科技带来的进步是显而易见的。在显微镜下，人类发现了微观世界里存活的病菌。此后，人类认为将食物通过热加工的方式处理后，就可以将病菌被消灭，保障人类的饮食健康。
事实上，并不是所有人都会把食物进行热加工后再食用，出于口味、营养、饮食习惯等各种原因，一部分人在食用非全熟食物过程中，很容易就会被食物中的病菌所感染。
据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。专家称，沙门氏菌可在整个食物链蔓延，从动物饲料、初级生产一直到烹饪食用。人类日常生活中，常见的鸡蛋就是众多容易被沙门氏菌感染的食物之一。不过，消灭沙门氏菌的方法也很简单——用巴氏消毒法或者直接加热做熟就能达到灭菌的目的。
沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式疾病的总称。美国病理学家沙门（DanielElmerSalmon）最早发现，因而病菌得以命名。
数据显示，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会因此死亡。沙门氏菌可能导致患者身体的反应包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，同时还常常伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度的发热、躁动不安和嗜睡。在中国，细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起，抵抗力低下的人群，老人及婴幼儿尤其容易中招。
溏心鸡蛋：不能忽视的风险
溏心鸡蛋几乎是现代人饮食中一个“悖论”的经典案例。
很多人喜欢在煎或煮鸡蛋的时候，喜欢蛋黄半熟、呈流质的状态，俗称溏心鸡蛋。溏心蛋黄，几乎提供了一个鸡蛋所有的叶黄素和玉米黄素，而煮熟的蛋黄会损失掉23%的叶黄素，炒鸡蛋则会损失19%的叶黄素。溏心鸡蛋既可以保持营养，同时也有独特的口感，而成为很多人的“心头好”。
不过，对于溏心鸡蛋存在着无法忽视的风险——沙门氏菌很可能在里面存活，随之进入人体。
一般认为，有两种途径让沙门氏菌进入鸡蛋。第一种方式是，体内进入。鸡蛋在母鸡卵巢中形成的过程中，母鸡体内的沙门氏菌会进入蛋黄和蛋清。这些母鸡身上的沙门氏菌大部分是被一些鸟、苍蝇以及啮齿类动物传染的。第二种方式是，体外进入。母鸡产出鸡蛋后，沾到含有沙门氏菌母鸡粪便或泥土，也可以从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。专家指出，“特别是刚离体的鸡蛋，表面还比较潮湿，蛋壳内膜也不成熟，更容易被细菌入侵”。
面对人类对食物口味的“保持极度生鲜”的追求，又不得不采用熟食的方式预防沙门氏菌进入人体，能够“调和”这样矛盾的解决完美方案，只有日本率先做到了。
日本38年可生食鸡蛋标准
日本被大众所熟知的是以“追求对食材本身的新鲜、原本的口味”的独特饮食文化。日本人的生鸡蛋情结——生食鸡蛋的吃法，是很多外国人到日本后饮食观念被重新“刷新”的重要一关。
在日本，生鸡蛋并不是用来直接吞食的。比较常见的吃法，是将鸡蛋打碎搅匀后，像酱汁一样浇到米饭上，当然也有很多人省去了搅匀这一步，直接将鸡蛋打在米饭上，以尽可能地保留蛋清和蛋黄的原味。无论那种方法，都会让每一粒大米都能包裹上蛋液，从而使米饭变成一道美食。有国内资深老饕曾这样描述：“如果在日本餐馆里，点一份牛肉盖饭，蛋液在米饭和本身的温度下散发出浓郁的香味，而米饭也得益于蛋液而呈现出令人食欲大增的金黄色光泽。同时，蛋液起到的润滑剂功能又让食客更加方便进行大口吞咽。”
日本是如何解决生食鸡蛋时，避免沙门氏菌存在的问题呢？
1980年代，日本鸡蛋的安全问题也频频发生，日本政府开始着手解决鸡蛋的沙门氏菌控制等问题，前后历时38年，通过建立可生食品质标准和全程管理体系，最终带动了日本蛋品业全面达到了“可生食鸡蛋标准”。
日本可生食鸡蛋标准是一个高技术含量的全程品质管理体系。创立日本可生食鸡蛋标准的创始人加藤宏光博士认为，“只有每一个环节严格执行，每一项指标分毫不差，才能打造一枚合格的可生食鸡蛋”。
据加藤宏光博士透露，“日本的可生食鸡蛋标准是从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测，都形成了一套标准体系。该体系全程24个关键控制点，需严格遵守标准化管控，可以使鸡蛋达到可生食级的品质标准，即鸡蛋新鲜、味道浓郁、无抗生素、无沙门氏菌。”
“日本执行可生食标准的鸡蛋，能够保证鸡蛋在规定的‘赏味期限’内生食，有绝对无沙门氏菌的保障，对于那些追求鸡蛋生鲜口味的食客来说，是不会有任何食品安全方面的担忧的。换而言之，是生食还是熟食，那就看消费者自己的喜好了。”国内蛋品市场观察人士表示，中国消费者往往选择熟食的方式，有一部分源于是传统的饮食习惯，还有一部分源于是源于对国内蛋品质量安全方面的不信任。
“鸡蛋能生吃”&还是“日本的鸡蛋能生吃”？
2020年5月，一个叫“黄天鹅”的鸡蛋品牌，以引进日本38年可生食鸡蛋标准作为企业生产标准，以行业黑马的姿态进入国内市场，通过盒马、叮咚买菜、每日鲜优、永辉、沃尔玛、家乐福、华润万家、永旺等新零售及传统商超平台同步覆盖上海、北京、深圳、广州、杭州、成都等全国10余个大中城市，并通过京东、天猫自营电商平台，覆盖全国其他城市。
数字显示，相比拥有完善食品管控标准与严苛养殖规范的日本蛋品，中国蛋品及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。而媒体报道称，国内每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有增加的趋势。
蛋品市场观察人士指出，在“黄天鹅”出现之前，国内市场上已经有若干品牌推出“可生食”的蛋品，但都聚焦为“高端蛋品”的定位。对于鸡蛋这样的大众消费食品来说，小众化、高端食品的标签只能流于将可生食鸡蛋变成食品中的奢侈品，而无助于推动中国蛋品市场全面消除无沙门氏菌的愿景实现。
“在越来越多消费者开始寻求真正的高品质鸡蛋时，黄天鹅敏锐洞察到更高安全标准的高品质鸡蛋的市场先机。”蛋品市场观察人士表示。
“黄天鹅”的出品商贵州凤集生态农业科技有限公司多次表示，引进日本38年可生食鸡蛋标准，并不是提倡“生食鸡蛋”，而是希望中国消费者能够彻底避免在吃鸡蛋时，免于沙门氏菌对身体健康的威胁。让国内消费者可以吃到与日本可生食标准一样的健康的鸡蛋。
在“黄天鹅”的产品承诺中，鸡蛋应该具备“更安全：不含沙门氏菌，孕妇孩子食用更安心”、“更好吃：无蛋腥味，白水一煮就很香”、“更营养：蛋黄天然更黄，含有天然类胡萝卜素”的特点。
公开报道称，“黄天鹅”蛋品生产中，全程高标准把关、各环节坚持与标准丝毫不差，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、投入品、品质监测、GP中心管理8大环节严控沙门氏菌。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，“黄天鹅”增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。
专家表示，“黄天鹅”的出现，从根本上提供了国内鸡蛋被沙门氏菌感染的解决方案，但这只是一家企业的行为。中国需要在蛋品行业中推行类似这样的消除沙门氏菌的“可生食”的生产标准。从而，从鸡蛋品类去避免被沙门氏菌感染的可能性。
蛋品市场观察人士认为，实践证明，国内蛋品食用风险的规避方式，应从加工环节转为生产标准的建立了。