山药，中药名，别名藷藇、署预，薯蓣、山芋，诸署、署豫、玉延，修脆、几草，山藷，延草，王芋。山药，为薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎。具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效。主治脾虚食少，倦怠乏力，便溏泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等。
产地分布
分布于华北、华东和中南、西北地区。
优质产区
主产于河南怀庆地区者最佳，称怀山药。
生长环境
生于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中；或为栽培。
性味归经
甘，平。归脾、肺、肾经。
功效
益气养阴，补脾肺肾，涩精止带。
所属分类
补虚药-补气药
始载于
《神农本草经》
性状鉴别性状
毛山药本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
山药片为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。
鉴别
（1）本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、三角状卵形、类圆形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管直径12～48μm。
（2）取本品粉末5g，加二氯甲烷30ml，加热回流2小时，滤过，滤液蒸干，残渣加二氯甲烷1ml使溶解，作为供试品溶液。另取山药对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以乙酸乙酯-甲醇-浓氨试液（9：1：0.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%磷钼酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
炮制方法现代
炮制方法
1.山药：取原药材，除去杂质，大小分档，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
2.土炒山药：先将土粉置锅内，用中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。每100kg山药片，用灶心土30kg。
3.麸炒山药：将锅烧热，撒入麦麸，待其冒烟时，投入山药片，用中火加热，不断翻动至黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。每100kg山药片，用麦麸10kg。
注意事项
1.山药切片以春秋季为宜，在切制水处理过程中，防止发黏变质，切片后宜及时干燥。
2.土经加热后逐渐变色，因此炒山药的土稍显黑色时及时换新土，以保持药色美观。
炮制作用
1.山药：味甘，性平。归脾、胃、肾经。具有补脾益胃，生津益肺，补肾涩精的功能。山药以补肾生精，益肺阴为主。用于肾虚遗精、尿频，肺虚喘咳，阴虚消渴。
2.土炒山药：以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻。
3.麸炒山药：以补脾健胃为主。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
古法
《雷公炮炙论》雷公云：凡使，勿用平田生二、三纪内者，要经十纪者，山中生，皮赤，四面有髭生者妙。若采得，用铜刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用。
《中药大辞典》山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。
药理研究化学成分
主要含皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶及微量元素等多种成分。
药理作用
1.主要药理作用（1）免疫系统（增强吞噬功能、增强细胞免疫、增强体液免疫）（2）物质代谢（降血糖、降血脂）（3）抗氧化损伤（4）改善消化功能2.其他药理作用（1）抗肝损伤
临床应用主治
1.脾虚食少，大便溏泻，白带过多2.肺虚喘咳3.肾虚遗精，带下，尿频4.虚热消渴
药方选录
1.治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前温米饮下。（《圣济总录》山芋丸）
2.治湿热虚泻：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（《濒湖经验方》）
3.治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用。研为细末，米饮调下。（《百一选方》）
4.治痰气喘急：生山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。（《简便单方》）
5.治下焦虚冷，小便数，瘦损无力：生薯蓣半斤，刮去皮，以刀切碎，研令细烂于铛中著酒，酒沸下薯蓣，不得搅，待熟，着少盐、葱白，更添酒，空腹饮三二杯妙。（《食医心镜》）
用法用量
煎服，10～30g。麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
2.治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（《濒湖经验方》）
3.治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。（《百一选方》）
4.治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。（《普济方））
5.补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。（《圣惠方》）
6.治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。（《纲目》山药酒）
7.治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。（《儒门事亲》）
8.治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。（《简便单方》）
9.治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。（《普济方》）
10.治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。（《救急易方》）
11.治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。（《本经逢原》）
12.治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。（《儒门事亲》）
13.治腹泻：山药150克洗净去皮，切成块状；糯米150克，淘洗干净。先将糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。适用于脾虚、大便滑泻、小便不利兼有咳喘者。
14.治呕吐：制半夏10克，用温水淘洗数次后，加适量水煎煮，取汁去渣，将山药30克研成粉，加入制半夏煎液中，煎两三沸后加白糖食用。适用于胃气上逆、呕吐频作者。
15.治咳喘：山药120克切片，煮取药汁约600毫升，当茶温饮。也可配伍玄参15克，白术9克，生鸡内金6克，牛蒡子9克煎服。适用于肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者。
16.治带下：山药30克，配伍生龙骨、生牡蛎各18克，海螵蛸12克，茜草9克，水煎服，每日一剂。适用于老年体虚、赤白带下者。
17.治消渴：山药30克，配伍黄芪15克，葛根10克，知母10克，天花粉10克，生鸡内金6克，五味子9克，水煎服，每日一剂。适用于烦渴多饮、多食、多尿者。
18.保健、补正气：三岁以下的宝宝：取山药6克，加一小锅水，大火煮开后转小火煮10-15分钟。
三岁以上的宝宝：取山药15克，方法与前面一样。水放温后，给宝宝喝，连续喝一周左右。
宝宝咳嗽一直不好，用山药15克，牛蒡子3克煮水；
如果宝宝舌苔厚，伴有严重积食，山药15克、鸡内金3克；
如果宝宝便秘严重，山药15克、杏仁3克煮水。
三岁以下的宝宝，用量减半。
药食同源
山药食疗方法
山药茯苓饼
炒山药、茯苓等量，打粉，每次30~50g，加水适量冲服。也可用生山药、茯苓各100g，混匀，共研细碎，放入大碗中，加水适量，浸泡成糊，面粉800g加入发面，揉匀，等面发起后，放适量碱，做成面饼蒸食或者烤做饼食。用于脾胃不健、纳差食少、乏力便溏者食疗调养。
山药薏苡莲子粥
生山药、薏苡仁、莲子肉、芡实等量，共取20~50g，加小米适量熬粥，可健脾胃，用于脾虚腹泻、气短乏力者日常调理。
山药莲子扁豆汤
炒山药30g，莲子15g，白扁豆10g，水煎服，可健脾固肾，厚肠止泻，适于慢性久泻、营养不良、妇女白带多属脾虚湿盛者。
山药茱萸泥
取鲜山药250g，山茱萸10g，将山药洗净去皮，捣烂如泥，加入山茱萸，蒸熟加白糖适量，适于小儿遗尿者日常食用。
山药鸡内金糊
炒山药12g，鸡内金5g，共研末混匀，加适量红糖，以上为1日量，加水煮沸成糊状，分2~3次口服，可用于调养小儿食积。
山药黄芪汁
生山药10~30g，黄芪10~30g（包煎），煎煮半小时后，去黄芪，吃山药喝汁，可用于气阴两虚型糖尿病患者的日常调理。
山药柿饼粥
生山药60g，生薏苡仁60g，柿霜饼24g。上三味，先将生山药、生薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化即可。适于有纳差食少、虚热劳嗽等表现的脾肺阴虚者。
山药糯米粥
炒山药35g，糯米50g，砂糖适量。将山药、糯米用文火煮成稀粥，加适量砂糖调匀。可健脾养肺益胃，适于食少倦怠、便溏乏力、肺虚久咳者，亦可作为健康人保健强身之用。
山药红豆红枣糕
鲜山药、红豆各200g，红枣400g，鲜白扁豆50g。将鲜山药切成薄片，红豆煮熟为泥，再将红枣、鲜扁豆切碎，共混匀做糕，上笼武火蒸15~20分钟即可食之。可健脾补气养血，适于便溏乏力、面黄肌瘦者，及大病、久病后的调养。
山药果仁饼
生山药500g，面粉150g，核桃仁、葡萄干等各色果仁适量。将生山药洗净去皮，蒸熟放碗中，加面粉，揉成面团，放瓷盘中，按成圆饼状，上面摆果仁，然后用武火蒸20分钟即可食之。可健脾益肾，用于脾虚者日常调理。
山药炸猪肥肉
材料：山药50克，黑芝麻50克，猪肥肉500克，鸡蛋3只，白砂糖200克，花生油1000毫升，食盐、淀粉各适量。
步骤：山药洗净打成粉末；黑芝麻洗净炒香；猪肥肉洗净，置锅中煮至熟透，取出切成肉丁；淀粉用水调散；鸡蛋去壳搅匀，与山药粉、湿淀粉、食盐合匀成浓稠的蛋糊；肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊，用筷子搅动，使之均匀粘上蛋糊；炒锅烧热，倒入花生油烧至八成热，用筷子将已上蛋糊的肉丁一块块地放入锅内油炸，糊凝时起锅，掰去棱角，再回油锅炸至呈黄色时捞出，沥去花生油；将炒锅花生油倒出，注入清水少许，加入白砂糖，小火煮溶，待糖汁呈金黄色时加入炸好的肉丁，翻炒几下，撒上黑芝麻，又翻炒几下，使其都结贴在肉丁上后，倒出盘内晾凉食用。
功效：适用于脾肾虚弱、精血不足、肝肾两虚之眩晕、健忘、白发、脱发等症状。用作体虚、消瘦者之膳食，堪称佳肴。
◎山药炖肉
材料：山药100克，枸杞子60克，猪肉1000克，猪油10克，生姜、葱白、料酒、味精、食盐、白胡粉各适量。
步骤：肉洗净切成小块；山药、枸杞子洗净；生姜切成丝，葱白切成段。将肉置铁锅中，加水煮至沸，捞出肉块，倒掉铁锅之水，再用猛火把铁锅烧热，同时倒入猪油、肉块、姜丝、葱白煸炒，烹入料酒，炒几下，另置于砂锅内，加入山药、枸杞子、食盐、水适量，小火炖至肉烂熟，投入味精、白胡椒粉调匀，装盘食用。
功效：此药膳具有滋补肝肾、益精明目的功效。适用于中老年体弱、肾精亏损者。
◎山药羊肉汤
材料：鲜山药1000克，羊肉500克，生姜15克，葱白30克，白胡椒粉6克，米酒20毫升，食盐适量。
步骤：鲜山药洗净切成块状；羊肉洗净，剔除筋膜，切成块状，入沸水锅里焯去血水；生姜洗净切成丝；葱白洗净切成段。共置于锅中，加水适量，用武火烧开，改用文火炖至羊肉烂熟，投入米酒、白胡椒粉和食盐，拌匀，再稍炖片刻，停火待凉，吃山药、羊肉，喝汤汁。
功效：此药膳具有补脾胃、益肺肾、行气消滞的功效。适用于脾肾虚弱而见食少倦怠、便溏腹泻或肺虚久咳、妇女脾虚白带多、小儿营养不良等症。
山药炒虾仁
材料：鲜山药200克，鲜虾仁150克，莴苣100克，花生油50克，姜、葱、料酒、食盐、味精各适量。
步骤：鲜山药洗净切成薄片；虾仁洗净去皮；莴苣洗净去皮切成丁；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入花生油，烧六成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣、食盐、味精，炒熟食用。
功效：此药膳具有健脾、补肺、固精、益精、壮阳的功效。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、阳痿等病症。
山药鸡蛋粥
材料：鲜山药100克，大米100克，鸡蛋2只，猪油、食盐各适量。
步骤：鲜山药去皮，洗净捣烂；大米淘洗干净，共置锅中，加水适量，慢火煮至烂熟，加入猪油、食盐和打散的鸡蛋，与粥搅匀食用。
功效：此药膳具有补益脾胃、养心安神、补血养阴的功效。适用于心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用，能增强记忆力和增强体质。
古籍摘要
1.《神农本草经》：补中，益气力，长肌肉。
2.《食疗本草》：治头疼，利丈夫，助阴力。
3.《日华子》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
4.《本草纲目》：益肾气，健脾胃，止泄，化痰涎，润皮毛。
《神农本草经》味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。
《本草经集注》陶弘景味甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。主头面游风，风头目眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。
《雷公炮制药性解》李中梓味甘，性温无毒，入脾肺肾三经。补阴虚，消肿硬，健脾气，长肌肉，强筋骨，疗干咳，止遗泄，定惊悸，除泻痢。乳制用。
《本草经解》叶天士气温平，味甘，无毒。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥延年。（炒用）
山药气温平，禀天春升秋降之和气，入足厥阴肝经、手太阴肺经；味甘无毒，禀地中正之土味，入足太阴脾经。气升味和，阳也。
脾为中州而统血，血者阴也，中之守也；甘平益血，故主伤中。脾主肌肉，甘温益脾，则肌肉丰满，故补虚羸。
肺主气，气虚则寒邪生；脾统血，血虚则热邪生；气温益气，味甘益血，血气充而寒热邪气除矣。脾为中州，血为中守；甘平而益脾血，所以补中。脾主四肢，脾血足，则四肢健；肺气充，则气力倍也。阴者宗筋也，宗筋属肝；气温禀春升之阳，所以益肝而强阴也。
久服，气温益肝，肝开窍于目，目得血则明。气平益肺而生肾，肾开窍于耳，耳得血则聪。味甘益脾，脾气充则身轻，脾血旺则不饥，气血调和，故延年也。
《长沙药解》黄元御味甘，气平，入足阳明胃、手太阴肺经。养戊土而行降摄，补辛金而司收敛，善熄风燥，专止疏泄。