根据报告我们看到了平台经济在餐饮外卖市场中的显著影响，特别是“长尾增厚”现象的动态变化趋势。这一趋势揭示了市场结构从集中向分散转变，尾部商户的市场份额逐渐上升，市场整体供给规模扩大，消费需求更加多样化。
报告通过数据分析指出，无论是北京、上海这样的一线城市，还是成都、西安等新一线城市，外卖市场的尾部小众市场份额占比均呈现上升趋势。这一变化不仅体现在市场份额的增长，还体现在市场集中度的下降，如HHI指数的显著下降。此外，尾部商户在品类多样性、价格策略、配送服务等方面的特征也与头部商户形成鲜明对比，显示出尾部市场的活力和潜力。
这一现象的形成机制可以从三个方面来分析：首先，数字化工具降低了生产和销售成本，提升了市场整体供给规模；其次，线上经营渠道的拓展降低了销售成本，激发了增量消费；最后，平台的“过滤器”机制如在线评价体系和榜单推荐系统，简化了交易过程，提高了搜寻效率，推动了市场重心向尾部转移。
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