《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R国际:ISSN1674-0270
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对于生食动物性水产品，须符合《食品安全国家标准动物性水产制品》(GB10136—2015)中即食生食动物性水产制品的要求，包括铅、镉、甲基汞、砷、铬、组胺、过氧化值、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、菌落总数、大肠菌群、吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等指标要求，并符合相应兽药残留要求和食品添加剂的使用规定等。
三、寄生虫的种类较多，联合国粮农组织(FAO)列出了10种重要的人、鱼共患寄生虫，分别为裂头绦虫、异尖线虫、颚口线虫、毛细线虫、广州管圆线虫、后睾吸虫、并殖吸虫、异形吸虫、华支睾吸虫及棘口吸虫。水产品可作为中间宿主传播寄生虫病，人主要通过摄入受污染的新鲜、未经加工或烹饪不充分的水产品感染。感染不同种类寄生虫后的症状不同，如因误食含有异尖线虫幼虫的鱼类感染的人体会产生剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的则发生过敏性休克。若感染绦虫裂头蚴，其可在肠道发育为成虫。少数人可有疲倦、乏力、四肢麻木、腹泻或便秘及饥饿感，噬盐等症状，严重感染可堵塞肠道，出现肠穿孔。
六、根据我国食源性疾病检测网的信息，2012年～2017年我国食源性疾病事件监测网共接到由寄生虫引起的食源性疾病暴发事件5起，主要分布在我国云南省。病因食品主要为福寿螺和生猪肉，寄生虫为广州管圆线虫和旋毛虫。
预防寄生虫感染的最有效途径为切断其传播途径，要按照世界卫生组织(WHO)发布的食品安全五大要点，尽量食用熟食，且要烧熟煮透，彻底杀灭寄生虫，降低感染的风险。加热不仅能杀死寄生虫，也能有效杀灭致病性微生物。
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