在常州大学城五所高职院校随机抽取1200名在校学生。
1.2调查方法
采用问卷调查的方式,由调查对象无记名填写调查问卷,问卷当场收回。问卷内容根据健康教育KAP模型自行设计,包括基本情况、营养知识、营养态度、饮食习惯、饮食行为等。
1.3资料处理
知识部分15题,成绩换算成百分制,所有数据用Excel分析。
2.结果与分析
本次调查共调查学生1200名,回收有效问卷1135份,问卷有效率94.58%,其中男生600名,占52.86%;女生535名,占47.14%。
2.1营养知识调查结果与分析
2.1.1不同性别大学生营养知识得分情况分析
表1不同性别大学生营养调查知识得分情况统计表
由表1可见:本次调查所有问卷知识部分的平均成绩为68.66,得分并不高,可知被调查者的该部分营养知识掌握情况并不理想;得分基本呈正态分布,低分(小于60分)和高分(大于等于80分)所占比列不是很高,说明大部分同学对一些基本营养常识还是了解的,但对许多具体的知识点缺乏认识;女生平均得分稍高于男生,但低分比例和高分比例都高于男生,两级分化相对男生更明显。
2.1.2大学生对具体营养知识掌握情况分析
表2各营养知识问题正确率统计表
2.2营养态度调查结果与分析
从营养态度调查统计情况看,89.66%的学生对自己的健康状况比较关心,有95.57%的学生认为饮食对身体健康很重要,并有88.67%的学生想知道自己的饮食是否符合营养要求。由图1可见,一半以上的学生在知道自己爱吃的食物不健康时愿意放弃该食物,也有为数不少的学生表示不愿放弃心爱的食物,不管它是否健康,还有部分同学表示不确定。调查显示有92.61%学生愿意了解更多的营养知识,获得知识的途径首选是电视,医生、书籍、课堂是学生相对易接受的途径,具体比例见图2。
2.3营养行为调查结果与分析
调查统计发现,80%以上的学生在购买食物时会注意看它的保质期,并且没有节约三餐开支而用来购买零食或其他东西的习惯,在购买食物时45.81%的学生首先考虑的是习惯和口味,其次有25.11%的学生会先考虑价格,首先考虑营养价值的学生仅占调查的8.37%;在每周早晨食用次数统计中发现,63.08%的学生基本上每天都吃早餐,28.97%的学生一周食用早餐5―6次,一周只食用早餐1―2次的学生占2.34%,食用3―4次的学生占5.61%。
3.小结与讨论
综合调查结果可知,高职院校学生对生活中营养知识掌握的不全面不深入,知道营养对健康很重要,但是对这一重要性没有深刻的认识和足够的重视,故而不能很好地付诸于实践。所以了解学生对营养知识的了解、重视情况,有针对地进行营养宣传和营养教育极其重要。
参考文献:
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[2]王旗,时宝庆,裴迎新等.大学生维生素C及铁营养状况评价[J].中国学校卫生,1998,19(5):332-332.
[3]丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响[J].中国食物与营养,2005,(11):55-57.
关键词：食品营养學；公共选修课；必要性
中图分类号：G710
1引言
食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。
食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。
2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要
3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要
4高校开设食品营养学公共选修课是全民健康的需要
【关键词】营养科学;健康教育;健康知识,态度,实践;对比研究;学生
InfluenceofHealthEducationonCollegeStudents'KAPofNutrition/WANGYun-liang*,SUNXiang-yun,WANXiu-wei,etal.*PhysicalEducationSchool,AnhuiNormalUniversity,Wuhu(241000),AnhuiProvince,China
【Abstract】ObjectiveTostudytheinfluenceofhealtheducationontheknowledge,attitudeandpattern(KAP)ofbehaviortonutritionofcollegestudentsaswellasresearchingappropriatemethodforhealtheducation.MethodsTotally2039collegeparticipantswithself-madequestionnaireandtoanalyzethedatabySPSS.ResultsTheknowledgeofcollegestudents'wassignificantlypromptedbytheeducation(withthecorrespondingscorewasraisedform31.12±11.38to39.85±10.86),sodidtheirattitudeandpatterntonutrition(withthecorrespondingscorewasraisedfrom11.62±5.03to14.56±6.31).ConclusionTheeducationofhealthandnutritionforcollegestudentscanimprovetheirKAPgreatly;however,itisnotenough.
【Keywords】Nutritionalsciences;Healtheducation;Healthknowledge,attitudes,practice;Comparativestudy;Students
大学生正处于生长发育的中后期,尽管目前大学生的生活水平和营养状况已有较大的改善,但由于营养知识缺乏,不能合理选择和搭配食物,饮食行为不合理,使得营养不良和营养过剩等问题日益突出,甚至影响大学生的身体健康[1-4]。营养健康教育是通过增加营养知识,改善饮食行为,从而达到改善营养状况、提高健康水平的一种有计划的行为。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,以及评价营养健康教育的效果,笔者分别于2008年4月和10月对大学生进行了研究,现报道如下。
1对象与方法
1.1对象选取安徽师范大学、安徽工程科技学院、南京师范大学以及山东师范大学为样本学校,以班级为单位整群抽样,共抽取2200名本科生为调查对象,进行自填式问卷调查。其中安徽师范大学950人,安徽工程科技学院600人,南京师范大学350人,山东师范大学300人。调查回收有效问卷共2039份,有效回收率为92.68%,其中男性为1175份(57.63%),女性为864份(42.37%),调查对象年龄为(21.32±1.58)岁。
1.2方法
1.2.1营养健康教育结合大学生特点和在短信(网络)教学平台的留言,针对大学生常见的营养知识态度行为误区,由专业教师进入课堂,以《营养与健康》[5]为教材,进行讲解和讨论,共安排12次课(每次课为2h讲解,1h讨论),共36学时。
1.2.2问卷调查使用相同问卷,分别于营养教育实施前和营养教育实施4个月后进行问卷调查,对2次问卷中的各项内容进行对照研究并进行数理统计分析,以评估健康教育的效果。调查以自填式问卷进行,学生当堂完成。问卷是遵循社会学问卷制定的原理和方法[6],根据健康教育知识、态度、行为(KAP)模型[7-8],结合大学生具体情况自行设计,内容包括:一般情况,营养知识(25题50分),营养态度(5题10分)和饮食行为(10题20分)。对营养KAP问卷的评分采用赋值法,营养知识题每题答对得2分,答错或不答得0分;营养态度题和饮食行为题均按答案的顺序A,B,C分别赋值2,1,0分,然后累加各部分的总和,分值越高,说明营养知识、态度和行为越好。为保证调查的信度和效度,所有调查组成员都参加了本项目的培训,调查在1个月内完成。
1.2.3资料处理资料收集和整理后,用EpiData软件输入数据,经过2次输入和逻辑检错后,用SPSS12.0统计软件包进行分析。
本调查吸烟和喝酒的定义参照卫生部统计信息中心的全国第三次卫生服务调查方案中的定义[9]。
2结果
2.1教育前后营养知识、态度、行为得分及总分情况见表1。
表1大学生健康教育前后营养知识态度行为得分比较(x±s,n=2039)
教育前后知识态度行为总分
教育前31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15
教育后39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40
Z值25.261.0416.4527.53
P值0.0000.1490.0000.000
整体来看,健康教育前除态度外,学生其他得分均偏低;而健康教育后学生得分普遍大幅度提高,且差异有统计学意义。
2.2教育前后营养KAP得分水平分布把知识,行为,态度得分分别分为低、中、高3个级别,K16分定义为高。营养健康教育前后K,A,P分及总分在不同得分水平上的人数分布及构成如下。见表2。
表2教育前后大学生知识态度行为得分水平构成比较(n=2039,%)
教育前后低知识态度行为总分中知识态度行为总分高知识态度行为总分
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教育前37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69
教育后12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**
注:*P
2.3营养健康教育对营养知识的影响营养健康教育对大学生营养知识影响明显,大学生对主要营养知识问题回答正确率在教育后有明显提高。见表3。
表3大学生对部分营养知识问题的正确回答情况教育前后比较(n=2039)
营养知识教育前教育后χ2值P值
人体需要哪几类营养素1450(71.11)1875(91.96)294.20.000
知晓“平衡膳食宝塔”或《中国居民膳食指南》424(20.79)1325(64.98)889.20.000
富含优质蛋白质的食物1412(69.25)1794(87.98)212.90.000
含胆固醇高的食物1389(68.12)1754(86.02)184.90.000
知道什么是膳食平衡485(23.79)1430(70.13)879.20.000
知道“膳食质量评价”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000
知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1384(67.88)939.10.000
知道饮食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1477(72.44)1625.80.000
知道一日三餐的能量分配198(9.71)1224(60.03)1136.60.000
知道食盐加碘是为了预防什么疾病1834(89.95)1944(95.34)43.50.000
注:()内数字为正答率/%。
2.4营养健康教育对大学生营养态度的影响教育前后,大学生均表现出较为积极的营养态度。但在改正自己不良饮食习惯的态度上,教育后的表现明显优于教育前。见表4。
表4大学生对营养知识与健康的正向态度健康教育前后比较(n=2039)
营养态度教育前教育后χ2值P值
营养饮食对健康重要性的认识1842(90.34)1927(94.51)25.30.000
对早餐重要性的认识1834(89.95)1880(92.20)6.10.013
希望了解更多的营养知识1580(77.49)1830(89.75)111.90.000
希望自己的饮食更符合营养学要求1446(70.92)1739(85.29)123.10.000
愿为健康改变不良的饮食习惯1386(67.97)1643(80.58)84.80.000
注:()内数字为正向态度率/%。
2.5营养健康教育对大学生的饮食行为的影响健康教育前、后相比,大学生的饮食行为有明显改善。见表5。
表5大学生饮食行为健康教育前后比较(n=2039)
饮食行为教育前教育后χ2值P值
有偏食挑食的习惯557(27.32)270(13.24)134.90.000
每天都吃早餐396(19.42)1086(53.26)504.70.000
经常吸烟、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001
经常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000
经常吃甜食、咸食或口味重的食物1550(76.02)950(46.59)372.10.000
喜欢吃油炸食物1109(54.39)762(37.37)118.90.000
每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1631(79.99)590.20.000
根据自己的口味或饮食习惯选择食物1739(85.29)1332(65.33)218.40.000
选择食物时能考虑食物的营养价值408(20.01)1351(66.26)899.00.000
给予家人或朋友膳食指导216(10.59)634(31.09)259.70.000
注:()内数字为报告率/%。
3讨论
研究表明,许多人患营养不良并非是因为贫困,而是由于缺乏营养健康知识导致不健康的饮食行为所造成的[10-11]。而不健康的饮食行为又与许多慢性疾病有关[8]。因此,在大学生中普及营养健康教育,提高大学生的营养知识水平,对改善大学生的营养状况和日后养成良好的膳食行为和生活习惯都有着重要的意义。
调查显示,教育前多数学生具有良好的营养态度和较强的求知欲望,教育后学生的营养态度有了进一步转变,希望通过各种途径获取更多、更全面的营养知识,希望自己的饮食更符合营养学要求,愿意为提高自己的身体健康去改变不良饮食习惯。
4参考文献
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一、中小学生健康饮食的重要性
小学生系指7～12岁，在小学学习的儿童。7～12岁的儿童正处于迅速发育阶段，特别是小学生后期进入生长突增期，对营养要求很高。课堂上要求注意力集中，相对比入学时脑力劳动加大，游戏活动则日趋减少。进入中学，青少年的脑力和体力活动均处于旺盛时期，身体也处于迅速发育阶段，对营养要求较高。此时期如果营养供给不足，则不仅影响身体正常的生长发育，还会出现消瘦、贫血、易疲劳、视力下降、记忆力差等现象，可能因抵抗力下降而感染疾病。因此，合理安排中小学生的饮食是至关重要的。
因此，对于中小学生来说，不论是各个学习阶段的智力发展状况，还是精神与心理状态的表现；不论是身体素质的提高，还是免疫力的增强等，营养都是极其重要的“建筑材料”。因此，对于中小学生的饮食营养应给予特别的关怀，保证他们能够正常地生长和发育。
二、当代中小学生普遍存在不良的饮食习惯
1.饮食无规律，食无节制。人们在长期的生活实践中总结为“早吃好，午吃饱，晚吃少”进餐经验并且妇孺皆知。所谓“好”是指质量好，“饱”是指数量足，“少”是指数量和质量均有所控制。
2.吃零食过多。人们生活水平提高，食品种类增加，青少年吃零食的现象逐渐严重。很多小食，如炸薯条、炸鸡腿、巧克力、冰淇淋等，大多是高脂、高糖、高盐、高味精食品，甚至含过多的添加剂，营养密度低，营养价值不高，青少年过多进食这类食物容易导致肥胖、龋齿，影响正餐的胃口。
3.偏食、挑食。吃零食的同时伴随着挑食，相当一部分青少年不喜欢喝牛奶，不爱吃豆腐，不爱吃水果，蔬菜和粗杂粮吃得很少，对鱼、肉、蛋则挑着吃。这样容易造成营养素不均衡，使身体处于亚健康状态。
4.青少年中超体重和肥胖儿比例明显增加。专家认为，这与儿童经常食洋快餐、饮用含糖饮料有关。营养专家指出，现代人的食谱中有太多的“三高”食品，尤以洋快餐为甚。所谓“三高”，即高蛋白、高脂肪和高热量，洋快餐作为高热量的饮食，极易转化为脂肪而造成堆积，造就肥胖儿，而肥胖给青少年带来的直接损害是影响生长发育，影响心理健康。
三、培养科学、平衡、健康的饮食习惯
1.三餐合理分配，零食适当。早餐吃得好。营养学家实验研究发现，早饭吃得好的人整个上午血糖水平均保持在正常水平，所以不论是脑力劳动者还是体力劳动者均感到精力充沛效率很高。不吃早餐或早餐质量很差的人在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下，故感到体力不支，头晕乏力，注意力不集中，学习效率下降。
中餐吃得饱。为了保证下午的热量所需和满足—个人的“饱腹感”，中餐一定要吃饱。当然这里说的饱不是暴饮暴食，而是7—8分饱。古人廖雨曾说：“饮食以时，饥饱适中。”这句话是有道理的。
晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好容易影响睡眠，导致肥胖甚至疾病。晚餐吃得多的人身体必须有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理，人到夜间活动减少，睡眠时耗热最小，晚间胰岛素分泌比白天多，而进食过多又可促使胰岛素分泌，较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪。
2.食物多样，以谷类为主，粗细搭配。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
中小学生应保持每天适量的谷类食物摄入。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
6.五食不过量，天天运动，保持健康体重。进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供身体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，则会由于能量不足引起体重过低或消瘦。
以上谈了有关中小学生饮食与健康的问题。中小学时期是一生中长身体、长知识的黄金时期。我们应该意识到健康饮食对于青少年的重要性，只有养成科学、平衡、健康的饮食习惯，才能有健康的身体，才能以旺盛的精力投入到学习和生活之中。
“健康账本”加分行动一：少食多餐，坚持运动
由于都市生活压力巨大，因此每逢节假日人们就会通过走亲访友、朋友聚会的方式来放松心情，释放压力，这些活动固然有趣，但同时也透支了我们的体力，让我们的身心备感疲倦。卡拉0K、公司聚餐，家庭聚会、同学聚会等等忙得我们不亦乐平。这些油腻的饭局和频繁的应酬不但让我们的身材走形，更可怕的是它可能会影响到我们的健康。
为了更加健康地迎接每一天，我们应该警惕高油食物。现在就让我们去找出封存已久的健身卡，参加各种健身锻炼，尤其在周末期间，在跑步机上流流汗，甚至一些运动量较小但能够长期坚持的运动，比如散步。用爬楼梯代替成天坐电梯的习惯等等，都可以改善我们的健康状况。
此外，瑜伽也是一种简单有效的保持身材的好方法。瑜珈源自印度，是种能够帮助人们维持身心平衡，内外兼修，并达到塑造完美形体作用的运动。练习瑜伽不仅能够令我们保持良好的心态，更加有助于改善我们的健康状态。
“健康账本”加分行动之二：保证睡眠，合理饮食，制定健康食谱
俗话说，民以食为天，可见一份合理、健康，平衡的食谱是十分重要的。尽管派对狂欢对我们诱惑巨大，但为了保持个健康的状态，我们应当在娱乐与健康中找到一个平衡点，早几个小时回家，给疲惫的身体补充些能量。
无穷无尽的甜品，酒精以及通宵派对让我们精疲力尽，给我们的身体带来了很大压力。由于我们的心脏和肠胃经常超负荷运转，于是我们时常感到倦怠。那么应该选择一种怎样的生活方式来缓解我们疲惫呢放下手中的甜食，多吃些蔬菜水果都可以为您的“健康帐本”充值，这是维持身体年轻，活力和健康的不二法则。
“健康账本”加分行动之三：主动摄取DHA，保持大脑、视力和心血管系统健康
不是所有的脂肪都会给我们的“健康账本”扣分。Omega－3脂肪酸，尤其是DHA，对我们的心脏、眼睛和大脑都至关重要。DHA是一种长链的0mega－3脂肪酸，对人的大脑，眼部及心血管健康均有十分重要的作用。越来越多的科学依据表明，不同年龄的人群均可以通过在膳食中补充充足的DHAOmega－3而受益。科学研究强调了DHAOmega－3对大脑和眼部发育的功效，以及对心血管健康的重要性。世界多位顶级科学家指出：DHA是人体一生中非常重要的一种营养物。然而遗憾的是，尽管DHA对人体非常重要，但大多数消费者无法从其膳食中摄入足量的DHA。