齐鲁网·闪电新闻5月6日讯临邑县积极组织开展文明餐饮创建活动，创新打造“明德餐厅”，树立一批既有“明厨亮灶”环境标配，又有食品安全保障，更有“节粮减损”美德风尚的“明德餐厅”，有力推动全县食品安全与文明餐饮同步跃升，让百姓共享安全文明新“食”光。
一、明厨亮灶，让“明德餐厅”开启智慧化监管模式
布局食品安全智慧监管网络。在市场监管局建立智慧监管数据大平台，选取学校和养老机构食堂、社会餐饮单位等重点业态进行“互联网+明厨亮灶”联网对接，通过在食堂后厨安装的摄像头对食堂进行全方位监控，让食品加工时刻保持全过程全链条监管。
升级食品安全智慧监管模式。推动原有“互联网+明厨亮灶”系统升级换代，实现AI智能违法行为抓拍，促进监管模式向“慧治”转变。升级后的系统融合了“明厨亮灶”、信息公示、预防性风险指标监测等多项功能，除自动抓拍外，系统会将检测数据自动上传云端，通过对异常数据分析预警，有效防控后厨食品安全违规行为，进一步降低食品安全风险。
目前，全县114家学校、托幼机构食堂和3家养老机构食堂已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，监管人员通过网络巡检下达食品安全问题责令改正通知书34份，当场行政处罚6份，完成整改34家，整改率100%。
▲利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统对餐饮单位开展线上巡查二、风险分级，让“明德餐厅”食品安全精细化管控
2022年3月，临邑县承接山东省市场监管局餐饮服务风险分级试点工作，对全县1200余家餐饮单位按照A、B、C、D全部进行风险分级管理，为餐饮服务风险分级在全省推广提供了可靠、科学的基层实践经验。此次“明德餐厅”的评选，将餐饮服务风险分级作为根本依据。
风险分级做标准。将餐饮服务风险等级B级以上设为参选最低门槛，使评选出来的“明德餐厅”必须具备较高的食品安全管理水平，促使“明德餐厅”起到更深更广的示范引领作用。
科学评价细筛选。通过分析参选单位风险分级因素表评定结果，科学评定餐饮单位食品安全风险关键点，确定该单位监管的重点区域、重点环节、重点品种，指导帮扶其合理调整分工，对薄弱环节加力整改。通过科学评价并层层筛选，让评选出的“明德餐厅”都有过硬基础。
精细管控促提升。通过风险分级对监管力量合理分配，科学高效实施分类监管，对“明德餐厅”进行精准、细致管理，倒逼餐饮服务提供者自觉守法、诚信经营，不断提升食品安全管理水平，塑造“明德餐厅”食品安全品牌效应。截至目前，全县创建首批“明德餐厅”24家，实现了明厨亮灶、食品安全保障和节粮减损美德的有机串联，树立起一批餐饮服务示范新标杆，有力推动了全县食品安全高质量发展。
▲执法人员对餐饮单位进行餐饮服务风险分级评定
三、节粮减损，让“明德餐厅”树立反对浪费新风尚
综合施策，多管齐下在全县范围内开展制止餐饮浪费专项行动，全面遏制“舌尖上的浪费”。
建章立制促规范。积极组织开展餐饮企业座谈，牵头建立“厉行节约，制止餐饮浪费”工作制度，联合消协发布《制止餐饮浪费倡议书》，大力推广餐桌文明、倡导节约用餐的良好习惯，避免舌尖上、餐桌前、运输中、仓储后等环节的浪费，大力倡导“光盘行动”，坚决制止各类餐饮浪费行为，营造节约光荣的良好社会氛围。截至目前，开展“杜绝舌尖上的浪费”主题宣传12次，发布“厉行勤俭节约·反对餐饮浪费”倡议书1800余份，摆放宣传桌标2400余个。
强化监管落实效。成立“制止餐饮浪费”领导小组，深入贯彻执行《中华人民共和国反食品浪费法》《山东省反食品浪费规定》《德州市反餐饮浪费条例》，坚持问题导向，坚持事前监管、事后处罚齐抓共管，大力开展制止餐饮浪费专项整治行动。
多面宣传造声势。依托电视、广播、报纸等媒介，在街头、商场、农村大集等场所进行宣讲，餐饮单位经营场所张贴宣传海报，摆放宣传桌签等多种形式广泛宣传“节约光荣，浪费可耻”的理念，解读《反食品浪费法》，树立反对餐饮浪费的意识，培养文明就餐的良好习惯，引领“光盘行动”“剩餐打包”等文明时尚就餐行为，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。