食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准2012-03-15发布
2013-01-01实施
中华人民共和国卫生部发布
前言
1范围
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准本标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。
本标准适用于食品中营养强化剂的使用。国家法律、法规和(或)标准另有规定的除外。
2术语和定义
2.1营养强化剂
为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
2.2营养素
食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
2.3其他营养成分
除营养素以外的具有营养和(或)生理功能的其他食物成分。
2.4特殊膳食用食品
为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配
方的食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。
3营养强化的主要目的
3.1弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。3.2在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3.3某些人群由于饮食习惯和(或)其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3.4补充和调整特殊膳食用食品中营养素和(或)其他营养成分的含量。
4使用营养强化剂的要求
4.1营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。4.2营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。4.3添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。
4.4添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。4.5不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。
5可强化食品类别的选择要求
5.1应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进行强化。5.2作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。
5.3我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体。6营养强化剂的使用规定
7食品类别(名称)说明
8营养强化剂质量标准
附录A食品营养强化剂使用规定
营养强化剂
食品分类号
食品类别(名称)
使用量
维生素类
调制乳
植物油
人造黄油及其类似制品
冰淇淋类、雪糕类
豆粉、豆浆粉
豆浆
大米
小麦粉
西式糕点
饼干
含乳饮料
固体饮料类
果冻
膨化食品
藕粉
其他焙烤食品
表A.1(续)
食品分类号食品类别(名称)使用量
烟酸(尼克酸)
叶酸
泛酸
生物素胆碱
肌醇
碳酸饮料
风味饮料
茶饮料类
矿物质类
大米及其制品
铁
小麦粉及其制品
杂粮粉及其制品
面包
酱油
钙
干酪和再制干酪
锌
硒
镁
铜
锰
钾磷
牛磺酸
其他
调制乳粉
特殊用途饮料
叶黄素
低聚果糖
乳铁蛋白
风味发酵乳
酪蛋白钙肽
酪蛋白磷酸肽
植物甲萘醌
盐酸硫胺素硝酸硫胺素
氰钴胺盐酸氰钴胺羟钴胺
烟酸烟酰胺
叶酸(蝶酰谷氨酸)
表B.1(续)
生物素
胆碱
氯化胆碱酒石酸氢胆碱
肌醇(环己六醇)
硫酸亚铁葡萄糖酸亚铁柠檬酸铁铵富马酸亚铁柠檬酸铁乳酸亚铁氯化高铁血红素焦磷酸铁铁卟啉甘氨酸亚铁还原铁乙二胺四乙酸铁钠羰基铁粉碳酸亚铁柠檬酸亚铁延胡索酸亚铁琥珀酸亚铁血红素铁电解铁
硫酸锌葡萄糖酸锌甘氨酸锌氧化锌乳酸锌柠檬酸锌氯化锌乙酸锌碳酸锌硒
硫酸镁氯化镁氧化镁碳酸镁磷酸氢镁葡萄糖酸镁铜
硫酸铜葡萄糖酸铜柠檬酸铜碳酸铜锰
硫酸锰氯化锰碳酸锰柠檬酸锰葡萄糖酸锰钾
葡萄糖酸钾柠檬酸钾磷酸二氢钾磷酸氢二钾氯化钾磷
牛磺酸(氨基乙基磺酸)
表C.1(续)
钠
碳酸氢钠磷酸二氢钠柠檬酸钠氯化钠磷酸氢二钠钾
葡萄糖酸钾柠檬酸钾磷酸二氢钾磷酸氢二钾氯化钾铜
硫酸铜葡萄糖酸铜柠檬酸铜碳酸铜镁
硫酸镁氯化镁氧化镁碳酸镁磷酸氢镁葡萄糖酸镁铁
硫酸亚铁葡萄糖酸亚铁柠檬酸铁铵富马酸亚铁柠檬酸铁焦磷酸铁乙二胺四乙酸铁钠(仅限用于辅食营养补充品)锌
硫酸锰氯化锰碳酸锰柠檬酸锰葡萄糖酸锰钙
氧化钙硫酸钙
磷
磷酸三钙(磷酸钙)磷酸氢钙碘
碘酸钾碘化钾碘化钠
硒酸钠亚硒酸钠
铬
硫酸铬氯化铬
钼
钼酸钠钼酸铵
非动物源性
表C.2仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量
聚葡萄糖
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品
较大婴儿和幼儿配方食品
婴幼儿谷类辅助食品
婴幼儿辅助食品
附录D食品类别(名称)说明
调制乳发酵乳和风味发酵乳发酵乳风味发酵乳乳粉其调制产品乳粉调制乳粉炼乳及其调制产品淡炼乳调制炼乳稀奶油(淡奶油)及其类似品干酪和再制干酪以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品(不包括冰淇淋和调味酸奶)其他乳制品(如乳清粉、酪蛋白粉等)
表D.1(续)
水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等水果新鲜水果加工水果
装饰糖果(如，工艺造型，或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁
水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)鲜水产冷冻水产品及其制品预制水产品(半成品)