本期星期三查餐厅来到位于龙华区的深圳市计量质量检测研究院龙华实验基地，现场展示鸡蛋计量检测的全过程，为广大市民朋友揭晓问题的答案。
五步测定鸡蛋药物残留情况
深圳市计量检测研究院检测员朱雨田介绍道，鸡蛋计量检测的过程主要分为制样、称样、提取、净化、检测等五个步骤。按照以上流程，朱雨田依次对各步骤做出讲解与展示。
首先是制样环节。来到制样间，检测人员将从市场中抽取回来的每份鸡蛋取出至少10枚敲入杯中。为充分混合均匀，需使用搅拌器进行搅拌，随后分装成三份到洁净的杯子中，其中一份是检验用样，两份是备份样品。
在称样环节，为准确定量检测鸡蛋中药物残留情况，检测人员需要称取适量刚刚制备的蛋液。这个过程主要使用电子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成称样的步骤。准确的称样是实验室检测工作开始，为了保证结果的准确性，每份样品需要称取两份平行样品进行检测。
经过一系列预处理的步骤后，原本的鸡蛋样品浓缩在小小的试管内，由检测人员带往检测室。据介绍，用于检测鸡蛋样品的设备是液质仪，分为LC-MSMS和GC-MSMS两种。LC-MSMS主要用于检测比如瘦肉精、抗生素、杀虫剂等药物残留；GC-MSMS则主要用于检测蔬菜、水果里农药残留检测，可以用来同时检测几百种农药。
执法人员提醒：理性购买、低温储存，勿盲目追求土鸡蛋
深圳市市场监督管理局食品经营处执法人员周华英向市民介绍道，鸡蛋中的兽药主要是因为养殖户为了预防和控制蛋鸡疾病，使用一些抗生素、抗寄生虫类药物，经过蛋鸡体内代谢转移到鸡蛋中产生的。鸡蛋中兽药残留超标大多是因为养殖户违反药物用量要求、不遵守休药期规定、违规使用禁用药物造成的。她说，正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出兽药过分担心，但长期食用兽药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。此外，这些药物在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有兽药的鸡蛋等动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。