1、毒素：一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。这些毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用。
2、过敏：作物中的免役或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。
3、营养破坏：转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
4、抗药性：当科学家把一个外来基因加入到植物或中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的，使人体产生抗药性。
转基因大米是什么
转基因大米是通过人为改变大米的基因使其拥有更好的性状的一种稻子结出来的大米。一般如果不加以标记的话，是很难区别的。它可能是更具有抗涝、抗旱、抗虫害等性质，这些对人体应该说是无害的，也可能是增加了大米里的蛋白质含量等，这些对人则是有益的。转基因玉米会杀死雄性的精子，导致不育。这一点国外一家研究公司已经证实。但是转基因的研究进的国家--美国却明确规定转基因食物不准进入人类的粮食市场，也就是说，在美国，转基因食物是不被政府允许作为食物的。
转基因大米如何鉴别
、看色泽
转基因大米色泽非常透明。大米内缺少淀粉，而普通大米色泽会有些发白，在淘米的时候也有比较大的出入，转基因大米。米水发亮。无杂质，而米水发白，有黑色小杂质，煮稀饭的时候转基因大米煮的汤色不浓发亮。而汤色发黄而浓密。这是因为转基因生长周期短，不能有效吸收淀粉。>>>转基因食品处处渗透百姓健康遭威胁
第二、看价格
由于市场方面需要，转基因大米不会高于2.0的单份价格和低于1.65的单份价格，因为低于1.65利润不至于让人卖转基因大米，而高于2.0价格的大米又不需要这种大米来赚取利润。
第三、转基因大米不生虫
而大米会生小虫。这个并不是转基因大米虫就不能吃，而是因为淀米太少，而虫类识别食物的一大关键就是淀粉量。