1）钙质堵塞：一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质，但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，其含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收；
2）锌质堵塞：牡蛎、牛肉等含锌量高的食物对人体的生长、发育和伤口的愈合有积极的作用，但如果混食纤维含量多的食物，锌质的吸收量会大大减低；
3）铜质堵塞：鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质。铜质对红细胞的形成至关重要，但如果混食一些高锌含量的食物。如牛肉、羊肉，则铜元素的吸收量会大大减低，水果类食物如柑桔、苹果、番茄、土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收。
3、食品中的五种致癌因素
1）亚硝胺：致癌力最强。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。渍酸菜、干咸鱼、鱼子酱、香肠、火腿等制品中含有亚硝胺。大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的钼能抑制人体内对亚硝胺的吸收和合成，因此，平时可多吃些大白菜；
2）霉菌：大约有十余种霉菌能产生致癌作用很强的毒素，其中黄曲霉素毒性最强，特别容易致肝癌；
3）食物添加剂、防腐剂：过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红等均有致癌作用；
4）高脂肪膳食：它对肠癌及乳腺癌的发病率有影响；5）苯并芘：香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并芘，它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。
4、可以防癌的九种食物
1）香菇、草菇、蘑菇等食用菌；2）动物肝脏（猪肝、猪腰、鸡鸭胗肝）；3）所有的绿色蔬菜；4）大蒜；5）常饮鲜果、鲜菜汁；6）常吃海带；7）常喝绿豆汤；8）常吃猪血汤；9）常吃黑木耳和菌类植物。
5、抗衰老的五种食物
1）肉皮；2）蜂皇浆；3）芝麻；4）蛇肉；5）海鱼、甲鱼。
6、五种宜天天吃的食物
蜂蜜、生姜、大枣、花生、大蒜。
7、空腹时不宜吃的五种食物
辛辣食物、香蕉、牛奶、豆浆、茶、柿子。
8、十种不宜多吃的食物
松花蛋、味精、方便面、葵花子、菠菜、臭豆腐、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
9、不能食用的器官或部位
1）鱼腹内的黑膜必须除净；2）鲤鱼筋必须除净；3）各类鱼胆必须除净；4）鸡、鸭尾脂腺必须除净；5）鸡、鸭肺必须除净；6）牲畜甲状腺必须除净；7）肾上腺必须除净；8）淋巴结必须除净；9）羊悬筋必须除净；10）免臭腺必须除净。
10、吃肝并不能补肝
动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者日常饮食应以少吃肝脏为佳。
11、猪牛羊内脏的质量鉴别
1）新鲜的肝呈褐色或紫色；2）新鲜的腰子呈浅红色；3）新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实、有弹性；4）新鲜的肠，色泽白，黏液多；5）新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色。
12、忌食用高温油炸咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
13、忌拒吃肥肉
15、忌吃老南瓜
老南瓜瓜瓤含糖量高，保管不善易使南瓜变质，人吃后便会中毒，出现头晕、嗜睡、全身疲乏无力等症状，严重的会上吐下泻。所以，吃久放的老南瓜时，一定要切开细心检查，若有酒精味，应弃之不食。
16、吃黄瓜禁忌
黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更忌长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。
17、吃苦瓜禁忌
苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为：苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。
18、吃红薯禁忌
红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在人肠胃里会产生大量二氧化碳气体；同时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，引起腹胀、烧心等症状。
19、忌吃菠菜补铁
研究证明，菠菜中能吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。
20、忌食隔夜的炒韭菜
21、忌吃不熟的豆角
22、吃紫菜禁忌
成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片，如果长期过量食用紫菜，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
23、忌食蓝紫色紫菜
紫菜受污染后会变为蓝紫色，这些毒素毒性稳定，热、烧、煮起不到破坏作用，因此吃了会发生中毒。
24、忌食隔夜熬白菜
忌食隔夜熬白菜对人体健康十分不利，这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，人喝后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和黏膜发绀、青紫，造成死亡。
25、吃香菜禁忌
香菜是不可过量食用。这是因为：有的人吃多了香菜，会使皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则，将会加重病情。
26、吃海带禁忌
海带中的碘很丰富，摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大，已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展。如果食入太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克35-50毫克（标准为1毫克），砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。
27、泡海带禁忌
28、泡香菇禁忌
29、忌食放久的煮熟银耳
30、忌食新鲜木耳
因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感，食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿发生呼吸困难。
31、吃花生禁忌
1）大便溏泄者；2）胆囊切除术后；3）跌打损伤并有血淤者；4）发霉的花生；5）生花生。
32、忌吃“热气肉”
生猪放血1-2个小时，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过24-48小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。