三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径(mm)
菌株编号
金黄色葡萄球菌
单增李斯特菌
阪崎肠杆菌
鼠伤寒沙门氏菌
大肠杆菌
PC3
16.2
2.0
14.4
13.1
11.9
PC15
18.2
15.3
12.1
13.0
10.5
GL5
22.5
9.6
13.5
①该实验的自变量是________________。②由实验结果可知，乳酸菌对_________________（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用_________________号菌株进行防腐。
不适于用细菌总数作为卫生质量指标的食品有（）。
A、熟肉制品
B、酸奶
C、啤酒
D、饼干
23某市肉制品加工企业2021年占地40000平方米，其中办公楼占地3000平方米，生猪养殖基地占地20000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地1000平方米。企业所在地城镇土地使用税年单位税额每平方米5元。该企业2021年应缴纳城镇土地使用税（）元。
A.65000
B.100000
C.120000
D.950000
54乙省某大型肉制品加工企业，新招聘了4名从业人员，分别为从事电工作业的张某、从事焊接作业的王某、从事制冷与空调作业的陈某和从事肉制品切割作业的董某。关于上述四人的说法中，正确的是（）。
D.董某需要取得特种作业操作证，其取证时可以在户籍所在地参加培训
13某市肉制品加工企业2021年占地40000平方米，其中办公楼占地3000平方米，生猪养殖基地占地20000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内的道路及绿化占地1000平方米。企业所在地城镇土地使用税每平米年税额为5元。该企业2021年应缴纳城镇土地使用税（）元。
273卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH2）2N-N=O的化学物，含量为5.5μg/kg。该批香肠（）。
A.不符合国家卫生标准
B.加醋后可食用
C.可加热后食用
D.可辐照后食用
E.可食用
A.添加了防腐剂
B.添加了发色剂
C.加人了过多的大豆蛋白
D.制作过程温度过高
E.肠衣受到污染
216下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色？（）
A.红曲米
B.觉菜红
C.赤鲜红
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠
88将①肉制品、②乳制品和③蛋制品按2021年第一季度市场监管部门食品安全监督抽检合格率从高到低排列，以下正确的是：
A.③②①
B.②③①
C.①②③
D.①③②
121将①肉制品、②乳制品和③蛋制品按2021年第一季度市场监管部门食品安全监督抽检合格率从高到低排列，以下正确的是：
30张平以个人独资企业形式设立“金地”肉制品加工厂。2011年5月，因瘦肉精事件影响，张平为减少风险，打算将加工厂改换成一人有限公司形式。对此，下列哪一表述是错误的？
A.因原投资人和现股东均为张平一人，故加工厂不必进行清算即可变更登记为一人有限公司
B.新成立的一人有限公司仍可继续使用原商号“金地”
C.张平为设立一人有限公司，须一次足额缴纳其全部出资额
D.如张平未将一人有限公司的财产独立于自己的财产，则应对公司债务承担连带责任
14李某出售不卫生的熟肉制品，县卫生局接到举报后，经过调查核实，对李某处以5000元罚款。下列哪一说法是正确的？（）
A.由于情况紧急，县卫生局可以进行当场处罚
B.县卫生局向有关人员调查询问时应制作笔录
C.对5000元罚款，县卫生局可以当场收缴
D.执法人员在收集证据时，可自行决定先行登记保存可能灭失的证据
10李某出售不卫生的熟肉制品，县卫生局接到举报后，经过调查核实，对李某处以5000元罚款。下列哪一说法是正确的？（）
87某市肉制品厂因涉嫌偷税漏税罪被检察机关提起公诉，检察机关同时指控作为其直接责任人员的该厂厂长刘某犯偷税罪，下列说法正确的有：()
A.代表被告某市肉制品厂出庭的诉讼代表人可以是其法定代表人刘某
B.代表被告某市肉制品厂出庭的诉讼代表人可以是该厂副厂长黄某
C.代表被告某市肉制品厂出庭的诉讼代表人应当由检察院依法确定
D.如果代表被告某市肉制品厂出庭的诉讼代表人拒不出庭，人民法院可以采取拘传措施
99某个体户甲因经常出售劣质肉制品，被工商行政机关吊销营业执照，该项行政处罚属于（）。
A.人身自由罚
B.财产罚
C.能力罚
D.申诫罚
77某个体户甲因经常出售劣质肉制品，被工商行政机关吊销营业执照，该项行政处罚属于（）。
109当食入较多熟肉制品时，为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺，应同时食人何种水果
A.柑橘
B.梨
C.苹果
D.香蕉
E.西瓜
97某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头晕无力。
A.肉毒梭菌中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.沙门菌食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.金黄色葡萄球菌食物中毒
96某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头晕无力。
C.加入了过多的大豆蛋白
95某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头晕无力。
A.注射大剂量亚甲蓝(美蓝)
B.口服或注射小剂量亚甲蓝(美蓝)
C.阿托品
D.硫代硫酸钠
E.肾上腺皮质激素
72下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色
B.苋菜红
C.赤藓红
82一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒，已诊断为亚硝酸盐食物中毒，较好的救治措施是
A.给予亚硝酸钠
B.给予硫代硫酸钠
C.给予大剂量亚甲蓝
D.1％亚甲蓝小剂量口服
E.给予抗生素
38当食入较多熟肉制品时，为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺，应同时食入何种水果
114某校儿童食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头痛、头晕和无力。此种食物中毒的机制是（）
A.肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用
B.毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱
C.神经冲动传导受阻
D.抑制胆碱酯酶活性
E.使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
22某肉制品加工企业为了有效提升本企业安全管理水平，遏制涉氨制冷企业重特大事故的发生，特邀请第三方进行现场隐患排查。现场发现①使用铍铜合金助力扳手②压缩机房采用防爆排风机③氨浓度检测仪安装在液氨储罐上方④事故风机启停钮安装在压缩机房内等情况。其中，属于事故隐患的是（）
A.①
B.②
C.④
D.③
2783、亚硝酸盐毒性很大,但因其能与肉制品中的肌红素结合而产生一定的作用,故食品加工业常将其作为。
A、防腐剂和发色剂
B、增味剂
2188、亚硝酸盐是一种在肉制品生产加工中被允许使用的食品添加剂,但若超过国家卫生标准规定的剂量使用,易引起中毒。
A、正确
B、错误
（）46.测肉制品中亚硝酸盐的含量，样品前处理加入亚铁氰化钾、乙酸锌作用是沉淀剂。
肉制品车间的设备描述如下①送风机设立在非爆炸危险区采用非防爆型设备，介于设备防爆要求应保证即使在故障工况下，爆炸性介质也不会接触主动式送风设备；②排风风管穿越连接工段（未跨越防火分区）的通风台，紧靠作业面；③液氨压缩机设置密闭放空系统，内部残存介质由泄放管引至燃烧塔。针对上述情景描述，下列说法正确的是（）。
A．送风管道设置单向阀，防止介质反向蔓延B．送风管道设置阻火器，防止介质反向蔓延C．排风管道设置阻火器和泄爆口D．压缩机放空管设置阻火器E．压缩机放空管仅能设置主动式/被动式隔爆装置
氮源（%）
抑菌圈直径（mm）
大豆蛋白胨
酵母膏
2
0
16．35
1．5
0．5
17．26
1
16．12
16．54
（注：抑菌圈大小可反映培养液中Nisin的相对浓度）①由数据可知，提高Nisin产量的最适氮源组合为_____。②除氮源外，乳酸链球菌所需营养物质至少还有_____。
张平以个人独资企业形式设立“金地”肉制品加工厂。2011年5月，因瘦肉精事件影响，张平为减少风险，打算将工厂换成一人有限公司形式。对此，下列哪一表述是错误的？
因原投资人和现股东均为张平一人，故加工厂不比进行清算即可变更等登记为一人有限公司
23.【单项选择题】某市肉制品加工企业2020年占地40000平方米,其中办公楼占地3000平方米,生猪养殖基地占地20000平方米,肉制品加工车间占地16000平方米,企业内部道路及绿化占地1000平方米。企业所在地城镇土地使用税年税额每平方米5元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税元。
A、65000
B、100000
C、120000
D、950000
引起肉毒中毒最常见的食品是（）
A.自制发酵食品B.肉制品C.鱼制品D.豆制品
烹饪中为了肉制品的呈色效果，可以适当使用亚硝。
A.正确
B.错误
A.200
B.500
C.1000
D.2000
6．甲集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地。集团旗下子公司有肉制品加工、生物工程、化工包装、物流、养殖、药业和软件等。2013年5月，甲集团以71亿美元收购全球最大生猪养殖企业美国乙食品公司的全部股份，使甲集团成为全球最大的肉类加工企业。为配合甲集团的总体战略实施，甲集团可以选择的组织结构类型有（）。
A事业部制组织结构
B职能制组织结构
CM型企业组织结构
D控股集团组织结构
某地肉制品成品库液氨制冷车间设备巡检期间发现，1#鼓风机（ExpⅡAT5GaIP25）设备故障，为保证检修期期间的作业安全，以下说法及措施得当的是（）。
A．液氨制冷车间属于爆炸性气体环境B．“正压型”防爆设备，具有“加强”的保护级别C．适用于ⅡA类T5组的爆炸性气体环境D．外壳IP防护分别代表“防护大于12．5mm的固体”、“防喷水”E．可采用防爆标识ExpⅡAT5GaIP52的设备替代
一家肉制品连锁公司准备在中东开设连锁店。但是不出售猪肉类产品，这说明该公司在战略分析中考虑了()。
A．政治和法律因素B．经济因素C．社会和文化因素D．技术因素
下列哪些产品不属于熏烧烤肉制品范围（）
A、叉烧肉
B、萨米拉香肠（发酵肉制品）
C、叫花鸡
D、肉松（熟肉干制品）
容易污染诺如病毒的食品品种是()。
A.熟肉制品
B.生食动物性海产品
C.乳及乳制品
D.米面制品
E.婴幼儿配方食品
GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于()。
A.7个
B.8个
C.9个
D.10个
（）等直接关系人体健康的加工食品，企业需要生产许可证。A.乳制品(正确答案)B.肉制品(正确答案)C.饮料(正确答案)D.酒类(正确答案)
亚硝酸盐常作为防腐剂用在肉及肉制品中。
A.正确B.错误
世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构曾发布了一份报告，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，所以过量食用火腿会增加癌症的患病风险。A.正确B.错误
叉烧是中国广东省的特色肉制品？1.错误2.正确
从小事做起，减少碳排放。以下可以减少碳排量的做法是（）。
西式火腿起源于欧洲，是欧美国家的主要肉制品之一。
家畜类原料主要包括畜肉、家畜类原料副产品、畜肉制品、乳及乳制品
咸肉是中国最古老的肉制品之一，（）腌制较多
某检验机构抽检了一批名为“速冻猪排”的样品(属于速冻调理肉制品)，样品包装上的执行标准为企业标准。检验机构在其企业标准中未找到过氧化值项目的规定。检验机构就按照《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)中过氧化值的判定值0.25g/100g进行了判定，请问该做法是否正确。
某预制肉制品香肠中检出不得使用的山梨酸，可考虑以下哪些配料带入。
酱卤肉制品包括（）。
以下哪类肉制品可以按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）对其的苯并[a]芘含量进行符合性判定？（）
产品执行标准为《酱卤肉制品》（GB/T23586）的预包装酱牛肉，是以罐头工艺生产的，监督抽检需检测以下哪项指标？（）
标签明示标准为GB/T23969-2009的沙嗲牛肉粒属于。
《贵品安全国家标准熟肉制品》(GB2726-2016)标准适用于:。
张某使用变质肉制作熟肉制品，县卫生健康委员会接到群众举报后，经过调查核实，依法对张某处以2000元罚款。根据《行政处罚法》规定，下列表述中，正确的有（）。
由于情况紧急，县卫生健康委员会可以进行当场处罚
县卫生健康委员会可以当场收缴该罚款
县卫生健康委员会在调查或者进行检查时，应当制作笔录
县卫生健康委员会在作出行政处罚决定之前，如果拒绝听取张某的陈述与申辩意见，则该行政处罚决定不成立
若张某对行政处罚决定不服，提起行政诉讼的，行政处罚停止执行
A.县政府B.法院
C.市政府D.县政府或市食品药品监督管理局
菌株
亚硝酸盐降解率（%）
生物胺降解率（%）
24h
48h
72h
植物乳杆菌CP
67
88
95
50
62
77
植物乳杆菌SK
54
65
85
34
47
58
植物乳杆菌MP
29
41
64
26
43
61
植物乳杆菌EL
19
35
36
18
32
39
某国家养生医学杂志上发表的一项研究称，晚餐食用加工肉制品和动物性食品会降低睡眠质量，甚至导致阻塞性睡眠呼吸暂停。因此有人认为，应提倡人们全天纯素饮食。以下哪项如果为真，最能削弱上述结论A.研究表明夜晚睡眠被打断的原因之一是消化系统超负荷运转B.据数据统计表明，大部分国家的严格的素食主义者不超过9%C.若缺乏纯素饮食搭配知识，则很难获取全部所需的营养物质D.若中午吃肉食，晚上基本就被消化了，对睡眠不会产生影响
某个体户甲因经常出售劣质肉制品，被工商行政机关吊销营业执照，该项行政处罚属于（）。
A.人身自由罚B.财产罚C.能力罚D.申诫罚
下列关于预防亚硝酸盐中毒的说法，错误的是（）。
A.合理放置，以免误将亚硝酸盐当作食盐食用B.肉制品采用硝酸盐、亚硝酸盐进行加工时，用量应严格执行国家卫生标准C.勿食用存放过久的变质蔬菜D.腌制的蔬菜应在腌制后两周内尽快食用
某调研报告标题为《X市菜场突击检查情况表明肉制品制售亟需整顿》，该标题的主要特点是（）。
A.内容丰富全面B.简要揭示问题C.表明调研结果D.预告后续工作计划
下列可以用于肉制品的护色剂是。
A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硝酸钾D.葡萄糖酸亚铁
下列色素中可以添加于肉制品、与亚硝酸钠护色效果相仿的是（）
A.胭脂红B.甜菜红C.辣椒红D.红曲红
使用亚硝酸盐，对引起肉制品变质的微生物有很强的抑制作用，主要是（）
A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.绿脓杆菌D.肉毒梭状芽孢杆菌
提高肉的保水性的方法有？
A.肉制品中添加磷酸盐B.机械斩拌C.冷藏D.适当添加脂肪
在肉制品中最常用的护色剂是（）
A.亚硝酸钠B.红曲红C.焦糖色素D.诱惑红
在肉制品和水产品加工中常用的酶是（）A.凝乳酶B.果胶酶C.谷氨酰胺转胺酶D.巯基氧化酶
A沙门氏菌食物中毒
B李斯特氏菌食物中毒
C肉毒梭菌食物中毒
D金黄色葡萄球菌食物中毒
A肉制品
B面制品
C乳制品
D蛋制品
B海鲜制品
C牛肉制品
D猪肉制品
A阴凉
B通风
C潮湿
D清洁
A灰黑
B灰暗
C灰红
D乳白
A肉制品中添加维生素
B食品烧烤时不直接接触烟火
C电热红外线烧烤
D使用熏烟洗净装置
A是老童家腊羊肉
A0.1
B0.2
C0.25
D0.3
A风干
B加热
C腌制
D熏制
AA.腌制
BB.烘干（或晒干风干）
CC.烟熏（或不烟熏）
DD.加热
AA.具有产品应有的色泽
BB.具有产品应有的滋味和气味,无异味，无异嗅
CC.具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑
DD.具有适宜的温度
AA.油炸肉类
BB.西式火腿类
CC.肉灌肠类
DD.发酵肉制品类
AA.5110102
BB.5110103
CC.5210102
DD.5210103
A沙门氏菌
B单核细胞增生李斯特菌
C金黄色葡萄球菌
D大肠埃希氏菌O157H7
E副溶血性弧菌
A3
B6
C9
D12
AA.沙门氏菌
BB.单核细胞增生李斯特菌
CC.金黄色葡萄球菌
DD．大肠埃希氏菌O157H7
EE.副溶血性弧菌
AA.3
BB.6
CC.9
DD.12
GB/T5009.44-2003规定，测定肉制品中挥发性盐基氮含量时，用盐酸进行滴定时多一滴或少一滴对结果的影响不大。
正确
错误
甲为肉制品加工企业，2017年占用土地情况如下
（1）生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米,土地使用权属于甲企业。
（2）仓库占地9000平方米，土地使用权属甲企业与乙企业共同拥有，甲企业实际使用1/3。
（3）行政办公用地3000平方米，甲企业一直使用但土地使用权归属未确定。
（4）无偿使用某免税单位办公楼，办公楼占地5000平方米。
城镇土地使用税年税额为15元/平方米。
计算甲企业2017年应缴纳的城镇土地使用税
GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括()。
A.胺类物质
B.氨
C.碱性含氮物质
D.游离脂肪酸
GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL()。
A.氧化镁混悬液
B.硫酸镁溶液
C.氯化镁溶液
D.氧化铁混悬液
GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用()吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。
A.苯酚
B.二氧化硫
C.硼酸
D.硫酸钠
采用酸解法测定肉制品中的淀粉含量时，需在处理后的样品中加入20mL乙酸铅溶液(200g/L)，摇匀，放置10min后再加20mL()，以除去多余的铅。
A.硫酸钠
B.氢氧化钠
C.氢氧化钾
D.乙酸
进行酱卤肉制品型式检验时，经检验不合格的产品一经查出不得进行复检。
GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有()的滤纸筒中。
A.脱脂棉
B.滤纸
C.纱布
D.普通棉花
GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。
GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括()。
A.硼酸
B.水
C.处理液
D.氢氧化钠
GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为()。
A.紫红色变成绿色
B.紫红色变成灰色
C.酒红色变成绿色
D.酒红色变成灰色
预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品()污染，避免细菌的综合污染。
A.冷热混合
B.生熟混合
C.生熟交叉
D.冷热交叉
81．某县工商局以个体工商户郭某经营不符合安全标准的熟肉制品为由，对郭某作出吊销工商营业执照的处罚．郭某向复议机关提起行政复议，复议机关作出维持决定，郭某不服向法院提起诉讼．某县工商局向法院提交了处罚的主要证据，下列哪些证据不能作为认定被诉具体行政行为合法的依据？
A．郭某在诉讼程序中提供的，工商局在行政程序中未作为具体行政行为依据的证据
B．县工商局无正当事由超出举证期限提供的证据材料
C．县工商局在复议程序中未向复议机关提交的证据
D．县工商局以偷拍手段获取侵害原告合法权益的证据材料
护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成______，使肉制品呈现红色。
肉制品
肉制品加工
18、关于从口蹄疫感染国家或地区进口猪肉制品时，兽医主管部门应要求出示国际兽医证书，证明：__。①生产该批肉制品的动物在批准的屠宰场宰杀，宰前和宰后口蹄疫检验结果合格.②按照《OIE陆生动物卫生法典》规定的程序之一进行加工处理，确保杀灭口蹄疫病毒。②按照《OIE陆生动物卫生法典》规定的程序之一进行加工处理，确保杀灭口蹄疫病毒。③加工后采取了必要措施，防止加工后肉制品接触任何口蹄疫病毒潜在源（）
A：①
B：②
C：③
D：①②③
8、沙门菌是污染
A：肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌
B：海产品、肉制品、咸蛋、咸菜的致病菌
C：发酵豆制品的致病菌
D：酵米面的致病菌
E：剩饭等食品的致病菌
6、蜡样芽胞杆菌是污染
10、预包装肉制品标签上的联系方式应当标示依法承担法律责任的生产者或经销者的有效联系方式。以下联系方式标示正确的是（）
A：服务热线
C：公司网址
D：传真
6、李某于2015年8月25日在未取得营业许可证的情况下，私自出售熟肉品给附近的居民，由于该熟肉制品未经卫生部门检验合格，而且在暑天时未经冷藏且露天放了4天，结果造成十余人不同程度的中毒。县卫生局接到举报后，经过调查核实，对李某处以罚款，并将无照经营的情况通报给县市场监督管理局，县市场监督管理局对李某的行为处以警告和罚款。对此，下列说法正确的是()。
A：县市场监督管理局的处罚是错误的，其只能在警告与罚款中选择一种实施处罚
B：由于县卫生局已经处以罚款，所以县市场监督管理局只能处以警告而不能再处以罚款
C：根据行政处罚法所规定的一事不再罚的原则，县市场监督管理局不能再实施任何形式的处罚
D：县市场监督管理局的做法是正确的，不违反行政处罚法所规定的一事不再罚的原则
19、迷迭香提取物在肉制品中作用为（）
A：A着色剂
B：B抗氧化剂
C：C增味剂
D：D护色剂
13、沙门菌是污染
7、＞我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg
A：0.03
B：0.05
C：0.15
D：0
3、亚硝酸盐在肉制品中的作用包括
15、蜡样芽胞杆菌是污染
肉制品中复合磷酸盐测定中，是试样中的磷酸盐与酸性钼酸铵作用，生成淡黄色的磷钼酸盐，此盐可经还原成蓝色，一般称为钼蓝。蓝色的深浅，与磷酸盐含量成正比。在波长（）处测定吸光度，与标准系列比较定量。
A、500nm
B、540nm
C、600nm
D、660nm
()食用添加过多亚硝酸盐的肉制品引起食物中毒。
腊肉是指以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制等工艺加工而成的即食肉制品。
（）对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
A、二氧化硫
B、亚硝酸盐
C、硼砂
D、甲醛
黄曲霉毒素快检适用于（）
A、虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等
B、肉制品、肉类罐头
C、果蔬制品、酱腌菜等
D、饲料、谷物类及其加工副产品
食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。()
肉制品腌制后的好处不包括以下哪点
A、提高耐藏性
B、易腐烂
C、改善风味
D、改善色泽
以下产品不属于熟肉制品的是（）。
A、熏肉
B、火腿
C、牛肉干
D、烤肉味豆干
干肉制品是指瘦肉精熟制、干燥工艺或调味后直接干燥热加工而制成的熟肉制品。包括（）
A、肉干
B、肉松
C、肉脯
D、羊肉
动车组小食品。选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果、肉制品（不宜使用猪肉制品）类等无壳、无核、无皮、无骨、少油的休闲小食品，独立、密封小包装，包装印有生产日期，且易于打开便于食用，商务座品种不少于（）种，小食品每季度调整。
A、3
B、4
C、5
D、6
下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴()。
A、肉制品中的亚硝酸盐
B、蔬菜中的农药
C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素
D、大米中的甲虫
肉制品中亚硝酸盐含量测定结果以亚硝酸钠计。
广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生食水产品和鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。()
下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色？()
A、红曲米
B、亚硫酸钠
C、赤鲜红
D、亚硝酸钠
咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉，是以新鲜肉为原料经过（）加工而成的肉制品
A、干制
B、干腌或湿腌
C、腌制
D、干制或腌制
畜肉制品是指以家畜和兽类的肉及（）为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。
A、腌制品
B、脱水制品
C、副产品
D、半成品
腊制品是指农历（）腌制的肉制品，经风干、烘烤或熏制后的成品。
A、腊月
B、春节
C、冬至
D、隆冬
畜肉制品原料的质量鉴别一般是以外观、色泽、组织状态、气味和（）等感官指标为依据。