本标准代替GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
本标准与GB2760—2011相比,主要变化如下:
———增加了原卫生部2010年16号公告、2010年23号公告、2012年1号公告、2012年6号公告、
2012年15号公告、2013年2号公告,国家卫生和计划生育委员会2013年2号公告、2013年
5号公告、2013年9号公告、2014年3号公告、2014年5号公告、2014年9号公告、2014年
11号公告、2014年17号公告的食品添加剂规定;
———修改了3.4带入原则,增加了3.4.2;
———修改了附录A“食品添加剂的使用规定”:
a)删除了表A.1中4-苯基苯酚、2-苯基苯酚钠盐、不饱和脂肪酸单甘酯、茶黄色素、茶绿色
素、多穗柯棕、甘草、硅铝酸钠、葫芦巴胶、黄蜀葵胶、酸性磷酸铝钠、辛基苯氧聚乙烯氧
基、辛烯基琥珀酸铝淀粉、薪草提取物、乙萘酚、仲丁胺等食品添加剂品种及其使用规定;
b)修改了表A.1中硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝
色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀、焦
糖色(加氨生产)、焦糖色(亚硫酸铵法)、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山
梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、甜菊糖苷、胭脂虫红的使
用规定;
c)在表A.1中增加了L(+)-酒石酸、dl-酒石酸、纽甜、β-胡萝卜素、β-环状糊精、双乙酰酒石
酸单双甘油酯、阿斯巴甜等食品添加剂的使用范围和最大使用量,删除了上述食品添加
剂在表A.2中的使用规定;
d)删除了表A.1中部分食品类别中没有工艺必要性的食品添加剂规定;
e)表A.3中增加了“06.04.01杂粮粉”,删除了“13.03特殊医学用途配方食品”;
———修改了附录B食品用香料、香精的使用规定:
a)删除了八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽等香料品种;
b)表B.1中增加“16.02.01茶叶、咖啡”;
———修改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定:
a)表C.1中增加了过氧化氢;
b)表C.2中删除了甲醇、钯、聚甘油聚亚油酸酯品种及其使用规定;
———删除了附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单;
———修改了附录F食品分类系统:
a)修改为附录E食品分类系统;
b)修改了01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等类别中的部分食品分类
号及食品名称,并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整。
———增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”。
使用标准1范围
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残
留量。
2术语和定义
2.1食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天
然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量
食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量
食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂
保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提
取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统(INS)
食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统(CNS)
食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序
号组成。
3食品添加剂的使用原则
3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a)不应对人体产生任何健康危害;
b)不应掩盖食品腐败变质;
c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
d)不应降低食品本身的营养价值;
e)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂:
a)保持或提高食品本身的营养价值;
b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
3.4带入原则
3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:
a)根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;
b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;
c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的
水平;
d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的
水平。
3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食
品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确
标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
4食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,见附录E食品分类系统。如允许某一食品添加
剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。
5食品添加剂的使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A食品添加剂的使用规定的规定。
6食品用香料
用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。
7食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂的使用应符合附录C食品工业用加工助剂使用规定的规定。
对含铝的食品添加剂的使用范围进行了调整去年，在我国居民食品评估报告中显示，我国居民面食中铝含量最高，而且馒头、面粉、油条等食品对我国居民饮食铝暴露量的贡献率是最高的，结合国际上含铝食品添加剂的使用规定和卫生部关于含铝食品添加剂征求意见的结果。同时，新修订的食品添加剂使用标准对食品中硫酸铝钾和硫酸铝铵的进行使用的范围和含量都进行了略微调整。此外，新修订的食品添加剂使用标准为减少膨化食品作为儿童经常食用的食品中的含铝食品添加剂进行规定，明确减少其摄入量，为此新标准规定删除了共7种合成着色剂铝色淀作为食品添加剂在膨化食品中的用量。
对无工艺必要性的食品添加剂进行了梳理在新修订的标准过程中，根据近年的食品行业调查我们发现，在2011版的食品添加剂标准中共有28种食品添加剂的34条规定并没有工艺必要性，因此在新的标准中删除了这些规定。