可乐2.3元一瓶、矿泉水1.2元一瓶、干脆面0.9元一包……近年来，量贩零食店的出现，为“吃货”们打开了新世界的大门。作为一种新兴的零售业态，零食量贩正成为消费市场上不可忽视的新“玩法”。从城市的大街小巷，到县城、乡镇的热闹地段，量贩零食店如雨后春笋纷纷涌现。量贩零食店有啥新鲜之处？咋就获得了消费者青睐？
企查查数据显示，2023年烟酒店注销数量激增，达19.22万家，同比增长264%。酒仙集团董事长郝鸿峰预测：“未来，还有60%的夫妻烟酒店会关门。”
2021年，快消品折扣店门店总数是2500家，到了2022年是1.3万家，截至2023年底这一数据约为2.2万家，2024年底门店数预计将攀升至3万家左右。
一个赛道的落寞，往往映照着另一个赛道的春风得意。这两年零售行业正在切换主题：夫妻小店、便利店日渐式微，与此同时折扣店、会员店模式却如雨后春笋一般进入疯狂扩张期。
酒水零售，也正在走上量贩零食店的货架。
一块二的矿泉水，两块四的可乐，怎么赚钱？
在零食量贩店，你可以轻松买到1.2元的矿泉水、2.4元的可乐，花10元买一大袋零食是十分常见的事。不过，价格这么低能赚钱吗？零食量贩店是如何在保证在商品售价比商超和流通渠道低20%~30%的情况下，还能实现单店盈利和快速扩张的？
首先，零食量贩店主要采用的是低价与高周转的模式，也就是我们通常说的薄利多销。
零食量贩店的客单价约在30元，远远低于高端零食集合店的60-70元。低价吸引了更多消费者，因此有效客流是要明显高于高端零食集合店（零食折扣店单平米门店有效客流是高端零食集合店的3.5倍以上）。
有效客流高意味着有更多的客户光顾店铺，增加了零食销售机会，从而缩短了周转天数，零食量贩店的周转天数一般在30-45天，运营效率非常高。同时，超高的性价比也带来了更高的复购率（约70%~80%）。
此外，消费者对零食量贩店最多的评价就是各种品类的零食应有尽有，从经典口味到独特创新，所有想吃的零食在一家店就能搞定。因为价格便宜，每种都能买来尝尝，一大袋才几十块。并且零食的更新换代速度也非常快，根据零食很忙，他们每个月都会更换最后5%的产品，大约每个月会更新70款产品，也就是说大概两年就会把整个产品洗过一轮，给消费者带来持续的新鲜感。
零食的摆放陈列位置也是经过精心考究的，店家会用品牌产品、水饮品引流，也就是把一块二的矿泉水放在入口处，让你觉得这家店很便宜，可以随便“买买买”，然后再配合白牌产品销售提升客单价和盈利能力，一般最为明显的上段陈列位放的都是高利润及销量最好的产品。这就像是在超市里，最显眼的位置总是摆放着最受欢迎的商品。
以上的种种优势让零食量贩店保持着较高的坪效，像零食很忙120平米的门店每天销售额可以达到1.3万，而良品铺子这样的高端零食集合店70平米门店日销约为4700元，也就是说零食很忙的坪效是良品铺子的1.5倍以上。
“12块8的精酿啤酒，它不香吗？”
以好特卖为例，2019-2021短短三年，其门店总扩张至500家，销售额更是从5000万、10亿到2023年的50亿，实现指数级爆发。
离知酒君单位10分钟步程的商场里，就有一个好特卖。
走进店内，整整1.5面墙的酒水区消费者想忽视都难。
其中的0.5面墙的货架摆的几乎全是葡萄酒，知酒君数了一下，4个货架，一共6层，每层摆放7瓶，一共能陈列168瓶酒。从国产的长城，到进口的法国、智利等不同品牌的葡萄酒，从干红、桃红到甜白不同类型的葡萄酒，产品种类少说也有30来款。这些葡萄酒最便宜的才19.9，最贵也不超过99，十分划算。
另一面墙，酒水陈列就更丰富了，但几乎是啤酒的天下。分为常温区和冷藏区，雪花、青岛、燕京国产啤酒有，但更多的还是外国的啤酒品牌。另外，精酿啤酒的也有一定的占比。价格上来看，店内啤酒的价格区间为2.9-12.8，大部分啤酒的价格都在6块钱以内。
同事感叹：“只要12块8，1升装的精酿，它不香吗？”
到结账台，小编才发现这里还有一个卖酒的货架。从五粮液的“天下粮仓”“五粮头曲”，到梅见青梅酒、米酒、桃季果酒，再到宝岛台湾的高粱小酒、贵州的酱酒、小瓶洋酒，品类丰富。
好特卖店员透露：“平时买小酒的人挺多的。主要是年轻人。那款18块9的伏特加（50ml的绝对伏特加）卖得最好。”
同一个商场同一层楼，离好特卖店面30米左右，还有一家会员折扣店——“叁省会员店”。店面大约200来平，也专门划分出了一块“酒水区”，货架背后的墙上还写着“人只要活着，酒一定要喝水（酒）的～”标语，店家看到了消费者对“酒精”的需求。
烧酒、清酒、啤酒、红酒、米酒、果酒还有威士忌、金酒、伏特加、百利酒等小瓶洋酒，是主要陈列产品，可见叁省会员店也看清了消费者对“酒精”的具体需求，即微醺、悦己、个性的消费需求。
叁省会员店的酒水，价格区间和好特卖大差不差，只是在享受这些折扣价之前，还需办一张9.9元的会员卡。
从了解和观察到的情况来看，我们发现其最初的核心消费群体主要集中在十几岁至三十四岁的年轻群体，其中女性消费者占据显著比例。然而，随着折扣店不断融入人们的日常生活社区，其顾客群体已经展现出更为丰富的多样性。
没有“狼来了”“新物种”小侵或成常态
中国酒业流通分为两大类，一类是以高端白酒、红酒等为代表的礼赠、宴席等市场，其往往由名烟名酒店、团购等组成；另一类则主要由即饮市场，即餐饮、自饮、夜场等为主。
从业态来看，量贩零食店内的酒水货架就类似于缩小版商超，其主要具备以下特征：
①酒水产品以低度酒为主，以啤酒、葡萄酒及各类新酒饮为主；②产品的核心卖点是差异化而非大品牌，讲究包装和颜值；③追求极致性价比，与各大品牌建立采购供应链，或自主贴牌部分产品。
这和广阔的酒水消费市场相比，只能满足部分自饮场景的消费需求，因此并不能改变中国酒水流通的大局。不过，酒业不能放松对量贩零售渠道的研究和拥抱。一方面，随着该类门店越开越多，其在中心市场和下沉市场都有极强的覆盖，是酒水天然的好终端；另一方面，量贩零售也为“新酒饮”提供了最佳的生长土壤。
从我们走访的多家量贩零食店来看，当前已经针对酒饮自饮市场需求做出了关于产品、容量等多方面的创新。按照商业形态的发展规律，量贩零售店也自然存在升级发展的空间，对更多主流酒水的需求自然也会在未来增加。