“除了奶茶、吃饭，分文不花”。当代抠门年轻人逛街，买买买不香了，吃吃喝喝才是王道。
商场流量收割机，几乎都是餐饮品牌。2023年，【费大厨辣椒炒肉】开进广州正佳广场，五一期间每天取号1000多桌，翻台率达12次/天；【霸王茶姬】第2000家店杀入北京朝阳合生汇，首日排队5小时，“爆单”盛况持续一月有余；高端素食餐厅【庆春朴门】开进深圳万象天地的华南首店，单日最高客流量亦超千人。
历来是商场香饽饽的餐饮首店，变得更加抢手。据赢商大数据不完全统计，2019-2023年餐饮首店数量整体呈逐年上升趋势；2023年创近五年新高，达2235家，相比2019年飙升260.48%。
数据说明
（1）监测范围：赢商大数据基于城市商业发展活力和首店引进活跃度考量，主要选取但不限于一线，强二线城市（城市经济线级）5万方及以上商业综合体及城市代表性商业街
（2）餐饮首店类型：餐饮全国首店-指餐饮品牌在中国内地开设的第一家门店或新概念门店；餐饮区域/省份/城市首店-指餐饮品牌在某区域/省份/城市购物中心开设的第一家门店或新概念门店
一、饮品、烘焙甜品，餐饮首店“扛把子”
对比过往五年餐饮首店数量占比TOP10业态，饮品、烘焙甜品始终位居前二。2023年分别开出479家饮品首店、240家烘焙甜品首店。
在规模之外，饮品、烘焙甜品新入局者众多、创意迭出。近四年两者全国首店、非标首店占比持续位列前三，占比近50%，远超其它餐饮品类。
在2019-2023年餐饮首店名单中，法式千层蛋糕【LaRepete】、茶颜悦色子品牌【鸳央咖啡】【古德墨柠】均出现5家全国首店同日齐开现象；【奈雪的茶】、【星巴克】、【茅台冰淇淋】、【Mannercoffee】一年开出近10家非标首店。
二、餐饮首店选址变了，“黄金地段”不再是首选
美团数据显示，2018-2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。餐饮连锁进程加速，“20%门店在一线商圈做品牌认知，80%门店多渠道扩充市场容量”。
这一趋势，细看餐饮首店亦有印证，为了进入更多新城市或城市新区，它们不再执着于将全部门店都布局在“黄金地段”。
据赢商大数据监测，2019-2023年，商业准一城市、非商圈区域的餐饮首店占比不断上升。商业高线级城市与商业低线级城市商业增量差距逐步缩小、商业区域“空白”被不断开发，为餐饮首店选址提供了更多选择。
细分到具体城市，近5年，上海一直霸榜“餐饮全国首店”成绩单榜首，但餐饮首店占比连续下跌，由2019年的15.48%降至2023年的5.91%。寸土寸金、好铺难抢的上海，是餐饮首店展示门面的试验场，但不再是拓展规模的首选地。
2023年，上海共开出48家餐饮全国首店，包括【阿嬷手作】全国首家体验集合店、日本超人气抹茶品牌【thematchatokyo抹茶东京】重回中国市场的首店、火爆社交平台的【银座仁志川】、【ucan酸奶罐罐】（桂桂茶兄弟品牌）、【西塔老太太拌饭】（西塔老太太全新子品牌）全国首店等。
此消彼长，其它实力强劲的商业一线、商业准一线、商业二线城市消费者对餐饮质量要求提高，餐饮首店占比上升。被众多网友评为“美食荒漠”的南京、被誉为“美食之都”的广州，还有西南重镇成都等城市，2020年起稳居餐饮首店城市TOP10。
其中，2023年深圳、重庆、西安餐饮首店绝对数均大幅飙升，前二者力压上海分列TOP1、TOP2，西安则是重回TOP10城市。三者依次引入超200家、150家左右、超120家餐饮首店，相比2019年分别暴涨210.77%、354.55%、134.24%。
三、2023典型餐饮首店品牌解读
茶咖圈：头部玩家开启新一轮城市抢位战
作为各细分赛道“顶流”，【霸王茶姬】、【MStand】、【茉酸奶】在近两年蝉联餐饮首店TOP10，抢规模劲头正足。
2023年，【霸王茶姬】以一年开出近20家首店的速度，完成内地市场全覆盖，门店超3000家，坐稳国风茶赛道头把交椅；完成数亿元B+轮融资的【MStand】开出十几家首店，复古剧院旗舰店、英伦概念店、宠物友好店、网球主题概念店等非标首店风格多元；【茉酸奶】下沉市场求规模，超六成首店为商业三/四/五线城市，去年上半年已成为首个千店现制酸奶品牌。
国内首个门店破千的精品咖啡【Mannercoffee】，深谙爆款之道，近5年开出十数家非标首店，就绝对数而言位居餐饮品牌前列。
此前全面退守华东的【LELECHA】，在“牵手”奈雪的茶之后，以“化身上海特产、脑洞创意不输喜茶”的新面孔再次打开局面。
近两年，LELECHA年均开出10家左右首店，持续位居餐饮首店数量TOP20阵营。深耕华东区，下沉开出临沂、日照、漳州、淄博等城市首店；再次走出华东，开进郑州、南昌等华中区省会城市。
正餐圈：韩式烤肉风头四起，啫啫煲值得被看见
从青岛走出来、坚持直营的【安三胖韩国烤肉】，同样在近两年加速扩张全国版图，连续两年位居餐饮首店TOP20。2023年，新进西安、杭州、长沙、郑州等网红城市，如临其境的韩剧《请回答1988》街头场景极大增加了门店打卡属性，几乎每家店都登上了当地人气榜。此外，烤肉圈最火“老太太”【西塔老太太泥炉烤肉】去年动作频频。一方面，主品牌拓店势头迅猛，开出超10家首店，一跃进入餐饮首店TOP10，其中不乏星空主题店、黑金店等非标首店；另一方面，打造子品牌【西塔老太太拌饭】，接连开出全国首店、杭州首店。门店已超350家的西塔老太太泥炉烤肉，以及拥有近150家门店的安三胖韩国烤肉，已进入国内韩式烤肉头部行列，两者良好的拓店势头也表明了当下韩式烤肉品类的火热。
【啫火啫啫煲】，以“古法粤菜·百啫百味鲜”为口号，凭借“食材烹熟极快、口感脆嫩香浓”的啫啫煲走红深圳，成新晋排队王。
2023年快速扩张，开设近10家首店，进驻北京西单大悦城、南昌红谷滩万象天地、龙湖重庆时代天街、南京金鹰中心（新街口）等当地标杆商场，成为焖锅/干锅品类“黑马”；今年1月更是7店齐开，目前共有近30家门店，势头迅猛。
烘焙圈：黄油与面包是非标首店的神，一个贝果黑马杀出
被称为“烘焙界轻奢网红”的【黄油与面包BUTTERFULCREAMOROUS】，凭借高频、高颜值的非标首店，在去年顶流频出的烘焙赛道十分抢眼，引发一次次排队打卡热潮。
去年开出的近10家非标店，有意大利西西里风情概念店、法式复古剧院概念店等全国首店，以及中世纪法式古堡面包坊城市首店、法式海洋宫廷概念店、法式巴洛克黑金概念店、法兰西花园概念店等城市首店，法式轻奢烘焙标签进一步稳固。
创立于2021年的【一个贝果】，去年火热的烘焙甜品赛道升起的一颗新星。定位贝果潮玩烘焙品牌，以新派贝果+咖啡的创新模式出圈，深受“贝果脑袋”们的追捧，4个月内开出近10家首店，总门店突破30家，迅速成为贝果这一细分品类的黑马品牌。