宗老的离去，成为2024年食品饮料行业开年以来最大的事。
宗老代表的，除了娃哈哈，还有改革开放后中国食品饮料行业的一个时代。宗老的娃哈哈是中国食饮企业中的排头兵，饮料行业里的“龙头”，给这个行业中的后辈与同行们带来了太多探索与实践的经验。
屋漏恰逢连夜雨。沉痛悼念宗老的同时，娃哈哈，以及娃哈哈的后辈与同行人们，也依然要面对2024年诸多挑战与迷茫的市场。
本周的马上赢情报站，基于马上赢线下零售监测网络中的数据，我们希望对娃哈哈的生意进行重新的观察与理解，并通过分析宗老身后的娃哈哈将面临的挑战，来给行业中的诸多后辈与同行人一些启发与思考。
马上赢线下零售监测网络数据覆盖了全国县级以上各城市等级城市（不含村、镇、乡），并深度覆盖全国华东、华南、华北、华中、西南等地区的核心城市群；业态覆盖包括大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店。
首先，我们从娃哈哈曾经被抹黑的一款产品说起。
01
细说“营养快线”里的添加剂
2015年，关于娃哈哈王牌产品“营养快线”的一则谣言广为流传，说是把营养快线倒出来后，第二天饮料表面会变成一层胶状物质。这个谣言对娃哈哈形成重创，从此营养快线的销量从每年销售5亿箱锐减到每年1.5亿箱。
针对这个谣言，笔者专门买了一瓶营养快线做了实验，并没有发现这个谣言里提到的胶状物。
可见，这个传言是对娃哈哈品牌的抹黑，是蓄意的攻击。
先看一下营养快线的配料表：水、白砂糖、全脂乳粉、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、蔗糖素、安赛蜜、黄原胶、乳酸链球菌素）、浓缩苹果汁、脱脂乳粉、食用香精、牛磺酸、维生素E(dl-a-醋酸生育酚)、柠檬酸锌、烟酰胺。
我们再来专门看这里面的食品添加剂，我们一个一个看：
1、羧甲基纤维素钠，作用：增稠
它是天然纤维素（如马铃薯淀粉渣、桑枝皮）经过化学改性得到的具有醚结构的衍生物。被广泛应用于洗涤用品、化妆品、石油钻井、纺织浆料、建材、造纸、铸造、食品、皮革、制药等众多领域，这种纤维素在食品工业中被用作增稠剂，在医药工业中用作药物载体，在日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂，还能在印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等。
2、柠檬酸，作用：增加口感、促进食欲
它最早是从柑橘中提取的，后来人们发现了从淀粉类物质经发酵取酸的方法。柠檬酸为食用酸类，适当的剂量对人体无害。在我国，果酱、饮料、罐头和糖果中是允许使用柠檬酸的。
3、乳酸，作用：改善风味，延长保质期
它是机体内葡萄糖代谢过程中产生的中间产物，最早是从酸牛奶中分离出来的，后来科学家发现人在进行大量运动或者剧烈活动时进行无氧代谢也会产生乳酸。
乳酸有优良的PH值调节功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生长，因此被广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中，它可以调节酸度，改良风味，延长食品的保质期。
4、柠檬酸钠，作用：和柠檬酸进行适当配比，增加产品的营养及风味
它是一种柠檬酸盐，由柠檬酸和碱类物质（如小苏打、纯碱）中和而产生，安全无毒。柠檬酸钠用途广泛，其具有无毒、酸碱调节性能及良好的稳定性，与柠檬酸结合，可用于果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等食品。
5、三聚磷酸钠，作用：保持水分、改良品质、调节酸碱度
它是先由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，再经缩合而成。是一种无机化合物，一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，像我们平常吃的火腿肠用的肉，在腌制过程中就要用到这种添加剂，它还可以通过络合钙质的方式，使一些豆类的外皮软化。
6、瓜尔胶，作用：增稠
它又名瓜尔豆胶，是从豆科植物瓜尔豆的提取出来的高纯化天然多糖，一般用作食品增稠剂。
7、蔗糖素，作用：增加甜度
它又叫三氯蔗糖，被称为“超甜蔗糖”，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，是一种高倍甜味剂。它甜度是蔗糖的400~800倍。具有无能量，甜度高，甜味纯正，安全度高等特点，是最理想的甜味剂之一。
8、安赛蜜，作用：增加甜度
它又称AK糖，是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，价格更为便宜，是当前世界上第四代合成甜味剂。它有一个优点，就是无致龋齿性，并且对热和酸稳定性好，可与其它甜味剂混合使用。
9、黄原胶，作用：集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体
它又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵产生的一种作用广泛的微生物胞外多糖，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
10、乳酸链球菌素，作用：防腐
它是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可作为营养物质被人体吸收利用。
11、烟酰胺，作用：营养免疫
烟酰胺是一种维生素B3,具有调节血脂、促进血液循环、改善皮肤、增强记忆等多种作用和功效。
12、牛磺酸，作用：营养免疫
牛磺酸可以从饮食中摄取，例如从鱼和肉中，也可以从其他氨基酸如半胱氨酸或蛋氨酸中合成。
与大多数其他氨基酸不同，它不是蛋白质的组成部分，而是一种条件必需氨基酸，在大脑、视网膜、心脏和骨骼肌…等组织中含量丰富，细胞内浓度范围为20至70mmol/kg。
牛磺酸的理化性质使其成为各种基本过程的理想调节剂，包括：渗透调节、蛋白质磷酸化调节、钙离子调节、抗氧化反应、膜稳定、胆汁酸偶联、脂质代谢、葡萄糖调节…等。
值得注意的是，牛磺酸的生物合成在成年后开始下降，年长和某些病理条件下（创伤、败血症）达到最低浓度，当生物合成不能产生维持体内平衡所需，外源性饮食供应牛磺酸是必要的。
02
销额“配料表”
63%的乳饮料、16%的速食粥、5%的包装水与其他
基于马上赢线下零售监测网络中的数据，娃哈哈近半年的销售额占比构成大概如下：
可以看到，乳饮料占比63.1%，占整个集团的销售额比重超过半数。排名第二的是速食粥，占比约15.7%，远远低于乳饮料的占比。排第三的包装水、第四的乳酸菌饮料则分别只占5%左右。其余的即饮茶、碳酸饮料、苏打水、营养素饮料、即饮奶茶等，合计占比11.4%，为整个娃哈哈集团较为长尾的类目。可以看到虽然官网中业务范畴的部分把产品分为了六大类，但是真正的主力产品还是乳饮料系列与速食粥系列。
在娃哈哈占比较高的乳饮料与速食粥类目的业态分布差异上，整体基本平均，未有很明显的差异性。
03
宗老走了，娃哈哈将走向何方？
短期与长期来看，宗老身后的娃哈哈未来既有机会，也有挑战。
1、短期：用行动缅怀宗老
基于马上赢线下零售监测网络日级别、订单级别的数据，我们拉取了娃哈哈集团销售占比最高的乳饮料、速食粥、包装水类目在事件发生前后的日级别全国、地区销售情况，通过数据来还原消费者们在行为上对宗老的缅怀。
通过日级别数据可以看到，一方面，乳饮料类目在整个集团的线下零售销售额中依然占据主导地位，领先其他类目较多；同时，自2月25日事件发生后，经过几天的发酵，娃哈哈产品在乳饮料类目中的销售确实有较为显著的增长，包装水类目也略微有一些拉升，速食粥则变化不大；
基于马上赢线下零售监测网络中的数据，我们进一步对各类目在不同地区中的销售额变动情况进行观察，地区构成上我们选择了广东、浙江、北京、重庆四个分别位于华北、华南、华东、西南的省或直辖市进行观测。
作为娃哈哈销售额占比过半的重点类目，乳饮料的事件波动影响在各类目中最大，可以看到，在事件发生后的各样本地区均有较大幅度的拉升，其中广东、浙江变动较大，重庆、北京变动相对来讲较小；
2、长期：类目占比集中，成长难测
基于马上赢数据监测网络中的数据，我们拉取了2021-2023年，三年期间娃哈哈销售额占比较高的乳饮料类目、速食粥类目的市场份额变动情况：
可以看到，乳饮料类目作为饮料中占比最大的类目，其在2021-2023年在饮料中的占比始终处于下降通道中，这也是娃哈哈销额占比过半的最大类目；速食粥类目虽然不像乳饮料类目处于下降通道中，但也在22、23年两年处于震荡，未见增长。对于80%销额来自上述两个类目的娃哈哈来说，两个类目的情况并不指向一个茁壮成长的未来。
在两个类目内的集团情况中，娃哈哈基本都处于领先地位，且在过去三年中市场份额基本稳定。相比来说，娃哈哈在速食粥类目中的波动相对更大，而在乳饮料中的市场份额更加稳定。
不论是20年前曾经火遍大江南北的“中国人自己的可乐”非常可乐，还是近几年中娃哈哈在火热的气泡水、以及去年最流行的无糖即饮茶中都有过尝试，但都未能获得足够良好的市场反馈。当年的非常可乐的式微原因众说纷纭，至今也没有标准答案，但消费者离开的时候没有原因，一声不吭，却是近年来黯然退场的品牌们用巨大的代价换来的经验之谈。娃哈哈曾经陪伴了几代人成长，但想继续走下去，也依然需要持续的紧跟消费者们变迁的步伐。
在2023年四季度时，马上赢曾经从多方面了解到，娃哈哈将在2024年龙年大力押宝无糖茶赛道。在撰写稿件的过程中，我们也发现娃哈哈近期再次推出了多款全新的无糖茶饮产品。这一系列产品在秉承“优选源产地，甄选好茶叶”的原则下，精心研发了茉莉花茶、正山小种大红袍和青柑普洱四种口味。2023年无糖茶无疑是最火的焦点，2024年的无糖茶也会成为兵家必争之地，甚至有可能上演2021、2022年时气泡水“百团大战”的壮烈场景，也希望娃哈哈的无糖茶新品能够在竞争激烈的无糖茶市场中分一杯羹，得到消费者的认可。
结语：80后，登场掌舵
宗老的娃哈哈，是一个时代的传奇。
这位传奇的企业家与这个时代背景下颇具传奇色彩的企业，不论何时都熠熠生辉。
根据百度百科的资料，“接班人”宗馥莉出生于1982年，80后的身份或许相比宗老更懂这个时代，宗老身后的娃哈哈，或许也将进入新的时代。