兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2克、脂肪0．4克、糖0．2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2．0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有“飞禽莫如鸪’，走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可炒、煎、扒，也可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美味菜肴。
兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异味，突出兔子肉的特殊芳香滋味。与“龙”肉媲美的驴肉
有道是“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉在人们饮食中的分量。
驴肉含脂肪少，患冠心病及高血脂的病人进食驴肉不必担心吃多了会影响身体。驴肉吃法也较多，一般酱驴肉常见。
每100克驴肉中含有蛋白质19．6克、脂肪0．7克、热量42．6千焦、钙10毫克、磷144毫克、铁13．6毫克。
驴肉性味甘酸、平，有补血、益气之功效，可治疗劳损、风眩、心烦等症。特别是治老年劳损效果良好。
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