当春风拂过，无论是城市的街头巷尾，还是乡村的田间地头，总能看到人们忙碌的身影，在绿意盎然的野菜丛中寻找着那一份属于春天的美味。它们如同春天的使者，悄然崭露头角，为人们的餐桌增添了别样的风味。在美味的野菜宝库中，有八大“顶流野菜”，又称“七头一脑”，它们牢牢占据了湖北人春季餐桌的C位。
“七头一脑”都有谁？
先来张大合照↑
菊花脑
餐桌C位——菊花脑鸡蛋汤
特点：凉爽清口，芳香特殊
热度指数：★★★★★
苜蓿头
苜蓿烧河蚌，湖北人的心头宠
特点：丝路遗物，糕饼搭档
热度指数：★★★★☆
苏州人称之为金花菜，上海人叫它草头，而南京人习惯叫音近的“母鸡头”（虽然它跟母鸡并没有什么关系）。清明前后的短暂日子里，它的身影便出现在湖北人的餐桌上啦！
香椿头
香椿炒鸡蛋，美食江湖里的“金镶玉”
特点：野菜明星，风味诱人
热度指数：★★★☆☆
“野菜界的榴莲”是谁？非重口味的香椿头莫属。香椿头，也叫椿芽，是香椿树的嫩叶尖，营养丰富。香椿好似春的信使，所到之处，也是该地区春天的莅临之时。
早在汉代，香椿就遍布大江南北。香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受喜爱。
荠菜头
荠菜饺子，家的味道我知道~
特点：头号野菜，清香鲜美
荠菜之美味，由来已久。《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的称赞，杜甫也曾在《狄明府》中写下“谁谓荼苦甘如荠”。
苏东坡曾将荠菜做成羹，也就是我们常说的“东坡羹”。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“荠生济济，故谓之荠”，可见荠菜分布之广和众。
但，幼嫩的荠菜头相当难以辨认，混淆于其他植物幼苗，所以千万不要在野外自行采摘呀！
马兰头
香干拌马兰头，湖北人激情点评：“香！”
特点：质脆鲜嫩，香味浓郁
马兰，也被称为紫菊，李时珍在《本草纲目》中记载：“其叶似兰而大，其花似菊而紫，俗称物之大者，为马也，故名。”
马兰头的摘挑可是门技术活，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。烹饪时清炒亦可，和花生米、香干丁一起凉拌，更适宜！
枸杞头
枸杞头煮汤，舌尖上的春鲜滋味
特点：略带苦味，但很爽口
枸杞一身是宝，人们将枸杞的价值充分挖掘，“保温杯里泡枸杞”也足以证明人们对其功效的认可。枸杞头，便是枸杞在春天萌发的嫩尖，可做蔬菜食用。
《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”《诗经》中亦有“陟彼北山，言采其杞”的记载。
豌豆头
清炒豌豆头，尝一口满齿留香
特点：汤面点缀，吴蜀同风
豌豆头是豌豆的嫩尖，此时豌豆尚未开花，清炒后味道清香。《本草纲目》记载：“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多。”
古人也喜欢吃豌豆头，《诗经·小雅·采薇》中有“采薇采薇，薇亦作止……采薇采薇，薇亦柔止……采薇采薇，薇亦刚止”几句，其中提到的“薇”就是指豌豆头。
豌豆头的烹饪方法也很朴实，炒时只需油盐两样，出锅的豌豆头鲜嫩爽口，满口清香。
小蒜头
野蒜头，蒜香点醒米粥清香
特点：米粥腌菜，样样能打
薤（xiè）白，又名小蒜头，嫩叶细细长长，根圆圆白白，形如珍珠，香气浓郁，既是佐餐佳品，又有一定的药用保健功效。
公元前，我国已经开始食用薤白了，是非常容易获得的药食兼用佳品。《礼记·内则》中曾有记载：“凡脍，春用葱，秋用芥；脂用葱，膏用薤。”《本草纲目》赞其为：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”白居易也曾写下“望黍作冬酒，留薤为春菜”的诗句。
薤白和葱都是石蒜科葱属的植物，味道相似。可参照香葱或大葱等食材做法烹制薤白，如薤白炒蛋、薤白煎饼等，都是非常容易制作的美味。
吃野菜，湖北人有自己的独门妙招
民以食为天，珍馐草为先
湖北人一见到野菜就忍不住垂涎三尺
看到这满园春色
茵茵郁郁，食指大动……
“叮咚——”
您有一份“吃草指南”待接收！
友情提示：野菜多样，做法丰富
搬好小板凳
速速接收团团的“烹饪小贴士”！
01
荠菜水饺
荠菜自古是药食同源的蔬菜，民间有“春食荠菜赛灵丹”一说。老南京有个顺口溜：“三月三，荠菜花开赛牡丹。”湖北大部分娃娃们最爱吃的就是长辈们包的荠菜饺子。
做荠菜饺子，要先将荠菜去除老叶杂质，用清水洗净切碎备用；新鲜猪肉也剁碎备用；把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀，切成小面剂，擀成饺子皮；荠菜内加入碎猪肉，再与适量精盐、味精、酱油、素油和麻油拌匀成馅；包成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；蘸上调料，即可食用。
荠菜特殊的鲜味融入肉香，既去了青草气，又解了肉馅腻，伴着汤汤水水一起下肚，仿佛将春天的滋味一口吞入肚中。
02
香椿炒鸡蛋
香椿好似“蔬菜中的昙花”，短短半月光景。
趁着鲜嫩，摘两把香椿芽儿，先洗净，用开水焯一下，细细切成碎末；再在碗里打两枚鸡蛋，将椿段和蛋液均匀搅拌；用大火烧锅，让裹着蛋液的椿段“呲溜”一声滑入油锅，翻搅勺子至炒熟。
一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋上桌，那香味不由分说地闯入鼻孔。搛一筷子，放到嘴里，齿颊生香。
03
马兰头拌香干
马兰头是江南人家吃遍一整个春天的鲜味。它的食用方法很简单，袁枚在《随园食单》中介绍：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾。”采摘嫩尖后，焯水去除野菜本身的苦涩，再洗净切碎，与豆腐干一起凉拌，最后浇上麻油、盐等佐料，这样能够保持马兰头的鲜嫩口感。
此外，马兰头还有很多其他吃法——比如做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。最简单的烹饪方式，就是对鲜美食材最大的信任。
万物新生，春光正好
不妨去山间田野欣赏春日美景
把鲜活的春色装进餐盘里叭！
吃野菜，是在给身体
补充属于春天的能量
野菜不仅花样丰富、味美可口
更重要的是，它还十分健康营养
要不说湖北人懂野菜呢
不仅知道哪些能吃、哪些好吃
对于它们的营养价值也是如数家珍
富含营养素
100克荠菜所含的维生素C相当于200克猕猴桃所含的量；维生素K相当于1000克芹菜所含的量；钾元素相当于200克香蕉所含的量；胡萝卜素相当于120克胡萝卜所含的量；叶酸相当于600克生菜所含的量。
100克香椿所含的维生素B1相当于230克西红柿所含的量；磷元素相当于500克猕猴桃所含的量；锌含量相当于1200克苹果所含的量；硒元素相当于400克茄子所含的量。
100克蒲公英所含的维生素A相当于180克胡萝卜所含的量；维生素B2相当于800克大白菜所含的量；钙相当于200克油菜或牛奶所含的量。
“神奇”功效
马兰头除了富含蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养元素之外，其中还含有丰富的钾元素，具有稳定心率、凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。
香椿梗肥叶嫩、芽叶暗红，香味浓郁，营养价值高，富含蛋白质、维生素、矿物质等微量元素，具有健脾开胃、补阳滋阴、清热利湿、利尿解毒的功效。
说到枸杞头，我们就更不陌生了。枸杞具有明目之作用，枸杞头能够有效缓解肝火、目眩等不适，对于经常熬夜的“夜猫子”们来说是春季最清火的野菜。
团团小贴士
团团需要提醒大家，尽管我们在城市的绿地、花园或郊区的田间地头经常发现多种多样的嫩芽野菜，但并不建议大家自行采摘回家品尝！
原因主要有两点：一是因为有些体内有毒的植物和这些能吃的野菜长得很像，一般人难以辨识，采回家食用存在食物中毒的风险；二是因为即便你采的野菜能吃，这些野菜可能被农药或粪肥沾染，回家没洗干净就吃，同样可能会引起食物中毒抑或是被寄生虫感染。
因此，如果大家想在春季尝尝鲜，建议去正规市场上购买哦！