辐照，是指用伽马射线、X光或者高能电子束等对粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌。辐照食品利用辐照技术加工帮助保存食物，辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害人类健康的食源性疾病，保障食品安全，延长食品的货架期。
被“辐照”过的食物，本身的营养并没有被破坏，也不会损害人体。现在人们对食品的要求越来越高，安全、营养、风味口感，缺一不可。作为最基本的安全问题，肯定是要保证到的。毕竟，入口的东西，口味、营养都可以商量，但不卫生或不健康有害的食品肯定是没得商量的。而杀灭细菌和寄生虫，无疑是食品安全中最核心的要求。
用高温把食物“煮熟”能实现杀菌，这是人类发展史上的一个里程碑。即便到了今天，高温加热杀菌依然是应用最广泛的食品安全措施。但是这种手段并不“完美”，不能满足所有的食品达到预期效果。有的食品加热会破坏一些营养成分;水果、海鲜等一些食物高温加热之后，风味口感会明显下降。
于是，科学家们研发出一种“冷加工”技术。在保证食品安全的同时，也能兼顾口味和营养。而要满足这些条件，辐照技术是最成熟的一种保持食品品质的杀菌手段。
那辐照技术是什么辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。
辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。
食品辐照技术保障食品安全，它们有以下几种作用方式：
1.细菌的DNA被破坏，也就失去了复制能力，无法增殖。
2.食物中的其他生物体(比如寄生虫、蛀虫等等)，因为辐照而失去繁殖能力，也就不会长起来。
3.对于可能发芽的食物，比如粮食、土豆、大蒜等等，会因为DNA被破坏而失去发芽能力。
辐照食品技术过程对于任何新的食品加工技术，人们首先考虑是它的安全性。而辐照食品所采用的“放射性同位素”，大家一听到名字就感到害怕。
其实，放射性同位素在自然界广泛存在，食物中天然存在着一定的放射性。但是这种放射性的量非常小而且是不可避免的。
用辐照技术辐照食品的过程中，食物并不与放射源接触，也就不会被放射源污染。再加上辐射强度是被严格控制的，即使是经过操作范围内的最高强度处理，食物得到的放射性，大约也只有天然放射性的二十万分之一。
目前广泛使用的是伽马射线，用放射性同位素钴60或者铯137产生。伽玛射线处理食物，就象烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物除分子微小变化，且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度。这使食物保持更新鲜。而且它不会象化学处理一样留下有害的残留物。另外处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。
辐照对食物有什么样的影响吗任何一种食物加工过程，对营养都会有一定的破坏。
辐照对于蛋白质、脂肪和碳水化合物这些主要的营养成分影响很小;矿物质、多数维生素和其它微量元素的影响也不算很大;对于维生素B1、C、A和E的影响大一些，不过也并不比加热导致的损失更大。
所以，联合国粮农组织、世界卫生组织和国家原子能机构的联合专家委员会等机构的结论是：辐照食品对营养的影响，不会达到对个人或者人群有负面影响的程度。
食品辐照技术是认可的吗正因为辐照食品的特殊性，中国对辐照食品一直有严格的规定。早在1986年，中国就出台了《辐照食品卫生管理规定(暂行)》，并陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。1996年4月5日又颁布了《辐照食品卫生管理办法》，规定辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内，如超出允许范围须事先提出申请，批准后方可进行生产。其中第十九条规定，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
强制性国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)中也明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。《辐照香辛料类卫生标准中也列明，辐照香辛料的包装上应注明“辐照香辛料”字样，最小包装上要统一粘贴辐照食品标志。
既然法规已经明确可以对食品采用辐照处理，而且做出了要求明确标识的规定，目前国内外对于辐照食品都是认可的，暂时也没出现因食用辐照食品导致人体健康出问题的个案。
但也正如大家认为的，辐照是使用了放射性物质作为食品的加工手段，一般消费者对此可能会心存疑虑，比如担心放射物残留的问题。在市场上，只要有一部分消费者抵触，商家就会倾向于避免使用。
个人说了这么多，其实想说的是，早已成熟的辐照技术，可以保障安全的同时，也兼顾食物的营养和口味，各位完全不必“谈辐射色变”。
食品辐照技术，让我们能吃到保质保量、美味营养的食品，让我们的生活更加便利、好味。