食品原料主要包括食品主料和食品配料。
１、食品主料为食品加工的主要原料，它是指未加工或经过初级加工的可使用天然物质，用量较大。主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
２、食品配料也称食品辅料，有搭配、辅助之意。
对于食品配料的理解可以看成是食品配方原料中用量较小的食品原料。它通常是有天然物质经过深加工而成的，其生理功能未发生改变。复合调味料即是其中一例。
二、食品添加剂和食品配料的区别：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等也包括在内。
食品配料价廉、用量大，应用技术含量低于食品添加剂。且食品添加剂的监管一直都是重中之重，食药监总局不断的加强对食品添加剂生产监管。在国内，还有部分食品添加剂打着调味料的旗帜占据着调味料市场。
目前，食品配料和食品添加剂主要界定依据为：
国家颁布的食品添加剂卫生标准（ＧＢ２７６０－２０１４）中，列出的食品添加剂品种；
监管的力度不同，食药监总局不断的加强对食品添加剂生产及使用的监管，而食品配料没有严格的报批程序和使用范围、使用量的限制；
食品配料的安全性高于食品添加剂；
食品配料应用技术含量低于食品添加剂。
三、食品配料的介绍：
食品配料指的是公认的、安全的可食用物质，指用于生产制备某种食品并在成品中出现的任何物质，但不包括食品添加剂。配料在用于加工食品时用量相对比较大，一般在３％以上，但配料与食品的界限具有相对性，有时某种配料本身就是食品（如酱油），但它用于一些食品加工时却成了配料。配料与食品添加剂的界限也有相对性，随着配料功能的提升，其在食品中的添加量可能会逐步减少而有可能会发展成食品添加剂。国际食品配料行业的发展速度是极快的，和调味品不同的是，食品配料涵盖于所有食品生产应用之中，包括休闲食品、软饮料、儿童食品、方便食品等。食品配料的发展，能够带动整个食品产业（包括调味品、食品添加剂产业等）的共同发展。
食品配料由食品原料加工而来，可理解为食品生产过程中的半成品。将一个或多个食品配料，以及适当的少量的食品添加剂组合加工，最终得到食品成品。
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