关键词：药鸡事件食品质量安全控制信息不对称企业
一、肯德基简介
二、“药鸡”事件发展过程
（一）药鸡简介
（二）药鸡事件发展过程
三、基于肯德基的风险点的分析
（一）食品质量安全控制的风险
（二）快速扩张引致的管理风险
下表可以看到，从87年进入中国，肯德基扩张速度越来越快，目前肯德基在中国超过90%以上的门店均为直营店。
食品资产规模、人员规模、业务规模的迅速扩张，对高水平研发、营销、管理人才的需求将大幅上升，对总部的管理能力提出更高要求。一旦管理能力跟不上规模扩张的步伐将出现组织内部的管理监控不到位，从而导致企业品牌形象受损、竞争能力下降。
（三）信息不对称
信息不对称指交易中各人拥有的信息不同。生产者的信息优势和消费者的信息劣势，决定了消费者在购买食品时难以判断食品是否安全。在食品行业，信息不对称的现象非常突出。例如，食品加工企业知道加工过程中添加剂的使用情况及质量控制过程，对食品零售商和消费者隐藏信息；食品批发零售商知道食品在运和销售过程中的质量保障情况，而广大消费者却不知道。随着食品供应链的延长，消费者承担的风险也越来越大，由于位于链条末端，消费者始终处于绝对被动的地位。
四、风险应对对策
（一）基于食品质量安全存在的风险管理
1、识别控制差异
2、对风险管理的监督
首先，作为内部控制责任主体的各业务单位要做到运行和监督公司风险管理活动，维持基本结构和执行风险管理职能部门的建议，定义风险管理流程所有者和确保执行管理控制活动并报告风险管理信息。
对风险职能部门来说，应建立风险管理职能部门和风险管理委员会，以确保维持和评估风险管理有效性，监督风险管理缺陷的补救措施并报告风险管理信息。对内审部门来说，应设立内审部门和内审委员会向董事会报告风险管理现状，证明各自领域风险管理的设计和执行的有效性。
（二）基于快速扩张引致的管理风险的对策
从肯德基食用油反复使用的问题和过期的食品通过更改日期重新售卖的以及苏丹红事件中来看，在扩张之路上，肯德基存在着严重的管理问题。由于肯德基已将操作流程信息化，造成了其每一个节点上的员工都在为自己的节点负责，而不是为客户的价值负责，于是在肯德基内部就出现集体的失明现象。基于此，建议在员工培训及激励机制上，突出企业文化及企业理念，使员工为了消费者与企业的利益而努力。
（三）基于信息不对称的策略
造成此次事件，与肯德基在中国的区域分支机构权力过大有关。区域采购权力太大，则很可能有灰色利益问题，进而造成供应链出问题。因此，肯德基应限制区域采购权利，以减少个规避灰色利益的问题。
设计有效的委托机制，提高企业的信号传递能力。供应商所具有的私人信息能够影响肯德基的利益。基于此，建议肯德基设计激励政策，以诱使供应商从自身利益出发选择对企业最有利的行为——提供安全放心的鸡肉。
参考文献：
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旅游投资项目是为旅游活动或以促进旅游目标实现而投资建设的项目，从建设内容可划分为景区景点项目、饭店建设项目、游乐设施项目、旅游餐饮项目、旅游商品开发项目、旅游交通建设项目、旅游培训教育基地项目及其他辅助项目等。旅游行业的特殊性决定了旅游项目不同于其他投资项目的特点，这些特点也是其风险产生的内在原因。具体表现在：
2．敏感性。旅游业的敏感性是指旅游业的发展受到社会各个方面的制约。影响旅游业的因素很多，既有行业内部的又有外部的。其中，许多是企业不能预料和控制的，如社会文化和风俗习惯（主要指旅游文化消费）的变迁、战争等。这也使得旅游投资具有了很大的风险。
3．专用性。旅游投资不像工业投资那样可以随意转产，它的投资一旦形成，若无人使用，其产品价值就不能转移而被消费，容易成为无法回收的沉淀成本，退出门槛高。越是有特色的项目，越是不易改变其内容与功能，或者改变内容与功能的成本代价过高，给风险转嫁带来困难。
4．季节性。旅游产品的消费需求具有很强的季节性，淡季资产闲置浪费，财务上入不敷出，旺季资产又常常超负荷运转；旅游资源的功能也受到季节性的限制。
5．依托性。旅游投资项目依托性强，紧紧依托经济环境、社会环境和自然环境。（1）经济环境。一是受旅游市场依托，也就是受旅游资源市场和旅游客源市场的双重影响；二是受旅游产业依托。（2）社会环境。旅游项目受到旅游政策、旅游法规、文化氛围和和平稳定的环境影响。（3）自然环境。目前，我国的旅游投资具有很强的资源导向性，要充分考虑到所在地区旅游资源的丰富程度，考虑地理位置、选址是否合理等。
6．投资额大、回收期长。旅游的属性和旅游业的脆弱性决定了旅游项目具有投资额大的特点。旅游景区景点项目属于资源依托性强的旅游产品，如果把旅游资源的价值考虑在内，旅游业就是高投入的产业。特别是随着旅游可持续发展的进一步完善和成熟，旅游活动带来的外部性需要企业来承担，势必增加了企业的投资额。旅游产品消费又具有不可储存性、非完全排他性、临时使用性、节律性等特点，消费额度有限，回收缓慢，导致投资风险增加。
7．市场导向性。旅游项目投产后的运作和企业一样，具有明显的市场导向性。一方面，市场需求具有多样性，游客对旅游产品的需求具有非常多样化的细分，希望一个旅游产品满足多样化市场的需求，这对产品提出了更高要求。另一方面，旅游者市场需求趋向是动态的，特别是处于快速致富的过程中的中国，游客需求在快速转换之中。特殊性需求要靠敏感的市场洞察力才能发现和把握，才能适时地推出适应需求的产品。对市场把握不准，就会失去产品消费的主体，从而产生投资风险。
2、旅游投资项目的风险
1．项目环境风险。
（1）政治风险。主要表现为国家政策法律的稳定性风险，特别是项目所在地的稳定性。旅游业是典型的敏感性产业，旅游活动又是通过旅游者从客源地向旅游目的地的移动才得以实现的，投资项目所在地政治环境不稳定将给旅游者等市场主体带来顾虑和阻力。
（3）金融风险。主要来自于市场利率风险。市场利率决定投资项目的融资成本，进而影响其生产经营成本，最终决定项目的赢利水平，并对投资者是否愿意将资金投入到旅游项目中、投入到什么类型的旅游项目中以及投入的程度等起着根本性作用。
（4）自然风险。这是指自然因素带来的风险，如环境污染和自然景观的退化，旅游投资项目在建设过程中出现超标准等。许多旅游项目对自然环境有很高的依赖性熏特别是休闲、疗养、观光类项目，当地的自然环境状况和质量对旅游投资项目有直接的影响。
2．项目核心风险
（1）主要内容
①完工风险。存在于旅游项目建设阶段。主要表现在为：项目工期延长；项目建设成本超支；由于种种原因使项目可能迟迟不到设计规定的技术经济指标；在极端情况下，由于技术和其他方面的问题，项目完全停工放弃等。②设计风险。指旅游项目在概念、设计阶段，由于技术问题使项目的主题、策划或布局存在某些缺憾。旅游资源越独特，价值越大，吸引力越大，但是资源不等于产品，真正构成游客吸引力的，是产品的吸引力。在这个结构里，资源如何转化为产品，是旅游产品设计的关键。设计风险将直接关系到旅游项目建成投入使用后在市场上的竞争力和经营的持续性，这种风险一旦发生对旅游投资项目影响深远。
③管理风险。旅游投资项目承包之后，一般由项目管理师全权负责。项目管理师的管理能力和经验将直接影响项目的施工质量和进度，尤其是管理师个人的风险偏好也会在某种程度上增加项目建设的风险。因此，项目投资者和管理师都应具有优化配置（即风险最小化和收益最大化）并协调和充分利用各种客观条件和资源的能力。
（2）影响因素
外部因素主要表现为：①关联企业的影响。旅游投资项目的开发需要投资、规划、建设、管理等各方的参与和配合，其他参与方的资信状况、技术和资金能力、经营业绩和管理水平等及其变化都会对项目的成败产生影响。②竞争对手的变化。与食品、医疗、教育等方面的消费不同，旅游消费的可替代性很强，同类产品的竞争和不同产品的竞争同时存在，竞争日趋激烈。企业出现新的竞争对手，或者竞争对手的条件发生变化都会导致自己企业在竞争中处于劣势，使产品缺乏竞争力而缩小市场，造成盈利下降。
四、加强旅游投资项目风险管理的建议对策
鉴于旅游投资项目的风险是客观存在的，而且企业的不当行为会导致风险加大的问题，我们应该从根本上解决认识、观念和方法等对策问题，只有这样，才能从全局上产生对策效应，从而进一步提出解决具体问题的良策。
1．要树立正确的风险观念，增强风险防范意识。风险是客观存在的，而且与其报酬是成正比例的。如果对风险一概加以排除或逃避，就无法实现企业利润最大化的经济目标。因此，投资者应树立投资风险意识，不仅要从理论高度认识到项目风险产生的根本原因，而且还要从旅游投资项目本身特点角度进行探索；对项目投资的各个环节及其相互之间的联系、外部环境对投资活动的影响进行深入地研究和分析，摸清产生风险的各种要素，寻找风险产生的特点和规律；克服投资决策的盲目性，提高企业综合决策水平。
2．正确识别与估量风险。旅游企业不仅要认识风险，还要学会正确识别风险。这就需要投资者周密地分析企业所处的经济环境、剖析企业投资活动中存在的种种不利因素及对企业未来收益的影响。同时，应科学地估量风险的大小，掌握风险的程度，包括各种潜在风险可能造成的损失、发生频率、损失程度以及对旅游企业生产经营、生态环境、社会环境造成的影响等。通过风险估量，为今后投资风险决策、预防和控制以及处理等提供准确依据。
4．运用风险管理技术和方法，强化对风险的控制和处理。风险控制的实质，就是在风险分析的基础上，针对旅游企业存在的各种风险因素，采取控制技术减少或消除风险损失。旅游企业控制和处理投资风险的方法有以下几种可供选择。一是回避法。指设法避免损失发生的可能性，从根本上远离风险源，从而消除风险损失。二是分散法。即通过旅游企业之间联营、多种经营及对外投资多元化等方式分散投资风险。三是转移法。风险转移就是旅游企业以某种方式将所面临的某些风险转移给他方。具体包括购买保险将风险转移给保险公司承担、通过契约的形式将风险损失转移给他人、通过各种形式的经济联合将风险横向转移。四是自留法。这种方法是指旅游企业自己承担风险，风险损害后果自负。旅游企业可预留一笔风险金或随着生产经营的进行有计划计提风险准备基金等。
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［关键词］消费者;食品安全;监管认知;风险交流
一、消费者对我国食品安全监管的认知
二、基于消费者认知的我国食品安全监管问题
三、完善食品安全监管的对策建议
（一）小型商贸公司融资现状小型商贸公司，是指从事批发和零售、住宿和餐饮、租赁和商务服务、居民服务和其他服务、屠宰、物流和仓储等行业的小公司，在保持国民经济持续健康发展和维护社会稳定方面发挥着较大作用，并且有利于促进就业，增加国家税收等，是我国社会主义市场经济中不可或缺的一部分。根据全国工商联组织编写的《中国小企业融资状况调查》报告，当前大中型企业融资情况得到了很大程度的改善，小型企业的融资问题仍然很严峻。小型商贸公司是我国重要的企业类型，数量多，且多为家族式管理模式，规模小，流动资金少，经营业绩不稳定，自我发展能力差。行业特点决定其流动资金需求大，使用期限短，而小型商贸公司严重依赖内部融资，资金缺口大，融资困难。商贸企业流动资金的短缺，长期制约着企业的快速发展。
小型商贸公司在创造社会财富，带动社会就业等方面发挥重要作用，理应得到国家政策的倾斜。近几年，国家出台了一系列法律与经济政策措施扶持中小商贸企业的发展，但毕竟刚实施，在很大程度上缺乏应有的刚性约束，可操作性不强。后商务部又再次联合财政部出台了两项优惠政策，分别是中小商贸企业融资担保补贴，以及国内贸易信用保险补贴，但与其每年数千亿元的资金需求相比仍相距甚远。商业银行、保险、证券各行业也积极进行金融创新，拓宽融资渠道，小型商贸公司融资环境有所改善，然而融资难的问题短期内仍深深困扰着企业的发展。
（二）小型商贸公司融资中存在的问题由于小型商贸公司平均规模较小，分散程度较高，生命周期短，经常有不良财务记录，固定资产少、缺少重大资产或其他形式的抵押物，总体融资环境较差，难以获得金融贷款机构的青睐。目前，我国小型商贸公司在融资中存在以下问题：
（1）融资渠道狭窄，融资方式单一。小型商贸公司融资渠道狭窄，融资方式单一，发展主要依靠自身积累、内源融资，而外源融资比重过低。由于缺乏有利于小型企业发展投资适当宽松的环境及制度，小型商贸公司很难通过资本市场公开发行股票或债券募集资金，而主要采取银行贷款的方式，一般以抵押或担保贷款为主，然而由于缺少担保、质押、信用程度低也难以获得商业银行的青睐，长期贷款不易取得，主要依靠短期贷款。
（2）直接融资量少，银行贷款比重低。拥有高科技或具有高成长性的企业，源于较高的期望收益更容易通过直接融资渠道成为直接融资的受益者，如私募股权融资、债权融资、中小企业版与创业板融资等。相比之下，商贸企业通过直接融资方式募集资金不具优势。另一方面，目前我国金融市场制度尚未健全，证券、银行、保险业尚未对小型企业直接融资提供足够有效产品，小型商贸企业直接融资资金量小，体制外融资方式成本过高，只能求助于银行贷款。然而由于小型商贸公司的资产规模小、分散度高、抵押物少，借贷时常被银行拒之门外。即使银行同意贷款，其约束性条款也往往多于工业企业。
（3）融资成本高，风险高。由于小型商贸公司信用信息记录不完整，担保抵押少，银行的融资条件苛刻，流程审核严厉，周期长。公司不仅要负担基准利率上浮、资产评估等费用，还要附加购买银行理财产品、缴纳保证金等，其他融资方式费用更高，公司从银行贷不到款，只能通过农村信用社或民间借贷等进行融资，利率却是同期商业银行的2～5倍，资金供求失衡使融资复杂性大，成本高。目前国内明显趋紧的融资信贷环境，也大大提高了融资成本。
小型商贸公司从商业银行获取的主要是流动资金贷款，由于资金匮乏，公司很可能将流动资金贷款用于固定资产等长期资产投资，将使成本与风险大大提高，一旦到期无法偿还，将影响其信用等级，并加大成本。同时，部分小型商贸公司管理松懈、制度不健全、人员素质良莠不齐、创新能力差及资本充足率低等不足也易提高其融资风险。
二、小型商贸公司融资风险分析及对策
（一）小型商贸公司融资风险分析我国小型商贸公司依然存在很大的融资风险，不仅源于公司自身缺陷的制约，还有宏观融资环境，政府政策及银行制度等方面的原因。具体分析，小型商贸公司融资风险主要有以下几方面：
（1）公司自身经营特征与缺陷。具有“分散经济”的经营特征，小型商贸公司资金需求具有小额、短期、灵活、分散等特质。然而由于自身存在如下缺陷，使其在现行商业银行信贷管理中很难被接纳。首先是公司规模小，实力弱，底子薄，自由资本少，资产信用严重不足，缺乏充足的借贷条件，直接融资、民间融资渠道不畅；其次是产品类别单一，且缺乏必要的融资知识，对金融机构的贷款产品、审批程序不了解，信息不对称，抗风险能力较差；再次是公司治理缺乏监管与风险控制，体制不健全，管理不规范，人员部门设置不合理，规划不明朗具体，对市场反应迟疑，法人操作违法违规，缺少信用记录，经营效益相对低下，信用等次低等不足。
（2）努力搭建银企合作平台，开辟多元融资渠道。重点扶持和推介发展前景好、具有优势的小型商贸公司，积极搭建银企合作融资平台。鼓励企业做好银企对接会的前期准备工作，加强企业与金融机构的沟通，建立互相信赖的银企合作关系，并有效利用国家财税、金融贸易等优惠政策。
小型商贸公司要积极开展招商引资，引进社会融资和民间资金，充分挖掘各种担保资源，开辟多元融资渠道。权衡风险利弊，除了现有的银行信贷，善于利用集合票据、动产抵押融资、典当融资、集群融资、电子商务信用贷款、融资担保、风险投资、国际金融组织贷款和外国政府贷款或捐赠等方式，建立多层次融资渠道，为小型商贸公司融资提供综合化的金融服务。
（3）银行要提高服务质量，积极开发适合小型商贸公司的融资产品。银行应努力合理简化程序，缩减审查周期，建立稳定的信贷员队伍，形成企业与金融部门良性互动关系，积极探索提供延伸服务，满足小型商贸公司特殊金融服务需求。同时，金融机构要根据国家信贷政策，创新金融服务，开发适合小型商贸公司的融资产品。推动直接债务融资产品创新，发展简式快速贷款、非标准仓单质押贷款、存货抵押贷款等融资产品，开发创新型有效产品。
（4）小型商贸公司要提高经营绩效，强化信用意识。小型商贸公司要积极引进先进的管理理念和技术标准，健全企业制度，大力创新，确保产品质量，加强品牌意识，以提高市场竞争力，降低生产成本，提高经营效益。另一方面，小型商贸公司要加强自身信用建设，强化信用意识，提升信用等级。要守法经营，自觉及时申报缴纳税款，提供真实、能充分反映其生产经营状况的财务报表，并且要知悉和掌握必要的融资知识，与金融机构加强互动联系，熟知贷款程序，管理好长短期借贷资金，如期还贷。
关键词：食品供应链；供应链风险；风险控制
中图分类号：F250文献标识码：A
从“三鹿奶粉”、“黑心鸭蛋”、“有毒馒头”到2012年的“注胶虾”、“硫磺竹笋”、“皮鞋制奶”等等，我国食品安全事件频发，暴露了食品供应链的脆弱性，整个食品供应链上各企业的生产和发展受到了严重威胁。这些事件一次次的为我们敲响警钟，同时给我们带来了惨痛的教训，也让我们充分认识到食品供应链的重要性和进行食品供应链风险控制研究的必要性。目前国内学者对食品供应链风险的研究集中于风险识别和风险评估，且从宏观角度来识别风险种类较多，尽管都不同程度地提出相应的风险对策，但本文认为有必要从微观和宏观结合来分析食品供应链中的各环节风险和综合风险，避免仅片面宏观分析，并且提出有针对性的对策和建议对风险进行控制，以推进我国食品供应链的风险控制研究进程。
食品供应链是从食品的初级供应商到消费者各环节的经济利益主体所组成的自上而下的供需网络，其中经济利益主体包括食品原料供应商、食品加工生产商、食品分销商、食品零售商和消费者。食品供应链通过商流、物流、信息流和资金流的高效流通，尽量以最低的食品供应链成本来满足消费者的需求，最终实现食品供应链的整体利益。
（3）食品供应链对冷链物流要求很高。食品具有易腐性，这就使得食品供应链对于食品的储运场所具有较高要求，对于食品的储存要有较高的冷控技术，同时对于食品的运输设备也要有完备的冷链技术。
（4）食品供应链长而复杂。食品供应链从种植、养殖到生产、加工，再到流通和餐饮业，横跨第一、二、三产业，其涉及的环节比较多，每个环节对食品安全都负有责任。
2食品供应链风险分析
食品供应链由原材料供应、生产加工、流通和销售四个环节构成，每个环节由许多个不同的供应链主体，每个主体由不同的合作伙伴选择，并有物流、信息流、资金流贯穿于整个食品供应链网络。每个环节都可能存在着一定的风险，任何一个环节都有可能导致食品安全问题出现；同时食品供应链中也存在着综合风险，而这些综合风险贯穿于食品供应链的所有环节之中，并影响着供应链的各个环节。
2.1原材料供应环节的风险
在食品供应链中，作为源头产业的农林、畜牧和水产环节若存在安全隐患，那么将不可避免地传递给下游环节。在种植养殖环节，化肥、农药、兽药、生物制剂等的大量使用，以及工业化带来的环境污染，使得食品工业所用的水果、蔬菜、肉制品、水产品等原料受到污染，据统计，有38%的农产品有害物残留超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80%。此外还有一种典型的食品安全问题存在于转基因食品，它早已无声无息无标记地成为色拉油、豆制品等日常食品的原料成分，也有可能来自农户的专门培育。
2.2食品生产加工环节的风险
食品生产加工环节是整个食品供应链的核心环节，生产加工环节越重要，在此环节中暴漏的问题产生的后果也会更严重，不仅如此，食品生产加工环节中隐藏的安全风险隐患也相当多：违规或超量使用食品添加剂和有害物质，如以硫磺熏制的竹笋、敌敌畏浸泡的火腿；食品加工企业规模偏小、生产条件简陋、环境卫生差、标准化程度低，管理混乱；小企业不愿过多投入，以劣质原料来造假，如安徽阜阳12名婴儿死于劣质奶粉造成的重症营养不良；缺乏必备的检测能力，缺少专业的检验技术人员，对质量管理不够重视，对原料进厂和成品出厂仅凭个人经验判断而不经设备检验；有些企业没有专门的冷冻冷藏仓库，质量控制标准不完善等。
2.3食品流通环节的风险
2.4食品销售环节的风险
目前我国食品销售环节的风险主要存在于农贸市场、超市、副食品商店。农贸市场缺少足够的食品安全检测设备、检测技术以及专业的检测人员；超市食品安全信誉虽然较高，但食品安全隐患依然存在，如超市随意更改商品保质期、超市食品标签的使用不符合国家规定、超市未及时下架超过保质期的产品、过期产品和新鲜产品的严重混杂等；此外，大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外，一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。
2.5综合风险
以上从微观来分析食品供应链每个环节的风险，但并非所有风险都来自食品供应链环节内部，而有些风险或贯穿于食品供应链所有环节之中，或独立于食品供应链之外但却影响着食品供应链的每个环节，本文将这些风险统称为综合风险，本文认为从宏观角度对综合风险进行分析是十分有必要的。
2.5.1市场风险
市场风险是指在商品生产及交换过程中，由于国家政策的变动、价格增减变动或消费要求变化等各种有关因素造成的，致使食品供应链各主体的实际收益与预期收益相背离，产生超出预期经济损失或收益的可能性。市场风险的存在使得食品供应链的运行并不顺畅，如食品价格的波动，食品价格根据价值规律上下波动，这是客观必然的，但是供应链各主体往往依靠主观因素和投机因素盲目预测，对价格的波动起到了推波助澜的作用；国家经济政策的变动带来的风险，由于经济政策有个不稳定的完善过程，这会直接引导食品市场的变动方向，也可能会带来不可预知的风险。
2.5.2信息风险
在食品供应链中信息无处不在，有效的信息是做出快速反应和优化资源配置的保障，但由信息产生的风险也不可避免。食品供应链中的信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失真或不及时而引起的风险，主要包括牛鞭效应和信息不对称。牛鞭效应直接加重了食品供应商的供应和库存险，甚至扰乱了食品生产加工商的计划安排与营销管理秩序，导致整个食品供应链的混乱。食品供应链的有效运行不仅依赖于各节点企业间的有效合作，更依赖于各节点企业间的信息共享与相互信任。然而在现实中，尽管所有节点企业组成一个完整的供应链，但是它们仍是独立经营和管理的经济实体。由于信息的不对称，使得供应链节点企业通过获得的信息优势，依靠损害上游和下游企业的行为使自己获得更大的利益[7]。
2.5.3合作风险
供应链能够正常运转的精髓就在于企业间的合作，通过企业间的有效合作，实现整个供应链利益的最大化，供应链合作是具有独立利益的企业之间的合作，这种合作不仅存在着固有的风险，而且进一步扩大了风险的范围及其危害程
度[8]。食品供应链中的合作风险是合作伙伴不合作而引发的风险。供应链中各节点企业是建立在平等合作的基础上，目的是为了共担风险，共享利润，但是各节点企业往往只考虑自身的利益，把不利条件转嫁给其他的节点企业，这就为企业间的合作带来了风险，甚至可能导致供应链运行断裂。
以上对食品供应链的综合风险做了简单的分析，但这三种风险并不是所有的综合风险，相比其他风险来说，它们是对食品供应链影响比较大的，其他的综合风险还包括：质量风险、结构风险、制度风险、突发事件风险等。
3食品供应链风险的控制措施
3.1针对食品供应链各个环节风险的控制措施
（3）在食品流通环节，加强专业食品物流设备的研究开发，淘汰不符合食品卫生标准的车辆，同时也可以利用物联网技术加强对冷链物流基础设施建设，提高冷库技术水平，实现对冷库的实时监测和监控；建立基于物联网的食品安全可追溯制度，《食品安全法》强化了生产经营者作为保证食品安全第一责任人的责任，规定了对不合格食品的召回制度，为建立可追溯制度奠定了法律基础。物联网使物品与物品相连并进行信息交换和通信，这对供应链的原材料供应、生产加工、流通、销售等环节的跟踪和追溯提供了依据，并能及时处理供应链中存在的问题，使得食品安全更加透明。
（4）在食品销售环节，严格食品安全市场准入制度，以大型超市、餐饮企业为龙头，建立农超对接、农餐对接，规范销售渠道，逐渐减少提供场地、摊贩式经营的批发市场；加强食品卫生监测管理，对食品销售行业依法进行卫生审查，严格执行审批发放卫生许可证制度；监督食品销售从业人员的健康状况，及时清理不合格的人员。
3.2针对食品供应链综合风险的控制措施
3.2.1加强供应链的监管力度
3.2.2推进食品供应链信息化建设
食品行业要从食品安全出发，结合飞速发展的信息技术，建立一套完整、系统的基于食品供应链的信息公共平台，通过这个平台，为整个食品供应链提供准确的市场动态，提升信息传递的速度和质量，降低食品在供应链中的交易成本，增进供应链各节点企业的信任度，解决由于牛鞭效应和信息不对称带来的食品供应链风险。
3.2.3建立供应链合作协调机制
建立信任机制，对于加强供应链企业间的合作有很大的促进作用，可以提高整个供应链的快速反应能力；使用柔性合同约束，柔性合同可以克服一次性合同过于刚性的缺点，可在供应链企业合作的不同阶段采用不同的合同形式，以预防风险，同时设立动态检查机制，及时发现和规避风险；建立有效的激励和利益分配机制，有利于形成供应链各个环节之间的制衡和监督关系，有利于激发供应链中各个合作企业的积极性，从而保证供应链的有效运作。
3.2.4培养整体风险意识，加强食品安全的宣传教育
培养整个供应链各节点企业的风险意识，加强风险管理，实行风险管理的专门化与全员化相结合；通过报纸、广播、互联网广泛宣传和教导食品安全知识，提高全民质量意识，使具有安全隐患的食品处于全民监督下，也使食品供应链各节点企业自觉加强自我监督。
4结束语
食品安全风险存在于食品供应链的各个环节，食品供应链风险管理也不是一蹴而就的事情。本文重点从微观和宏观分析了食品供应链各个环节的风险和综合风险，并提出了相对应的风险控制措施。然而对整个食品供应链进行风险管理，不仅仅是风险控制的研究，还应有风险预警、风险识别和风险评估等。由于篇幅限制，本文未作过多涉及。
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