食品添加剂大大改进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
1.防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，比如水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有意义的。
2.改善感官
改善食品感官性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
在我们的生产生活中，食品添加剂越来越多，那么食品添加剂主要有什么特征呢，食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
一般食品添加剂种类：
1酸度调节剂：用来维持或改变食品酸碱度的物质。
2抗结剂：用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
3消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
4抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，增加食品稳定性的物质。
5漂白剂：能够破、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
6膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
7胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
8着色剂：使食品赋予色泽和改善食泽的物质。
9护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破，呈现出较好的色泽的物质。
10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相相互间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部份直接提取，或由传统或通过修饰的微生物（包括但不限于、放线菌、菌种）发酵、提取制得，用来食品加工，具有催化功能的生物制品。
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食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要。
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