对于鸡蛋品质的把控，在强制执行的GB2749标准之上，还有两个“非强制执行”的行业标准。一个是农业行业标准，分特级、一级、二级和三级这四个等级，另一个是国内贸易行业标准，分AA级、A级和B级三个等级。
主要的表征是鸡蛋中蛋白的质量和鸡蛋的新鲜程度。其AA级标准≥72，A级标准≥60，B级标准≥55。
三、鸡蛋等级越高越有营养吗
食用农产品的新鲜度很重要，在储藏期间它的某些营养成分会发生变化，所以相对新鲜的食用农产品，其营养价值更高。购买鸡蛋时，鸡蛋外包装上会有一个营养标签，标注了这一盒鸡蛋营养的总体含量体现。
四、高价买的鸡蛋比普通鸡蛋有营养吗
三、鸡蛋等级越越有营养吗
01
初产蛋
现有实验数据尚未证实初产蛋营养价值显著高于普通鸡蛋。
初产蛋营养丰富，含优质蛋白质、磷脂、胆固醇等，卵磷脂具增强免疫、保护神经、改善记忆和认知功能。
02
无菌蛋
无菌蛋并非完全无菌。
无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。
巴氏杀菌法不能杀灭鸡蛋表面的所有细菌，且鸡蛋内部细菌不易被消灭，所以“无菌鸡蛋”并非完全无菌。
03
土鸡蛋
土鸡蛋和普通鸡蛋在营养价值上差异不大，但在风味上土鸡蛋因其特殊的饲养环境和饲料有所优势。
五、如何挑选新鲜鸡蛋
1.看生产日期，日期越近的新鲜度越好;
2.鸡蛋越重越新鲜;
3.强光照射(可通过用手机手电筒照射)看鸡蛋中的气室，也就是看鸡蛋中有多少面积的空气，空气面积越小，则说明鸡蛋越新鲜。
鸡蛋产出后温度变化和水分蒸发形成气室，4~6分钟开始出现，24小时后气囊直径可达1.3~1.5厘米，可用来判断新鲜度。
六、鸡蛋的推荐摄入量是多少
2023年《营养素》发表的研究显示，健康人群每周吃≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。《中国居民膳食指南(2022)》推荐，每周摄入蛋类300~350g，相当于每天50g左右，约是一个鸡蛋的重量。