广州市消费者委员会

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鸡蛋是很多家庭厨房里常见的食材。如何更好地保存和食用，国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时，提醒消费者注意以下知识点。

从冰箱里面取出的生鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏，最好是随取随用。因为低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层感染鸡蛋。一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0—4°C的环境下，鸡蛋可保存60天以上。

由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室，气室通常在鸡蛋的大头部位。大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使蛋黄不会贴近蛋壳，所以最好把鸡蛋“大头”朝上存放在器皿内。

煮熟的鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁。

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买「可生食鸡蛋」要小心！要搞清楚这几点！新鲜土鸡蛋黄生鸡蛋

永旺超市销售国标过期鸡蛋厂家称系印刷错误

案例：鸡蛋的国家标准中无等级之分，但鸡蛋包装上标明等级，不予立案获支持！

沙门氏菌威胁1亿人健康可生食鸡蛋标准或能提供解决方案发现频道

买鸡蛋看准这几个数字！没有别买

1.为食品安全国家标准释疑解惑,答案就在这里→这8个方面分别是一般问题、食品污染物和真菌毒素限量标准、致病菌限量标准、食品产品标准、食品相关产品标准、食品添加剂标准、食品标签标准、检验方法标准。其中,食品标签标准涉及基本要求,配料表,定量标示,净含量和同一版面,日期标示,生产者、经销者、产地,执行标准和质量等级,致敏物质等方面的相关问题。 https://cbgc.scol.com.cn/news/5637092
2.南非拟制定食品中真菌毒素最高含量法规2024年11月5日,南非卫生部通过政府公报发布《食品中真菌毒素最高含量法规 2024》草案向公众征求意见,意见反馈期为3个月。主要内容包括定义、检测方法、取样标准以及附表(部分食品真菌毒素最高含量)https://commerce.ah.gov.cn/ggfw/gpmyyWTOsw/flfg/122573161.html
3.鸡蛋礼盒上的执行标准GB27492018和GB217102016应该印哪个您好，在执行标准更改之后应该按照新的执行标准执行。未按照新标准执行的是违法行为，会面行政处罚 ...https://china.findlaw.cn/ask/lawyer_49555122.html
4.GB27491996蛋制品卫生标准国家标准(GB)《GB 2749-1996 蛋制品卫生标准》本标准规定了蛋制品的定义、卫生要求和检验方法。本标准适用于巴氏杀菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白、巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋等蛋制品。 状态:作废http://www.csres.com/detail/61882.html
5.GB2749中华人 民共和 国国家标准 — GB2749 2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 2015-11-13发布 2016-11-13实施 中华人民共和国 发布 国家卫生和计划生育委员会 — GB2749 2015 前 言 — 《 》 — 《 》。 本标准代替 GB2748 2003鲜蛋卫生标准 和GB2749 2003蛋制品卫生标准 — — , : 本标准与 和 相比 主...https://mip.book118.com/html/2019/0117/6015143132002002.shtm
6."可生食无菌蛋"一定干净?不一定!上海给鸡蛋定标准→但是现在,健身人士、追求生活品质的人群都表示,他们愿意掏钱为干净的、高品质的鸡蛋埋单。 怎么样的蛋能算高品质呢?干净应该是放在首位的。因为鸡蛋很容易被沙门氏菌污染,人感染沙门氏菌后可能出现发热、腹泻、呕吐等症状。 不过目前,我们国家执行的是《蛋与蛋制品的食品安全标准GB2749》,该标准中,对沙门氏菌等...https://m.gmw.cn/2023-04/15/content_1303343487.htm
1.鸡蛋质量控制从产卵到包装每个环节都要严格机械处理与清洁标准要求提高 在收集并处理大批次生产出来的新鲜鲜出的是非常关键,因为任何细微瑕疵都可能通过机械操作被传递给最终消费者。为了避免此类情况发生,所有设备必须定期维护并符合食品安全标准;同时,员工也应接受相关培训,以确保他们了解如何进行正确无误地清洗和整理手持工具。 https://www.pcr8nv7es.cn/yang-zhi-bai-ke/426168.html
2.可持续食材趋势蔚然成风,大中华区30多家品牌转型采购非笼养鸡蛋随着全国各大品牌进行可持续食材溯源升级,自6月至9月短短一季度内,有一批来自香港、北京、广东、四川等重点消费市场,营运共60多家门店的30多个精品餐饮及烘培品牌,公布其未来数年全面转用非笼养鸡蛋的目标,部分品牌甚至已全面实现目标。烘焙类品牌在非笼养鸡蛋转型中参与活跃,包括广东四川地区在内的20多家精品烘焙品...http://www.foodscn.cn/zixun/12698
3.高价买的“无菌蛋”,很可能是智商税!这些“概念蛋”也要小心...买鸡蛋看准这几个数字,食品安全国家标准当中,有一项针对蛋与蛋制品的食品安全标准——GB2749。它是对蛋与蛋制品各项安全限制进行了强制性的要求,包括对鸡蛋和蛋制品的原料、来源,以及内容物当中的残留量、微生物等,都有详细的指标要求。也就是说,鸡蛋产品必须通过这个标准,严格把控且合格的才能上市。 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29335759
4.食堂食材原料采购资格准入比选项目招标公告三标段:猪肉、牛羊肉及副产品(鲜、冻片猪肉符合国家标准GB9959.1-2001) 1.猪肉、牛羊肉及副产品表面光洁、湿润、细嫩;切面不黏;气味纯正,无腥臭味;肉质有弹性,按压后凹面能快速回复原状。 2.投标产品必须提供产品合格证或检验检疫合格报告。 四标段:鸡蛋(符合国家《鲜蛋卫生标准》(GB2749—2015)) ...https://www.lygtc.edu.cn/info/1017/8151.htm
5.初产鲜鸡蛋早餐食材蛋及蛋制品检测绿色食品认证GB2748《鲜蛋...GB2749《蛋制品卫生标准》 适用质检目的: 食品药品监督管理局对农产品质量抽检监督、农产品生产企业品控、产品入驻超市、电商平台,消费者对农产品食品安全检测报告需求。 农产品检测常见检测项目及检测指标: 微生物及生物毒素检测能力、营养成分检测能力、常规理化检测能力、重金属及微量元素检测能力、食品添加剂检测能力、...https://www.onepassok.com/item-1774899848806400.html
6.蛋黄“夹生”如何抵挡沙门氏菌可生食级鸡蛋保障口味多样性选择相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》,“黄天鹅”增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标,制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标,“黄天鹅”可生食标准的指标要求都高于国标一倍。 加藤宏光博士对“黄天鹅”鸡蛋的评价是,“中国是世界上最大的消费...https://finance.eastmoney.com/a/202008261608872270.html
7.食品级蛋清粉品牌:蛋清粉厂家蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。 执行标准代号 待批 GB2749-2003 GB2749-2003 GB2749-2003蛋制品(干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉、干鸡蛋白片)是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏...https://china.guidechem.com/trade/pdetail23014878.html
8.蛋清粉蛋清粉食品级营养强化剂佰品供应商中国河北邢台蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。执行标准代号 待批 GB2749-2003 GB2749-2003 GB2749-2003蛋制品(干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉、干鸡蛋白片)是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏...https://wap.21food.cn/product/detail6935557.html
9.《蛋的保鲜贮藏》PPT课件(一)内销生鸡蛋的质量标准1 .国家卫生标准:GB2749-1996鸡蛋产品的卫生标准,2 .收购等级标准的一级鸡蛋:不论鸡、鸭、鹅的品种,大小(不包括鸭蛋),新鲜、清洁、完整、无破损的二级鸡蛋: 加工腌制鸡蛋时,一级、二级鸭蛋应该加工鸡蛋或鸡蛋,三级鸡蛋用于加工咸蛋。 冷藏时,一级鸡蛋可以储藏9个月以上,二级鸡蛋可以...https://m.renrendoc.com/paper/86356976.html
10.煮鸡蛋的蛋黄变绿了,还能放心吃吗?答案在这里→南方+买鸡蛋,一定认准这项标准! 食品安全国家标准当中 GB2749条目 对蛋与蛋制品进行了强制性的要求 包括对蛋和蛋制品的原料、来源 以及内容物当中的残留量、微生物等 都有详细的指标要求 蛋和蛋制品 必须符合标准要求才能上市 对于蛋品质的把控 在强制执行的GB2749标准之上 ...https://static.nfapp.southcn.com/content/202401/26/c8546290.html