鸡蛋是日常生活中最常见的食物之一，很多人天天变着法地吃鸡蛋。不过，关于鸡蛋，还有很多您可能不了解的秘密。本文将带您探索关于鸡蛋的10个有趣冷知识，让您对鸡蛋有一个全新的认识。准备好您的好奇心，我们现在开始！
在20世纪70年代，密苏里大学农学院的哈罗德V比勒教授进行了一项实验。在他的“精心照料”下，一只白来杭鸡在365天内竟然产下了371个蛋，产蛋率高达101.9%，平均每天下一个蛋。这只母鸡也成为了目前母鸡下蛋数量的世界纪录保持者。
一般而言，普通的产蛋鸡品种，比如白壳蛋鸡，达到72周龄的母鸡产蛋量一般大约为288枚/年。而土鸡的产蛋量更低，通常只有100-130枚/年。
传说中，蛋黄数量最多的鸡蛋有9个蛋黄。但事实上，四黄蛋就已属极其罕见，其出现的概率仅有110亿分之一。以英国为例，英国每年生产约100亿枚鸡蛋，但四黄蛋的出现的概率也达不到每年一次。
英国最近一次出现四黄蛋的记录在2015年8月，当时英国一名63岁的主妇简朗在义从商店购买的半打鸡蛋中，就发现了一枚为普通鸡蛋三倍大、重约113克的四黄蛋。
2022年全球生产了约11184亿枚鸡蛋，平均每天要生产约30.64亿枚。其中我国生产了近5840亿枚鸡蛋，占世界鸡蛋产量的49%，是世界上最大的鸡蛋生产国。
鸡蛋壳表面看似光滑，实则布满了人眼难以看见的微小气孔，数量可达上万个。这些气孔是鸡蛋的“呼吸通道”，能够让空气、水分等进出，对鸡蛋的保存起着关键作用。
鸡蛋的外壳原本有一层天然的保护膜，这层膜能够有效阻挡外界细菌通过气孔进入鸡蛋内部，同时也能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。
鸡蛋最适当的保存温度为5℃-7℃。如果将鸡蛋置于冷冻环境，比如在零下18℃的冷冻室中，鸡蛋壳会因蛋液在冷冻过程中体积膨胀而破裂。事实上，当温度低于零下7℃时，蛋液就会开始冻结膨胀，蛋壳破裂的概率高达80%以上。
在室温20-30℃的环境中，鸡蛋的变质速度会明显加快。这是因为较高的温度为细菌的滋生和繁殖提供了适宜的条件，鸡蛋内的物质容易被细菌分解，导致鸡蛋的新鲜度快速下降，可能在一天内就会出现散黄等现象。
一个鸡蛋大约重50克，其中含有约7克的优质蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体所需的氨基酸组成极为相似，在人体内的吸收利用率很高。
对于健康人群来说，每天吃1个鸡蛋，既可以补充身体所需的营养物质，又不会给身体带来过多的负担。但对于高血脂、高胆固醇等特殊人群，可能需要根据自身情况降低鸡蛋的摄入量。