本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其后其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191包装储运图示标志
GB2707猪肉卫生标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定
GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.15食品中镉的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB/T14962食品中铬的测定方法
GB/T17236生猪屠宰操作规程
GB／T17996生猪屠宰产品品质检验规程
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY／T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱－质谱法
NY／T5033无公害食品生猪饲养管理准则
3技术要求
3.1原料
活猪必须来自按NY／T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3.2屠宰加工
生猪屠宰按GB／T17236和NY467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。
3.3感官指标
感官指标应符合GB2707的规定。
3.4理化指标
表1无公害猪肉理化指标
项目
指标
解冻失水率，％
≤
8
挥发性盐基氮，mg/100g
15
汞（以Hg计），mg/kg
按GB2707
铅（以Pb计）,mg/kg
0.50
砷（以As计），mg/kg
镉（以Cd计），mg/kg
0.10
铬（以Cr计），mg/kg
1.0
六六六，mg/kg
滴滴涕，mg/kg
金霉素，mg/kg
土霉素，mg/kg
氯霉素
不得检出
磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg
伊维菌素（脂肪中）,mg/kg
0.02
盐酸克伦特罗
3.5微生物指标
微生物指标应符合表2规定
表2无公害猪肉微生物指标
菌落总数，cfu/g
1×106
大肠菌群,MPN/100g
1×104
沙门氏菌
4检验方法
4.1感官检验
按GB/T5009.44规定方法检验。
4.2理化检验
按附录A规定方法测定。
4.2.1解冻失水率
4.2.2挥发性盐基氮
按GB/T5009.44规定方法测定。
4.2.3汞
按GB/T5009.17规定方法测定。
4.2.4铅
按GB/T5009.12规定方法测定。
4.2.5砷
按GB/T5009.11规定方法测定。
4.2.6镉
按GB/T5009.15规定方法测定。
4.2.7铬
按GB/T14962规定方法测定。
4.2.8六六六、滴滴涕
按GB/T5009.19规定方法测定。
4.2.9金霉素
按附录B规定方示测定。
4.2.10土霉素
按附录C规定方法测定。
4.2.11氯霉素
按附录D规定方法测定。
4.2.12磺胺类
按附录E规定方法测定。
4.2.13伊维菌素
按附录F规定方法测定。
4.2.14盐酸克伦特罗
按NY/T468规定方法测定。
4.3微生物检验
4.3.1菌落总数
按GB4789.2检验。
4.3.2大肠菌群
按GB4789.3检验。
4.3.3沙门氏菌
按GB4789.4检验。
5标志、包装、贮存、运输
5.1标志：内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应按GB191和GB/T6388的规定执行。
5.2包装：包装材料符合相应的国家食品卫生标准。
5.3贮存：产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
5.4运输：应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不得与有对产品发生不良影响的物品混装。