在麻醉实施过程中，所使用的药物还有手术本身的刺激，手术中或者手术后都会有不同程度的恶心呕吐等反应。而且在全身麻醉状态下患者的各种保护反射，受到麻醉药物的抑制而减弱甚至消失，所以在实施全身麻醉前必须遵医嘱、禁止摄入任何食品及饮料，通常认为应在手术前一天午夜开始禁食和禁水，儿童和婴幼儿在手术前4到6小时禁止哺乳或者使用固体食物。
麻醉手术前为什么要禁食禁饮整个麻醉手术过程中会刺激，麻醉就诱导的过程中会有一些气管插管，按压胃部会引起一些或者麻醉以后就是这个咽肌就松弛，咽部肌肉松弛以后如果是饱胃，胃里面的容量是会反流出来，吃的东西不管是什么奶或者是固体食物会反流出来，呕吐恶心是一方面，反流在这个过程中会加压面罩，供氧然后会造成一个误吸，患者有自主呼吸也是，如果反流出来没有保护的意识，在麻醉过程中没有保护会有一些误吸，误吸是什么意思？吸到肺里了把胃里的东西胃液本身就是酸性的一个东西，吸到肺里面以后就对肺产生了严重的伤害就很要命，会通气不足缺氧，如果是出现这问题，立即抢救、冲洗、灌洗这个胃，所以进食就是为了预防这些呕吐反流、误吸、窒息这些很不良的事件发生。
麻醉手术前要求禁食禁饮的原因如下：为了防止胃内容物的反流和误吸。在胃和食管之间有一个连接口，称之为贲门，在全身麻醉下，这个门是不能关闭的，当人躺平之后，如果胃里有食物，就会发生反流的现象。而与此同时，全麻的患者在麻醉的作用下，咽喉反射、呛咳反射等保护性反射都会消失，这就意味着当我们在清醒的时候，如果被清水呛到，能够做出咳嗽的动作，保护水和食物不能进入肺部，但是全麻的患者却无法做到胃返流食物以及胃液就非常容易地进入肺部，这称之为误吸。一旦发生误吸，误吸的固体液体会阻塞呼吸道，需要医生在四五分钟内进行有效的清除，以免发生窒息死亡。
麻醉前要进行禁食的原因如下：首先是手术的需要，有些胃肠道的手术需要空腹；第二是麻醉的要求，特别是在恶心、呕吐发生率比较高的治疗当中，比如胃肠道的手术，这些都是要禁食的。目前来说，有个二四六八的禁食法则，二就是指实施麻醉前两个小时，婴幼儿可以尝试就使用轻饮料、清水，麻醉前四个小时可以使用母乳，消化的更快，麻醉前六个小时是含糖的牛奶，它是一种蛋白，相对来说代谢要更慢一些。麻醉前八个小时是以固体食物，还有含油炸的食物鸡蛋等，这些是消化比较困难的食物。在手术或者麻醉前，要严格禁食。
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那么，空腹血糖的定义就是要求患者在前一天晚上八点之后，也就是进食晚餐之后，不再进行各种加餐，就是至少禁食十小时以上，喝水
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