1.挥发性：挥发性盐基氮具有挥发性，在食品腐败过程中会释放出来。
2.与腐败程度的关系：挥发性盐基氮的含量与肉类、水产品和腌制蛋制品的腐败程度有明显的对应关系。通常，腐败程度越高，挥发性盐基氮的含量也越高。
3.营养价值的影响：挥发性盐基氮的产生伴随着蛋白质分解和氨基酸的破坏，因此其含量增加会导致食品营养价值降低。
测定意义
挥发性盐基氮的测定对于判断食品新鲜度、指导食品加工和贮藏、评估食品安全风险等方面具有重要意义。
2.指导食品加工和贮藏：通过测定挥发性盐基氮，可以了解食品的加工和贮藏条件是否适宜，从而指导食品加工和贮藏过程中的操作和管理。
3.评估食品安全风险：挥发性盐基氮的产生与细菌和酶的作用有关，因此其含量可以反映食品的微生物污染风险。
检测方法
凯氏定氮法测挥发性盐基氮是一种准确可靠的测定方法，通过严格控制实验条件和操作规范，可以获得准确的测定结果。该方法在食品安全检测、动物性食品品质评估等领域具有广泛的应用价值。菲优特检测可提供食品、饲料、肉制品等样本的挥发性盐基氮含量测定技术服务。
凯氏定氮法是通过加热将有机化合物中的氮转化为硫酸铵，然后加入碱使其转化为氨，氨随水蒸气蒸馏出来并被硼酸液吸收。最后，用标准盐酸滴定吸收的氨，从而计算出样品中的氮量。由于挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品在腐败过程中蛋白质分解产生的含氮物质，因此可以利用凯氏定氮法来测定其含量。
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