调味料也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。
调味料的热量调味料的热量有高有低，如盐0卡/100克；生抽50卡/100克；老抽100卡/100克；辣椒酱870卡/100克；沙拉酱725卡/100克等。
调味料的种类
三、复合调味料有哪些
酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等。
汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。香味粉类：如鸡精、牛肉精等。油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
常见调味料的作用
1、食盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。2、白糖白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。3、味精味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。5、酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。6、蚝油蚝油具有提鲜的功能，但本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。7、番茄酱酸甜口感，常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。8、麻油菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。9、米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。10、辣椒酱
辣椒磨成的酱，呈赤黏稠状，又称辣酱，可增添辣味，并增加菜肴色泽。
TIPS：复合调味料的作用和缺点
复合调味料变化性很强，可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好；复合调味料营养十分丰富；复合调味料降低了烹饪的门槛，让厨房小白体会到料理的乐趣。但是复合调味料在生产加工过程中会用到各种甜味剂、酸味剂、鲜味剂等特殊原料，以及色素、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等食品添加剂，过量食用可能会引起身体不适。
调味料的使用方法
酱油——出锅之前；盐——先后有讲究；醋——早加为好；酒——锅内温度最高时；糖——先放糖再放盐；鸡粉——出锅前加；味精——起锅前加。
调味料怎么选购
食盐：应仔细观察其颜色，优良品质的食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。酱油：要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，摇起来会起很多的泡沫，不易散去。味精：好味精有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。鸡精：观察鸡精有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。食醋：优质的食醋应该透明澄清、浓度适当，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。料酒：料酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，干之后会有粘手的感觉。辣椒酱：优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽。烧烤配料：优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。
调味料怎么保存
一、调味料保存方法粉状调味料：花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封，放置于阴凉处保存。颗粒状调味料：盐、糖等需要干燥、密封保存，否则容易受潮结块。干货调味料：大料、干辣椒等干货调料易受潮霉变，应当放在干燥处密封保存。液态调味料：酱油、醋等液态调料应使用玻璃瓶装，注意拧紧瓶盖，放在通风、无日晒的地方保存。酱类调味料：豆瓣酱、辣椒酱等应当放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。