酒店管理

饭店接待

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格或职业技能等级证书。

五、培养规格

（一）综合素质

1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。

2.具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。

3.具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。

4.具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。

5.具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

6.具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1～2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。

7.具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。

8.具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。

9.具有良好的社会参与意识和人际交往能力、团队协作精神，热心公益、志愿服务，具有奉献精神。

10.具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。

（二）职业能力（职业能力分析见附件1）

1.行业通用能力

2.专业核心能力

3.职业特定能力

4.跨行业职业能力

六、课程设置及教学要求

（二）主要课程教学要求

1.公共基础课程教学要求

教学内容及要求

参考学时

执行教育部颁布的《中等职业学校思想政治课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

执行教育部颁布的《中等职业学校语文课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

执行教育部颁布的《中等职业学校历史课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

执行教育部颁布的《中等职业学校数学课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

执行教育部颁布的《中等职业学校英语课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

执行教育部颁布的《中等职业学校信息技术课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

执行教育部颁布的《中等职业学校体育与健康课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

艺术

执行教育部颁布的《中等职业学校艺术课程标准》和省有关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。

2.主要专业（技能）课程教学要求

（1）专业类平台课程

（参考学时）

主要教学内容

能力要求

（32学时）

（1）饭店概述；

（2）饭店业发展史；

（3）饭店类型；

（4）饭店等级划分；

（5）中外饭店集团及品牌文化；

（6）饭店服务；

（7）饭店发展新趋势

（1）熟悉饭店的概念、功能和类型；

（2）了解饭店在国民经济中的作用；

（3）了解饭店业的发展历史，理解饭店在各个时期的发展特征；

（4）掌握不同类型饭店的概念、服务对象及发展现状；

（5）掌握不同等级饭店的特点，能区分不同等级饭店；

（6）能说出著名饭店集团及饭店集团下属品牌，能识别饭店品牌隶属的饭店集团；

（7）了解主要饭店集团的品牌文化；

（8）熟悉饭店服务的概念和内涵，了解著名饭店的服务理念；

（9）掌握饭店绿色化、智慧化的发展趋势；

（10）了解民宿的概念、特点和发展趋势

（1）职业形象塑造；

（2）人际交往礼仪；

（3）国际礼宾礼仪；

（4）前厅服务礼仪；

（5）餐饮服务礼仪；

（6）客房服务礼仪；

（7）会议服务礼仪

（1）了解礼仪的本质和内涵，掌握饭店仪容规范和要求，具备符合饭店职业岗位要求的个人形象；

（2）能熟练使用饭店规范用语，掌握见面与交谈、拜访与馈赠、接待与宴请等交往礼仪；

（3）掌握迎送外宾的礼仪要求，会按礼仪布置要求对会见会谈场所进行布置；

（4）掌握门厅、总台、总机、商务中心等前厅服务礼仪规范；

（5）熟悉中、西餐宴会的餐桌摆设和席位安排的礼仪规范；

（6）掌握向客人行礼、进入客房、送餐服务等服务礼仪规范；

（7）能根据会议要求合理布置会场场景和安排席位；

（8）能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务

（288学时）

（1）餐饮部概况和服务人员的素质要求；

（2）餐饮部机构设置；

（3）中餐服务基本技能的种类和操作要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等)；

（4）中餐零点服务；

（5）中餐宴会服务；

（6）自助餐服务；

（7）西餐早餐服务；

（8）西餐午晚餐服务；

（9）西餐宴会服务；

（10）会议服务；

（11）餐饮部人员、物资、安全管理知识。

（1）了解餐饮部概况和服务人员的素质要求；

（2）能熟练掌握中餐服务的操作技能；

（3）了解中式菜肴的特点和烹调方法；

（4）能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务；

（5）能熟练掌握西餐服务的各项技能；

（6）了解西式菜肴的特点和烹调方法；

（7）能独立按照服务程序提供西餐服务；

（8）掌握中餐宴会台面布置要求与方法；

（9）能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务；

（10）掌握宴会厅的合理布局；

（11）掌握西餐宴会台面布置要求与方法；

（12）能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务；

（13）熟悉餐饮部各种岗位的职责；

（14）掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法；

（15）能合理控制餐饮物资的消耗；

（16）掌握安全事故的预防与处理办法；

（17）能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

（192学时）

（1）客房部机构设置；

（2）客房楼层服务；

（3）客房中心服务；

（4）客房清扫服务；

（5）公共区域的清洁与保养；

（6）洗衣房各岗位服务知识与技能；

（7）客房安全管理；

（8）客房部设备用品管理；

（9）客房人力资源管理；

（1）能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；

（2）能够对客房进行布置和装饰；

（3）能够进行客房专业英语词汇的听说写；

（5）能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；

（6）能够进房规范，做到自然、熟练和操作标准；

（7）能够独立完成开夜床；

（8）能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；

（9）能够掌握VIP客人接待的程序和标准；

（10）能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；

（11）能够掌握地面清洁与维护保养方法；

（12）能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；

（13）掌握客房人员配置和工作安排的方法；

（14）掌握客房部员工培训的主要内容和方法。

（128学时）

（1）前厅部概述；

（2）客房预订；

（3）前厅礼宾服务；

（4）总台接待；

（5）总机服务与商务中心；

（6）前厅客房销售与管理；

（7）前厅信息管理；

（8）前厅宾客关系管理。

（1）掌握宾客迎送程序；

（2）熟练掌握行李运送程序；

（4）掌握礼宾、大厅服务标准；

（6）能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效；

（7）能掌握瞬间的房态，合理排房；

（8）了解饭店的服务设施和服务项目，灵活运用销售技巧；

（9）能提供问讯、邮件分送等服务，程序规范；

（10）能迅速、准确地办理离店结账手续；

（11）能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料；

（12）能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务；

（13）能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务；

（14）能掌握各类业务、票务的收费标准，做好收款、结账工作。

（2）专业核心课程

饭店管理实务（32学时）

（1）饭店管理概述；

（2）饭店市场营销管理；

（3）饭店质量管理；

（4）饭店人力资源管理；

（5）饭店信息管理；

（6）饭店物资管理；

（7）饭店安全管理

（1）了解饭店管理基础理论；

（2）了解营销部在饭店中的地位，会进行市场调研；

（3）了解全面质量管理的涵义，了解饭店质量评价体系；

（4）掌握饭店员工招聘、培训激励的流程和方法；

（5）掌握餐饮部、前厅部、客房部的信息系统的业务流程及操作；

（6）熟悉饭店物资定额管理，掌握饭店物资采购、物资仓储和发放管理；

（7）了解饭店安全管理的内容，会进行安全事故的预防和处理，掌握饭店防火的基本要点

（64学时）

（1）HotelEnglishfoundation饭店英语基础；

（2）Foodandbeverageservice餐饮服务；

（3）Frontofficeservice前厅服务；

（4）Housekeepingservice客房服务；

（5）Healthandrecreationservice康乐服务

（1）掌握饭店各部门及其岗位的英文名称；

（2）掌握英语礼貌用语，能进行礼貌英语会话；

（4）能书写简单的英文对客留言、信函和邮件等；

（5）掌握饭店主要部门实际工作中服务用语和专业术语的英文表达方式；

（6）在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务；

（7）了解各部门的常见投诉，能进行投诉处理的英文对话

（96）

（1）掌握酒店从业人员应具备的服务心理知识和技能；

（2）能够将心理学基本理论、基础知识应用于旅游服务中；

（3）能够运用心理学知识去解决旅游服务和管理中的实际问题。

（1）饭店财务概述；

（2）饭店主要部门财务工作；

（3）营业收入稽核管理；

（4）饭店财务报表；

（5）饭店收益管理；

（6）基础饭店财务分析

（1）理解饭店财务管理的概念与意义，熟悉饭店财务的原则与方法；

（2）掌握饭店总台、商务中心、餐厅、康乐、酒吧的财务运行程序；

（3）认识饭店各部门财务工作的管理与核算；

（4）会根据财务报表了解饭店财务状况；

（5）会进行基本的饭店营业收入和成本费用管理；

（6）能进行餐饮部、康乐部等岗位的收银的工作；

（7）掌握饭店财务分析的基本方法

（3）专业方向课程

①餐饮服务方向

（32学时+实训1周）

（1）酒吧概述；

（2）酒水制作与服务；

（3）咖啡概述；

（4）咖啡制作与服务；

（5）茶文化概述；

（6）茶艺服务

（1）认识酒吧常用设备、器具和杯具；

（2）能熟练地进行蒸馏酒服务、配制酒服务、酿造酒服务；

（3）能按照配方调制鸡尾酒和无酒精鸡尾酒；

（4）了解咖啡的定义、历史和发展；

（5）会使用和保养咖啡机；

（6）会制作单品咖啡；

（7）会制作意式咖啡；

（8）会制作基本的花式咖啡；

（9）熟悉茶叶的种类和产区；

（10）能辨认和鉴赏中国名茶；

（11）能熟练掌握不同种类茶的行茶方法；

（12）会进行茶艺展示

（1）营养元素和热能；

（2）食品原料的营养价值；

（3）食品营养与人体健康；

（4）食品卫生常识；

（5）食源性疾病与食物中毒；

（6）食品安全监督与管理

（1）了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识；

（2）掌握各类食品的营养价值、不同人群对食品的营养要求；

（3）了解人体营养与慢性病饮食的关系；

（4）掌握如何改善营养摄入，能运用营养与膳食的知识，指导宾客合理搭配膳食；

（5）掌握食品营养与卫生学的基本知识；

（6）能预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病；

（7）了解食品安全标准，会进行日常餐饮卫生管理

②饭店接待方向

跨文化交际（32学时）

（1）中西方文化差异；

（2）交际与跨文化交际；

（3）语言交际；

（4）非语言交际；

（5）跨文化交际障碍；

（6）跨文化交际实践

（1）了解文化的内涵及中西方文化的差异；

（2）了解文化与交际的关系，了解跨文化交际的内涵；

（3）掌握文化对语言、词义、语用规则、交际风格的影响；

（4）了解非语言交际的涵义、特点和作用；

（5）了解不同文化中眼神、手势、身势、面部表情及服饰的涵义；

（7）掌握跨文化交际的方法，具备跨文化交际能力

饭店管家服务（32学时+实训1周）

（1）管家服务概述；

（2）管家服务的组织机构及编制；

（3）管家服务对象及划分；

（4）管家服务内容；

（5）管家服务案例

（1）了解管家服务的内涵，了解中外管家发展历史及发展现状；

（2）熟悉管家服务在饭店中的地位及要求；

（3）熟悉饭店管家的服务对象，掌握不同服务对象的特点、服务方式；

（4）会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策划与组织，会为客人进行旅游线路规划；

（5）会进行饭店管家服务案例分析

七、教学安排

考试

机动

其中：综合性实践教学及教育活动周数

1（入学教育及专业认知实习）

2餐厅（客房）服务实训

1（饮品制作与服务实训/饭店管家服务实训）

1（餐饮服务综合实训/饭店房务综合实训）

18（顶岗实习）

1(毕业考核、毕业教育)

注：鼓励学校加强实践性教学，学时安排达到总学时的50%。

（二）教学进程安排

课程

性质

学时

必修

√

中华优秀传统文化、职业素养等

小计

1907

116

专业︵技能︶课程

综合实训

饮品制作与服务实训/饭店房务服务实训

饭店管家综合实训

1756

103

3663

219

注：1.“√”表示建议此课程开设的学期，“（√）”表示由学校根据实际情况选择性确定；

2.本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业考核、毕业教育及任意选修课教学安排；

3.课程开设顺序和开设学期，以及学时、学分，学校可根据实际情况调整。

八、实施保障

（一）师资条件

1.师德师风

任课教师要热爱职业教育事业，具有职业理想、敬业精神和奉献精神，践行社会主义核心价值体系，履行教师职业道德规范，依法执教。立德树人，为人师表，教书育人，自尊自律，关爱学生，团结协作。在教育教学岗位上，以人格魅力、学识魅力、职业魅力教育和感染学生，因材施教、以爱育爱，做学生职业生涯发展的指导者和健康成长的引路人，展示出默默奉献的职业精神。

2.专业能力

3.团队建设

（2）专任专业教师应具有本科以上学历。三年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求。专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。

（二）教学设施

1.专业教室

2.实训实习基本条件

（1）校内实训实习基本条件

根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训室配置如下：

实训室名称

主要设备名称

数量（台/套）

规格和技术的特殊要求

前厅实训室

前台柜台

长度8～12m，满足5人一组8个工位

礼宾牌

43×34×12cm

报纸架

66×33×130cm

账单架

20×12cm

钥匙卡制作机

有来电储存、去电储存、回播功能

信用卡刷卡机

打印复印扫描传真一体机

彩色激光一体机涵盖功能：打印/复印/扫描/传真网络打印/有线网络打印双面打印

行李车

中号110×65×180cm

贵重物品保险箱

有报警功能50×90×50cm

验钞机

点钞速度大900张/分钟

30×24×19cm

外币样本

35

客账账单

餐厅账单

世界时钟

石英，钢化玻璃

外币汇率显示屏

LED显示屏

电脑

装有前厅操作系统

计算器

8位数字大型显示屏

伞架

56×30×80cm

客房实训室

工作台

150×80cm

床头柜

木质

床架连床垫

床垫200×120cm

床单

全棉280×200cm

枕芯

羽绒75×45cm

枕套

全棉85×55×15cm，开口方式为信封口

保护垫（床褥）

200×120cm

被子

羽绒230×180cm，重量约1.5kg

被套

全棉235×190cm，底部中半开口，系带方式

各类洗涤剂、清洁剂

绿色环保无毒

吸尘器

功率1000～1200w

清洁工具

喷壶、百洁布、玻璃刮、恭桶刷，扫帚簸箕、防护手套

客房一次性用品

牙具、梳子、剃须刀、香皂、浴帽、洗发液、沐浴液、擦鞋布、针线包、杯垫

演示性标准客房

模拟饭店真实标准间布局，不能小于35平方米

多媒体设备

55寸一体机或电脑+投影设备

中餐实训室

圆桌

高度为75cm、直径180cm

中式餐椅

140×80×76cm轻便

转盘

直径80cm

台布

320×320cm

餐巾

45×45cm

托盘

40

直径34.5cm

花瓶

不高于30cm

骨碟

口径17.6cm

水杯

底面直径5.8cm，高14cm，口径6.2cm

红酒杯

底面直径5.5cm，高13.5cm，口径5cm

白酒杯

底面直径4.5cm，高9.7cm，口径4.5cm

味碟

口径8cm，高2.6cm，底径4cm

汤碗、勺

口径9.7cm，高4.5cm，底径3.3cm，长11cm

筷架

7.3×3.3×1.7cm

席面羹

长21.7cm

公用筷架

9.5×3.3×2.5cm

筷子

长29.5cm

牙签

8.2×1.5cm

筷套

宽3cm

分菜勺

长34cm

菜单

18.5×13cm

200×100×75cm

台卡

10×5×8.3cm

餐厅点菜POS系统

模拟餐厅点菜系统运作

西餐实训室

长方形西餐台

1.2×2.4cm木质

扶手椅

48

140×80×76cm

十寸装饰盘

直径20.3～25.4cm

白葡萄酒杯

底面直径7.3cm，高20cm，口径17.2cm

红葡萄酒杯

底面直径6.5cm，高18cm，口径6cm

果汁杯

底面直径8cm，高20cm，口径17.7cm

主菜刀、主菜叉

长13.5cm

长21.5cm

汤勺

长19.5cm

鱼刀、鱼叉

长20cm

甜品叉勺

长14cm

头盘叉勺

面包碟、黄油刀

直径15.3cm

长16cm

烛台

三头烛台

胡椒盅、盐盅

高7cm，底径5.3cm

黄油盅

直径8cm，高2.4cm，底径4cm

牙签盅

高25cm

150×150cm

账单夹

咖啡杯、碟、勺

规格相配套

冰水壶

容量1.5L

可插页

咖啡调酒实训室

300×100×75cm

波士顿调酒壶

不锈钢

英式调酒壶

量杯

标有oz和ml刻度

吧勺

冰桶、夹子

酒桶架

量酒器

1oz和1.5oz，双头

各类载杯

鸡尾酒杯、玛格丽特杯、白兰地杯、子弹杯、香槟杯、啤酒杯、雪莉酒杯、古典杯、海波杯等

各类酒水、糖浆

50

六大烈酒、利口酒、开胃酒、气泡酒

各类水果味糖浆

制冰机

小型

冰柜

具有冷藏功能

酒篮

仿藤编

开瓶器

海马刀型

意式咖啡机

双头咖啡机

自动磨豆机

20×18×47cm

咖啡烘焙机

烘焙室容量：250-300g

摩卡咖啡壶

意式浓缩咖啡杯

90mL

单品咖啡杯

250-350mL

花式咖啡杯

300-400mL

糖缸

奶缸

茶艺实训室

教师桌子

176×86×72cm台面中间预留排水口以及茶具放置凹槽

学生桌子

120×60×75cm台面中间预留排水口以及茶具放置凹槽

博古架

木材框架，承受力强

烧水壶

电磁壶加热，容量1L

茶船

茶道组

包含茶针、茶扒、茶勺、茶夹、养壶笔、茶桶。

茶叶罐

紫砂/瓷

随手泡

不锈钢/紫砂

茶盘

木质/藤制/竹制

茶巾

棉，26×26cm

水盂

乌龙茶行茶具

绿茶行茶具

花茶行茶具

红茶行茶具

普洱茶行茶具

各类茶叶

可选用绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶，根据实际消耗量配备

茶渣桶

中间带滤网

（2）校外实训实习基本条件

校外实训实习基本条件按照完成专业学习领域核心课程的学习情境教学要求配置，与市内十余家酒店建立校企合作，每家实训基地均能满足一次性容纳50名学生进行基于行动导向的理论实践一体化教学的需要。

（三）教学资源

1.教材

建立严格的教材选用制度，教材原则上从国家和省中等职业学校推荐教材目录中遴选，禁止不合格的教材进入课堂，同时专业教材要能体现产业发展的新技术、新工艺、新规范，发挥专业教师、行业专家等作用。

2.图书文献资料

3.数字资源

实训室中建立《餐饮服务实务》《前厅服务实务》《客房服务实务》等课程的数字化资源，建设、配备与专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例、虚拟仿真软件、数字教材等数字资源。

九、质量管理

（一）教育教学改革措施

1.强化基础条件。持续做好师资队伍、专业教室、实训场地、教学资源等基础建设，统筹提高教学硬件与软件建设水平，为保障人才培养质量创造良好的育人环境。

2.明确教改方向。充分体现以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念，积极推进现代学徒制人才培养模式，加强德技并修、工学结合，着力培养学生的专业能力、综合素质和职业精神，提高人才培养质量。

3.提升课程建设水平。坚持以工作过程为主线，整合知识和技能，重构课程结构；主动适应产业升级、社会需求，体现新技术、新工艺、新规范，引入典型生产案例，联合行业专家，共同开发工作手册、任务工作页和活页讲义等专业课程特色教材，不断丰富课程教学资源。

4.优化课堂生态。推进产教融合、校企合作，建设新型教学场景，推行项目教学、案例教学、场景教学、主题教学；以学习者为中心，突出学生的主体地位，广泛运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，促进学生主动学习、释放潜能、全面发展；加强课堂教学管理，规范教学秩序，打造优质课堂。

5.深化信息技术应用。适应“互联网+职业教育”新要求，推进信息技术与教学有机融合，推动大数据、人工智能、虚拟现实等现代信息技术在教育教学中的广泛应用，推广翻转课堂、混合式教学等教学模式，建设能够满足多样化需求的课程资源，创新服务供给模式，推动课堂教学革命。

（二）严格毕业要求

根据国家和省的有关规定，落实本专业培养目标和培养规格，细化、明确学生毕业要求，完善学习过程监测、评价与反馈机制，强化实习、实训、毕业综合项目（作品、方案、成果）等实践性教学环节，注重全过程管理与考核评价，结合专业实际组织毕业考核，保证毕业要求的达成度。

本专业学生的毕业要求为：

2.修满专业人才培养方案规定的全部课程且成绩合格，取得规定学分，本专业累计取得学分不少于170。在校期间参加各级各类技能大赛、创新创业大赛等并获得奖项的同学，按照奖项级别和等级，给予相应的学分奖励。

3.毕业考核成绩达到合格以上。毕业考核方式：（1）综合素质评价，包括思想素质、文化素质、身体素质、劳动素质、艺术素质、社会实践等；（2）学业成绩考核，包括本专业各科目的学业成绩、江苏省中等职业学校学生学业水平考试成绩，以及结合本校本专业实际而开设的毕业综合考试；（3）实践考核项目，包括学校综合实践项目考评、顶岗实习报告、作品展示等。学生在校期间参加各级各类技能大赛、创新创业大赛等并获得奖项，按照奖项级别和等级，视同其“实践考核项目（学校综合实践项目考评、顶岗实习报告、作品展示等）”成绩为合格、良好、优秀。

十、编制说明

（一）编制依据

1.本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）编制。

2.本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念。并突出以下几点：

（1）方案的制定坚持以就业为导向，对接服务行业、酒店行业的岗位需求，依据本专业职业能力分析来构建课程体系，开设了《饭店服务礼仪》、《饭店工作英语》、《前厅服务实务》、《客房服务实务》、《餐饮服务实务》等专业课程以培养学生的行业通用能力和专业特定能力。

（2）全面贯彻“工学结合”，加强与企业紧密联系，努力提高学生的生产实习和技能水平，适应市场和企业的用人要求，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，注重校企合作、工学交替新的培养模式，方案加强理论课程与实践课程的整合融合，并结合本专业特点，开展了整周的职业资格考级综合实训、实景教学等。

（3）本方案尊重学生成长发展特点，开发学生潜能，在加强德育、智育、体育、美育课程的同时，在任选课程中开设人文素质类和专业技能类课程，促进学生思想素质、文化素质、业务素质、心理素质与身体素质的全面发展，奠定学生继续学习和终身发展的良好基础。

（二）开发团队

本人才培养方案由专业建设指导委员会、学校教学工作委员会指导下，专业组制订完成。