肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的毒素即肉毒毒素所引起。肉毒毒素是目前已知化学毒物和生物毒素中毒性最强烈的物质,其毒性相当于等量氰化钾(砒霜)的1万倍!
常见引起肉毒毒素中毒的食品种类有哪些呢?
常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品,如臭豆腐、香肠、腊肉、腌肉、风干牛肉、火腿、豆瓣酱、泡菜及鱼类制品,也见于发酵的面制品等。
婴儿因肠道屏障发育不完善,如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉等也可能引起中毒。
肉毒毒素是一种强烈的神经毒素,它侵入人体血液循环后,主要作用于神经末梢,导致肌肉麻痹。在临床上早期会出现疲倦乏力、头痛、头晕、视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状,严重者还会有呼吸困难症状出现,胸部有压迫感,最后可因呼吸衰竭而死亡,死亡率较高。
如何预防肉毒梭菌毒素引起的食物中毒?
2.不建议盲目自制发酵或腌制食品。由于家庭制作缺乏成熟、安全、可靠的制作条件,易发生食品被污染的可能。
3.罐头制品一旦胀起盖子一定不可食用,开罐后发觉有异味时不要勉强试吃,一有疑问,切勿食用。
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